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por
ENRIC
RIBERA
TURISMO - DESTINOS
DE VIAJES - GASTRONOMIA - HOTELES - RESTAURANTES
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Spoon 2, el sorpendente viaje de Alain Ducasse por las cocinas del mundo
El restaurante de París descubre platos
tradicionales de Asia, América Latina, EE UU, Europa y el Magreb, en un
mismo ágape. El mago de la gastronomía internacional se ha sacado de la
manga una nueva carta ganadora. Se trata de Spoon 2, de París, situado
en la Place de la Bourse, en el mismo Palais Brogniart. El incansable
chef, apasionado por los viajes y descubrimientos de todo aquello que se
“cuece” entre fogones, ha querido sorprender, y de hecho lo está
logrando, a la gran sociedad internacional con la apertura de un
restaurante que viene a representar un completo viaje por los sabores
del mundo, ofreciendo un conjunto de cocinas enmarcadas en una línea
vivaz y lúdica, pero a la vez auténtica. |
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La
Gastronomía de los Grandes Chefs de Europa: Jonnie Boer, De Librije,
Zwolle (Países Bajos)
Los platos se sirven dentro de un patio interior donde
las prisioneras disfrutaban de algo muy diferente: su tiempo fuera de la
celda
Jonnie Boer es chef de cocina del restaurante De Librije,
con tres estrellas Michelin, en Zwolle. Dirige el restaurante junto con
su esposa Thérèse, sumiller y anfitriona. Jonnie Boer nació en Giethoorn,
donde sus padres tenían un café, De Harmonie. En sus inicios se formó en
la restauración en Groningen. Cuando terminó estos estudios, viajó a
Amsterdam para trabajar en el Lido.
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La gastronomía de los grandes chefs de Europa:
Björn Frantzén, Suecia
El chef sueco, que ha cerrado su restaurante con dos
estrellas Michelin, lo ha convertido en uno de fuego abierto
Nadie es mejor en la reinvención culinaria que los
chefs escandinavos. Mientras que prácticamente todo el mundo
esperaba en 2018 la encarnación de Noma, la cocina más alabada de
Dinamarca, es la vecina culinaria de Suecia, la que se ha convertido
en el epicentro de la restauración europea. |
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Rubén Trincado, chef-propietario del Restaurante
Mirador de Ulía de San Sebastián, galardonado con una estrella
Michelin
“Mi abuela hacía los espaguetis un poco pasados”
“Todo lo que nos haga la vida más fácil y podamos
controlar más los tiempos y las cocciones de los productos,
¡bienvenido sea!” |
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Square Louvois, un hotel que respira la
historia, el arte y las letras de París
Entre edificios históricos y tiendas antiguas, el
distrito no ha perdido su autenticidad y cultiva un cosmopolitismo
que realza su encanto
La historia del Hôtel Square Louvois es fruto de la
confluencia que une un lugar trufado de historia y la concepción de
un nuevo hotel. |
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Hilton Cabo Verde se erige como un hotel ideal para los grandes
viajes entre África y América
Su gastronomía se basa en un bufete internacional, y un restaurante
con cocina a la carta fusionada con platos mediterráneos y locales.
