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REPORTAJES - ENTREVISTAS por ENRIC RIBERA

TURISMO - DESTINOS DE VIAJES - GASTRONOMIA -  HOTELES - RESTAURANTES

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Spoon 2, el sorpendente viaje de Alain Ducasse por las cocinas del mundo

El restaurante de París descubre platos tradicionales de Asia, América Latina, EE UU, Europa y el Magreb, en un mismo ágape. El mago de la gastronomía internacional se ha sacado de la manga una nueva carta ganadora. Se trata de Spoon 2, de París, situado en la Place de la Bourse, en el mismo Palais Brogniart. El incansable chef, apasionado por los viajes y descubrimientos de todo aquello que se “cuece” entre fogones, ha querido sorprender, y de hecho lo está logrando, a la gran sociedad internacional con la apertura de un restaurante que viene a representar un completo viaje por los sabores del mundo, ofreciendo un conjunto de cocinas enmarcadas en una línea vivaz y lúdica, pero a la vez auténtica.

   

La Gastronomía de los Grandes Chefs de Europa: Jonnie Boer, De Librije, Zwolle (Países Bajos)

Los platos se sirven dentro de un patio interior donde las prisioneras disfrutaban de algo muy diferente: su tiempo fuera de la celda

Jonnie Boer es chef de cocina del restaurante De Librije, con tres estrellas Michelin, en Zwolle. Dirige el restaurante junto con su esposa Thérèse, sumiller y anfitriona. Jonnie Boer nació en Giethoorn, donde sus padres tenían un café, De Harmonie. En sus inicios se formó en la restauración en Groningen. Cuando terminó estos estudios, viajó a Amsterdam para trabajar en el Lido.

   

La gastronomía de los grandes chefs de Europa: Björn Frantzén, Suecia

El chef sueco, que ha cerrado su restaurante con dos estrellas Michelin, lo ha convertido en uno de fuego abierto

Nadie es mejor en la reinvención culinaria que los chefs escandinavos. Mientras que prácticamente todo el mundo esperaba en 2018 la encarnación de Noma, la cocina más alabada de Dinamarca, es la vecina culinaria de Suecia, la que se ha convertido en el epicentro de la restauración europea. 

   

Rubén Trincado, chef-propietario del Restaurante Mirador de Ulía de San Sebastián, galardonado con una estrella Michelin  

“Mi abuela hacía los espaguetis un poco pasados”

“Todo lo que nos haga la vida más fácil y podamos controlar más los tiempos y las cocciones de los productos, ¡bienvenido sea!” 

   

Square Louvois, un hotel que respira la historia, el arte y las letras de París

Entre edificios históricos y tiendas antiguas, el distrito no ha perdido su autenticidad y cultiva un cosmopolitismo que realza su encanto
 

La historia del Hôtel Square Louvois es fruto de la confluencia  que une un lugar trufado de historia y la concepción de un nuevo hotel.

   

Hilton Cabo Verde se erige como un hotel ideal para los grandes viajes entre África y América

Su gastronomía se basa en un bufete internacional, y un restaurante con cocina a la carta fusionada con  platos mediterráneos y locales. La multinacional cadena hotelera Hilton, que agrupa a unos 5400 hoteles repartidos por 108 países del mundo, siendo el holding de empresas de este sector más grande de los cinco continentes, ha concretado uno de sus últimos proyectos hoteleros, sumándose a la  sinergia turística actual que emerge con mucha fuerza en el país de Cabo Verde.

   

LA GASTRONOMÍA DE GRANDES CHEFS DE EUROPA: MICHEL TROISGROS, FRANCIA

Su restaurante La Maison Troisgros, ubicado en Roanne, logró en 2018 el récord de 50 años con tres estrellas Michelin

Michel Triosgros está al frente de su restaurante Maison Troisgros, de Roanne, galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del chef es crear un equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas que adquirió de la historia gastronómica de sus antepasados y de sus incontables viajes por el mundo.

