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Las tapas
españolas enamoran los paladares de Costa Rica
El restaurante Al Tapas de Santa Ana tiene en su carta más
de 120 bocados diferentes con sabor hispano
Por: Enric Ribera Gabandé
Las tapas españolas cada día se adentran más en la
idiosincrasia de la restauración de medio mundo.
Restauradores y empresarios que llevan el sello de las
diversas comunidades de este país en su maleta, proliferan
en lugares diferenciados del mundo. Desde Cuba hasta
Colombia, pasando por Holanda y ahora desde hace un cierto
tiempo por Costa Rica. Casi todos los proyectos están
cuajando mucho y de una forma sorprendente.
El catalán Josep Puigcorbé abrió un buen día las puertas de
su nuevo negocio restaurador a pocos kilómetros de la
capital de Costa Rica, en Santa Ana. Lo que en un buen
principio parecía que no podía ser, al final se ha hecho
realidad el éxito en Al Tapas, nombre con el que se bautizó
a este local.
Al Tapas nace de la cultura gastronómica de la familia
Puigcorbé, con el fin de realizar un viaje coquinario de la
mano de la cultura española por Santa Ana. El comensal que
se acerca a Al Tapas tiene la oportunidad de mantener un
encuentro con la gastronomía de cualquier comunidad de
España.
Puede ser a través de un pulpo
a la gallega (Galicia); una fideuá, del Mediterráneo; un
salmorejo (Andalucía); unas patatas bravas (de la geografía
gastronómica española); una tortilla de patatas; y también
unos platos especiales como la “bomba” típica de la
Barceloneta (Barcelona); un cordero a la parrilla; un
guisado del interior de España; unas papas a la riojana; una
fabada asturiana; y una esqueixada de Catalunya. En total,
más de 100 tapas se contemplan en su carta de
especialidades.
Las materias primas tienen dos
procedencias, básicamente, la española y la costarraricense.
La chistorra, el jamón y algunas más, son españoles. Estas
tapas tienen una versión netamente española, aunque con
influencias de Costa Rica.
Abrir la cultura española en Costa
Rica
En un principio cuando abrieron el restaurante, la gente no
sabía que significaba la palabra tapas. Los nativos del país
a las tapas les llaman bocas. Josep Puigcorbé y su familia
empezaron a enseñar a los “ticos” (nombre con el que conoce
a los costarricenses) a distinguir las tapas. Al coincidir
muchos productos de España con los de Costa Rica, como por
ejemplo los callos con garbanzos y chorizo, la gente se ha
ido adaptando a sus sabores por afinidad de gustos. Por otra
parte, los jóvenes se han dejado llevar mucho en este viaje
al descubrimiento de los placeres gastronómicos españoles.
La gente menos joven también lo ha hecho por la curiosidad
que brinda, por ejemplo, una tortilla de patatas, entre
otras muchas sugerencias.
Esta tortilla de patatas es, posiblemente, la tapa que tiene
más aceptación. La paella de arroz está teniendo un gran
éxito y los guisados de carne, también. Son tres bocados que
están conquistando cada día más a los paladares de los
costarricenses.
Los
vinos españoles se posicionan en Costa Rica
Josep Puigcorbé, que también ha ejercido a lo largo de su
carrera profesional como sumiller en diferentes restaurantes
del mundo, ha hecho intentos de introducir algunos vinos
españoles en Al Tapas. Algunos de ellos, con éxito, y otros
sin él. En el restaurante tienen caldos de Catalunya,
Somontano y Rioja. La cultura enológica española, también,
está conquistando los paladares de Costa Rica, de la mano de
la familia Puigcorbé.
Foto Nº 1,- Josep Puigcorbé. Foto Nº 2,- Pulpo a la gallega
con vino Sommos de Somontano.
Foto Nº 3,- Bodegón de
tapas. Foto Nº 4,- Paella de arroz.
Fotos: Pilar Rius
https://elalmanaque.com/Ene19/15-1-19.htm
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