Federico Schatz: “Conozco a cada una de mis cepas”
El
gerente de las bodegas situadas en Ronda piensa que sus “vinos
ecológicos tienen un espacio en el mercado ganado a pulso”
La
primera bodega ecológica de la provincia de Málaga, F. Schatz se
encuentra ubicada en la Finca Sanguijuela de Ronda, enclavada en
su Serranía. El viñedo se extiende en una suave pendiente hacia
el sur con un suelo profundo y sano por su buena aireación y
permeabilidad. Federico Schatz es su gerente, un enamorado de
los vinos ecológicos.
Pregunta,- ¿Cuál es la singularidad organoléptica de sus vinos?
Respuesta,- Hacemos viticultura ecológica desde 1982 en Ronda
(Málaga). Estamos pensando siempre que el buen vino procede del
buen cultivo de la vid. Esta es nuestra singularidad. Elaborar
vino desde un punto exclusivo como es Ronda, peculiar,
microclimatológico que ofrece unas cualidades excepcionales a
los vinos. Nuestros caldos son envejecidos; con unos blancos
fermentados en barrica con sabores peculiares a la variedad y
con la influencia del propio microclima tan especial que tenemos
en esta ciudad malagueña.
P,-
¿Cómo nació su proyecto?
R,- Soy
de una familia de viticultores desde 1641 cuando ésta emigró
desde el Norte de Italia al Sur de Alemania. Venimos de
Stuttgart, zona tintera por excelencia de este país. Yo tenía la
idea de hacer vino con otras variedades. Buscamos otra zona
climatológica en el cual estaba permitido trabajar con
variedades de ciclo corto, como puede ser una Pinot Noir, una
Chardonnay ó una Petit Verdot, con esta influencia climatológica
tan adecuada para el cultivo. En Ronda tenemos esta
característica.
P,- El
perfil organoléptico ¿Cuál es? ¿Qué caracteriza a los vinos de
Schatz?
R,- Son
vinos con taninos muy pulidos. No sobremaduros, sino caldos que
pretendemos lograr lo que ofrece la agricultura ecológica,
biodinámica; esta influencia de la naturaleza. Son vinos con una
marcada aroma frutal.
GAMA DE
VINOS
P,- ¿En
que se conceptúa la gama de vinos?
R,-
Elaboramos seis vinos diferentes. Un Chardonnay, fermantado y
envejecido en barrica; un rosado obtenido de la variedad
Muskattrollinger (es la única bodega de España que trabaja esta
variedad), también fermentado y envejecido en barrica nueva.
Contamos con cuatro tintos, de los cuáles tres son
monovarietales. Trabajamos con la variedad Pinot Noir, por
cierto es la ubicación más al sur de Europa que existe de ésta.
Acinipo es nuestro buque insignia. Este vino está configurado
con la variedad Lemberger, una cepa de origen del Este de
Europa, de la zona de la Crimea. Es un caldo muy singular.
P,- El
vino de coupage ¿Cón que variedades está hecho?
R,- Es
un ensamblaje de cuatro variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah y Tempranillo, que presentamos con el nombre de Finca
Sanguijuela.
P,-
Ustedes, por su concepto elaborador, por su marcado y remarcado
estilo, ocupan un espacio en el amplio espectro general del
mundo de los vinos que tienen espacio propio.
R,- Yo
creo que sí. Es una producción pequeña con tres hectáreas de
viñedo. En España es una microvinificación. Hacemos 15.000
botellas anuales. Es muy poco, pero es una manera de controlar
todos los procesos. Al final salen unos vinos muy peculiares,
que cuando los prueba los va a reconocer hoy, mañana…En una cata
a ciegas, seguro que los reconoce…esto es un Schatz de Ronda. Le
pueden gustar más o menos, pero tienen una singularidad propia.
UNA
JOYA, NO UNA BOTELLA MÁS
P,-
Cuando sacan una botella de la bodega, pretenden que salga una
joya, no una botella más.
R,- Al
final es como cuando uno tiene hijos, los conoce uno a uno.
Conozco a cada una de la cepas, ya que las veo 20 ó 30 veces al
año. La uva que me queda en la viña es la perfecta. Cuando hay
un racimo que no me gusta no llega ni siquiera a entrar en la
caja de la vendimia, que por cierto ésta es manual. La labor de
recogida de la uva la hacemos en familia, con mi pareja Raquel,
mi padre…En la bodega cuando una barrica no está como yo quiero
no se embotella. En un mundo tan industrializado, nuestros vinos
ecológicos tienen un espacio ganado a pulso.
Bodegas
F. Schatz
Finca
Sanguijuela Apto. Correos, 131
Tel. y
fax: 95 287 13 13 E.mail:
bodega@f-schatz.com
www.f-schatz.com
Enric
Ribera Gabandé
E.mail:
riberaenric@telefonica.net
www.rutasviajeras.com
www.gourmetvinos.com
www.lacuinadecatalunya.cat
Fotos:
Pilar Rius
Pie de foto: Federico Schatz.