   

Torre Praia, entre playas de arena terapéutica y sabores tradicionales de Porto Santo

El Grupo Sousa, también cuenta en la isla con los hoteles, Praia Dourada, Parthotel Luamar, y el ferry Lobo Marinho. Torre Praia es un hotel con encanto y familiar. La isla donde se ubica no es menos bella y acogedora que este singular establecimiento hotelero del Grupo Sousa, en Porto Santo, conocida, a esta, como la isla de Cristóbal Colón, ya que en ella pasó (el insigne navegante) casi tres años de su vida estudiando la cartografía de las aguas y los mares con el fin  de poder emprender con ciertas garantías la travesía que realizó a las indias de 1492.

   

José Monje, director propietario del restaurante Via Veneto, de Barcelona 

“Via Veneto era la segunda casa del pintor Salvador Dalí”

“Un plato que se ha intentando sacarlo de la carta porque pensábamos que ya era hora de hacerlo, es el pato a la Brest, pero hemos tenido que volverlo a incluirlo”

   

Eric Frechon celebra 20 años de estrellas Michelin

2019 marca un importante año para el renombrado chef Eric Frechon, que celebra no solo su vigésimo año en Le Bristol París, sino también los 10 años de disdrutar de tres estrellas Michelin en el famoso restaurante Epicure del hotel. Después de haber sido galardonado con su primera estrella en el primer año en el hotel, Frechon obtuvo las tres 10 años más tarde, junto con la Legión de Honor.

   

Tradiciones gastronómicas de la mesa de Semana Santa en las tierras de Lleida

En las comarcas de Lleida, sus gentes y costumbres, a través del paso del tiempo, han aportado a la tradición un conjunto de valores sociales y tradiciones que se han pasado a ser irrenunciables.

Forman parte de su tarannà (manera de ser) como pueblo comprometido con su pasado y presente, y proyectado hacia el futuro.

   

Es Fum, poco “humo” y mucha gastronomía sugestiva

El chef gomero Miguel Navarro es un enamorado de los frutos del mar y de la carne rubia gallega 

Es Fum es el restaurante del hotel St Regis Mardavall de Costa d’en Blanes, en la turística isla de Mallorca. Está galardonado con una estrella en la guía roja de Michelin, con serias opciones a lograr la segunda. Su chef es un joven profesional de los fogones, Miguel Navarro, que con tan sólo 16 años empieza a formarse en su tierra natal, la isla de la Gomera, en un establecimiento familiar.

 

 

El chef londinense Marc Fosh triunfa en Mallorca con los sabores del Mediterráneo

La cercanía del mar y de los olivares del restaurante hace que su dispensa se nutra de unos excelentes pescados y aceites autóctonos.
Marc Fosh es un chef londinense formado en su capital natal, en el mesón The Green de Londres, continuando sus tareas de aprendizaje en Francia, para después recalar en San Sebastián, y posteriormente desplazarse a la isla de Mallorca, donde está asentado desde hace 10 años, un lugar espectacular para un cocinero, según sus propias palabras.

   

Mas Tapiolas, mágico hotel con encanto de la Costa Brava

El complejo hotelero está ubicado en plena naturaleza, en una antigua masía catalana rehabilitada del siglo XIII. El Sallés Hotel & Spa Mas Tapiolas, de Santa Crisrtina d’Aro,  está ubicado en una antigua masía catalana rehabilitada y rodeada  de bellos y tranquilos paisajes, en el apacible Valle de Solius, en la pintoresca Costa Brava, gerundense. Esta masía data del año 1235 y se encuentra rodeada de 90 hectáreas de terreno y vegetación exuberante, convirtiéndose en el año 2000 en un hotel de 53 habitaciones, pasando a ser su edificio principal la masía, y rehabilitándose las 11 habitaciones de la casa.