La multinacional cadena hotelera Hilton, que agrupa a unos 5400
hoteles repartidos por 108 países del mundo, siendo el holding de
empresas de este sector más grande de los cinco continentes, ha
concretado uno de sus últimos proyectos hoteleros, sumándose a la
sinergia turística actual que emerge con mucha fuerza en el país de
Cabo Verde. |
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LA
GASTRONOMÍA DE GRANDES CHEFS DE EUROPA: MICHEL TROISGROS, FRANCIA
Su restaurante La Maison Troisgros, ubicado en Roanne, logró en 2018
el récord de 50 años con tres estrellas Michelin
Michel Triosgros está al frente de su restaurante Maison Troisgros,
de Roanne, galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del
chef es crear un equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas
que adquirió de la historia gastronómica de sus antepasados y de sus
incontables viajes por el mundo. |
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Torre Praia, entre playas de arena terapéutica y sabores
tradicionales de Porto Santo
El Grupo Sousa, también cuenta en la isla con los hoteles, Praia
Dourada, Parthotel Luamar, y el ferry Lobo Marinho. Torre Praia es
un hotel con encanto y familiar. La isla donde se ubica no es menos
bella y acogedora que este singular establecimiento hotelero del
Grupo Sousa, en Porto Santo, conocida, a esta, como la isla de
Cristóbal Colón, ya que en ella pasó (el insigne navegante) casi
tres años de su vida estudiando la cartografía de las aguas y los
mares con el fin de poder emprender con ciertas garantías la
travesía que realizó a las indias de 1492. |
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José Monje, director propietario del restaurante Via Veneto, de
Barcelona
“Via Veneto era la segunda casa del pintor Salvador Dalí”
“Un plato que se ha intentando sacarlo de la carta porque pensábamos
que ya era hora de hacerlo, es el pato a la Brest, pero hemos tenido
que volverlo a incluirlo” |
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Eric Frechon celebra 20 años de estrellas Michelin
2019 marca un importante año para el renombrado chef
Eric Frechon, que celebra no solo su vigésimo año en Le Bristol
París, sino también los 10 años de disdrutar de tres estrellas
Michelin en el famoso restaurante Epicure del hotel. Después de
haber sido galardonado con su primera estrella en el primer año en
el hotel, Frechon obtuvo las tres 10 años más tarde, junto con la
Legión de Honor. |
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Tradiciones
gastronómicas de la mesa de Semana Santa en las tierras de Lleida
En las comarcas de Lleida, sus gentes
y costumbres, a través del paso del tiempo, han aportado a la
tradición un conjunto de valores sociales y tradiciones que se han
pasado a ser irrenunciables.
Forman parte de su tarannà (manera de
ser) como pueblo comprometido con su pasado y presente, y proyectado
hacia el futuro. |
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Es Fum, poco “humo” y mucha gastronomía sugestiva
El chef gomero Miguel Navarro es un enamorado de los
frutos del mar y de la carne rubia gallega
Es Fum es el restaurante del hotel St Regis Mardavall
de Costa d’en Blanes, en la turística isla de Mallorca. Está
galardonado con una estrella en la guía roja de Michelin, con serias
opciones a lograr la segunda. Su chef es un joven profesional de los
fogones, Miguel Navarro, que con tan sólo 16 años empieza a formarse
en su tierra natal, la isla de la Gomera, en un establecimiento
familiar. |
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El chef londinense
Marc Fosh triunfa en Mallorca con los sabores del Mediterráneo
La cercanía del mar y de los olivares del restaurante hace que su
dispensa se nutra de unos excelentes pescados y aceites autóctonos.
Marc Fosh es un chef londinense formado en su capital natal, en el
mesón The Green de Londres, continuando sus tareas de aprendizaje en
Francia, para después recalar en San Sebastián, y posteriormente
desplazarse a la isla de Mallorca, donde está asentado desde hace 10
años, un lugar espectacular para un cocinero, según sus propias
palabras. |
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Mas Tapiolas, mágico hotel con encanto de la Costa
Brava
El complejo hotelero está ubicado en plena
naturaleza, en una antigua masía catalana rehabilitada del siglo
XIII.
El Sallés Hotel & Spa Mas Tapiolas, de Santa
Crisrtina d’Aro, está ubicado en una antigua masía catalana
rehabilitada y rodeada de bellos y tranquilos paisajes, en el
apacible Valle de Solius, en la pintoresca Costa Brava, gerundense.
Esta masía data del año 1235 y se encuentra rodeada de 90 hectáreas
de terreno y vegetación exuberante, convirtiéndose en el año 2000 en
un hotel de 53 habitaciones, pasando a ser su edificio principal la
masía, y rehabilitándose las 11 habitaciones de la casa. |
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Ivonne Torres,
Directora de Desarrollo Sostenible del Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal del Puerto Ayora de Santa Cruz (Galápagos)
"En Galápagos te sientes como caminar
por el dormitorio de una especie"
“A partir de cuando vino Charles Darwin en 1835 nuestras islas
empezaron a tomar un poco de importancia" |
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Miguel
González Quintela, chef y propietario del Hotel Rústico San Jaime de
Pereiro de Aguiar (Ourense)
“Todo el camino recorrido a lo largo de los años lo
he guardado en una maleta”
“No tenemos carta de especialidades. Lo que sí
tenemos es el mejor producto que puede haber en este momento en el
mercado” |
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L’Espurna
hace un “guiño” a la Goût de France
El restaurante
l’Espurna de Lleida ha sido invitado a participar, por segundo año
consecutivo, al Festival Internacional del Goût de France, evento
dedicado a la gastronomía de Francia a nivel mundial, en el que
participarán el próximo jueves día 21 de marzo, unos 5000 chefs de
los cinco continentes, que con tal ocasión, prepararán en sus
respectivos restaurantes un menú exclusivo para sus clientes. |
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El Vendrell, turismo de familia para todo el año
Museos, conciertos, playas con bandera azul, reserva
marina, variedad de cocinas y el legado de Pau Casals, encantos
turísticos.
