Los
monjes crearon la cocina anticolesterol
El
periodista vasco Antxon Urrosolo asegura categoricamente
en su libro editado recientemente, “La cocina del
monasterio”, que la cocina anticolesterol, anticris y
anti “fast food” la crearon los monjes. “Lo que hoy los
cocineros hacen en nuestras televisiones ya lo hacían en
los monasterios. Pero las recetas no se adquieren hasta
que las escriben los monjes, que tenían la cultura y
sabían leer y escribir en la Edad Media. Y hasta hay una
de huevos con pétalos. En muchos de los restaurantes
tienen productos de los que usan en monasterios”, dice
el Urrosolo.
Los
centros religiosos han sido durante siglos lugares
aventajados en el culto a la gastronomía, a los vinos y
a los licores. Tanto los monjes como las monjas han
diseñado recetas culinarias que han sido punto de
referencia para futuras generaciones. Postres exquisitos
elaborados con huevos, azúcar, harina… y presentados
como rosquillas, yemas y pasteles, han constituido
pilares de la repostería de nuestro país.
En torno a
los monasterios cistercienses y benedictinos, se ha
cultivado la uva, obteniendo vinos tranquilos y
espumosos, como el que descubrió el monje benedictino
Dom Perignon en la abadía de Hautvillers, Francia; el
champagne, uno de los dorados líquidos más reconocidos y
prestigiosos del mundo.
Con los
alambiques han destilado aguardientes, ayudados de una
técnica depurada que posteriormente legaron a
destiladores y bodegueros de medio mundo. También han
sido maestros en la elaboración de licores monacales,
como el Chartreuse, las Aromas de Montserrat, y el
Eucaliptine portugués.
Las
abadías y monasterios han sido y son centros religiosos
mantenedores de una cultura que ha marcado el estilo de
cocinar, de alimentarse y de emplear las materias primas
en los fogones.
Sin su
participación, quién sabe lo que serían las mesas de
nuestra sociedad. ¡Seguro que estarían huérfanas de
sabor e imaginación!
Enric
Ribera Gabandé
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