 

 

Ivonne Torres, Directora de Desarrollo Sostenible del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Puerto Ayora de Santa Cruz (Galápagos)

"En Galápagos te sientes como caminar por el dormitorio de una especie"

“A partir de cuando vino Charles Darwin en 1835 nuestras islas empezaron a tomar un poco de importancia"

   

Miguel González Quintela, chef y propietario del Hotel Rústico San Jaime de Pereiro de Aguiar (Ourense)

“Todo el camino recorrido a lo largo de los años lo he guardado en una maleta”

“No tenemos carta de especialidades. Lo que sí tenemos es el mejor producto que puede haber en este momento en el mercado” 

   

L’Espurna hace un “guiño” a la Goût de France 

El restaurante l’Espurna de Lleida ha sido invitado a participar, por segundo año consecutivo, al Festival Internacional del Goût de France, evento dedicado a la gastronomía de Francia a nivel mundial, en el que participarán el próximo jueves día 21 de marzo, unos 5000 chefs de los cinco continentes, que con tal ocasión, prepararán en sus respectivos restaurantes un menú exclusivo para sus clientes.

   

El Vendrell, turismo de familia para todo el año

Museos, conciertos, playas con bandera azul, reserva marina, variedad de cocinas y el legado de Pau Casals, encantos turísticos. Pau Casals y el Vendrell son dos nombres que van unidos. Son inseparables. La villa tarraconense presume de un ilustre personaje: Pau Casals, nacido en un ambiente familiar y humilde.  Pau Casals empezó a tocar el órgano de la iglesia del Vendrell cuando tan solo tenía 9 años de edad.

   

Mario, Rafael y Diego Sandoval, un trinomio de éxito de la gastronomía madrileña

Los tres hermanos sirven en el Restaurante Coque el menú Q19+ consistente en 8 platos y un postre múltiple. Mario, Rafael y Diego forman un trinomio de la restauración española de éxito. Casi  insuperable. Tan solo otro trinomio, el de los Roca, Joan, Josep y Jordi, pueden competir en el aspecto de unión familiar y profesional con los Sandoval. Los dos tienen su peculiar estilo y manera de entender la gastronomía: Los dos son grandes trabajadores del sector de la restauración. Los dos, están asociados al triunfo.

   

Atrapallada, los genuinos sabores de Galicia en la mesa de Madrid

El restaurante de Quico y Mari Ángeles, presenta un surtido de frutos del mar preparados al estilo de toda la vida. Atrapallada es un proyecto de largo recorrido. Empezó en 1978 con la apertura del negocio por parte del suegro del actual propietario. Quico Rodríguez y su esposa, Mari Ángeles, empiezan una actualización en profundidad de su cocina. Atrapallada, nombre de origen gallego que significa un conjunto de cosas diversas de todo tipo que a la vez son muy recurrentes, es un espacio de cocina de mercado gallega ubicada en un local de diseño.

   

Azoris Angra Garden, emblema hotelero de  la isla de Terceira

El hotel se ubica en ua zona privilegiada de la capital de Angra do Heroísmo, a un tiro de piedra de lugares muy históricos y turísticos. El Hotel Azoris Angra Garden se ubica en una zona muy privilegiada de la isla de Terceira, en la Praça Velha, a un tiro de piedra de lugares emblemáticos e históricos de Angra do Heroísmo (capital de la isla azoreña), como son el Palacio de los Capitanes Generales, la Catedral de Sé o el Jardín Duque de Terceira.

   

Las tapas españolas enamoran los paladares de Costa Rica

El restaurante Al Tapas de Santa Ana tiene en su carta más de 120 bocados diferentes con sabor hispano
Las tapas españolas cada día se adentran más en la idiosincrasia de la restauración de medio mundo. Restauradores y empresarios que llevan el sello de las diversas comunidades de este país en su maleta, proliferan en lugares diferenciados del mundo.

   

Suiza, un viaje gourmet por la tradición ancestral de los mejores quesos alpinos

AOP (Appelation d’Origine Protégée) es el nombre que reciben aquellas variedades de queso suizo que cumplen con los requisitos exigidos y controlados por la Oficina Federal de Agricultura Suiza.
Sello de calidad que certifica que el producto típico ha sido elaborado siguiendo el proceso tradicional y artesanal.

   

Andoni Luis Aduriz, diálogo con la naturaleza

Hierbas, flores, ramas, brotes: la naturaleza en su más puro estado.
Esta es una de las claves del universo culinario y existencial atractivo de Andoni Luis Aduriz en el restaurante Mugaritz, de Errenteria, considerado el mejor establecimiento de la joven cocina española.

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