Pau Casals y el Vendrell son dos nombres que van
unidos. Son inseparables. La villa tarraconense presume de un
ilustre personaje: Pau Casals, nacido en un ambiente familiar y
humilde. Pau Casals empezó a tocar el órgano de la iglesia del
Vendrell cuando tan solo tenía 9 años de edad. |
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Mario, Rafael y Diego Sandoval, un trinomio de éxito
de la gastronomía madrileña
Los
tres hermanos sirven en el Restaurante Coque el menú Q19+
consistente en 8 platos y un postre múltiple.
Mario, Rafael y Diego forman un trinomio de la
restauración española de éxito. Casi insuperable. Tan solo otro
trinomio, el de los Roca, Joan, Josep y Jordi, pueden competir en el
aspecto de unión familiar y profesional con los Sandoval. Los dos
tienen su peculiar estilo y manera de entender la gastronomía: Los
dos son grandes trabajadores del sector de la restauración. Los dos,
están asociados al triunfo. |
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Atrapallada, los genuinos sabores de Galicia en la
mesa de Madrid
El restaurante de Quico y Mari Ángeles, presenta un
surtido de frutos del mar preparados al estilo de toda la vida.
Atrapallada es un proyecto de largo recorrido. Empezó
en 1978 con la apertura del negocio por parte del suegro del actual
propietario. Quico Rodríguez y su esposa, Mari Ángeles, empiezan una
actualización en profundidad de su cocina. Atrapallada, nombre de
origen gallego que significa un conjunto de cosas diversas de todo
tipo que a la vez son muy recurrentes, es un espacio de cocina de
mercado gallega ubicada en un local de diseño. |
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Azoris Angra Garden, emblema hotelero de la isla de
Terceira
El hotel se ubica en ua zona privilegiada de la
capital de Angra do Heroísmo, a un tiro de piedra de lugares muy
históricos y turísticos. El Hotel Azoris Angra Garden se ubica en una zona muy
privilegiada de la isla de Terceira, en la Praça Velha, a un tiro de
piedra de lugares emblemáticos e históricos de Angra do Heroísmo
(capital de la isla azoreña), como son el Palacio de los Capitanes
Generales, la Catedral de Sé o el Jardín Duque de Terceira. |
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Las tapas españolas
enamoran los paladares de Costa Rica
El restaurante Al Tapas de Santa Ana tiene en su carta más de 120
bocados diferentes con sabor hispano
Las tapas españolas cada día se adentran más en la idiosincrasia de
la restauración de medio mundo. Restauradores y empresarios que
llevan el sello de las diversas comunidades de este país en su
maleta, proliferan en lugares diferenciados del mundo. |
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Suiza, un
viaje gourmet por la tradición ancestral de los mejores quesos
alpinos
AOP (Appelation d’Origine Protégée) es
el nombre que reciben aquellas variedades de queso suizo que cumplen
con los requisitos exigidos y controlados por la Oficina Federal de
Agricultura Suiza.
Sello de calidad que certifica que el
producto típico ha sido elaborado siguiendo el proceso tradicional y
artesanal. |
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Andoni Luis Aduriz,
diálogo con la naturaleza
Hierbas, flores, ramas, brotes: la naturaleza en su más puro estado.
Esta es una de las claves del universo culinario y existencial
atractivo de Andoni Luis Aduriz en el restaurante Mugaritz, de
Errenteria, considerado el mejor establecimiento de la joven cocina
española. |
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por
ENRIC
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