L’Espurna hace un “guiño” a la Goût de France 

Enric Ribera Gabandé

El restaurante l’Espurna de Lleida ha sido invitado a participar, por segundo año consecutivo, al Festival Internacional del Goût de France, evento dedicado a la gastronomía de Francia a nivel mundial, en el que participarán el próximo jueves día 21 de marzo, unos 5000 chefs de los cinco continentes, que con tal ocasión, prepararán en sus respectivos restaurantes un menú exclusivo para sus clientes.

Jordi Vidal, chef y propietario de l’Espurna (Tel. 973225454), ha diseñado para tal motivo un menú muy especial, haciendo un “guiño” a los sabores galos, consistente en una sardina a la brasa con frambuesas y comté; un canelón de pollo de corral con bechamel de ajos tiernos; una bullabesa de rodaballo y vieiras con perfume especial; un tournedó de ternera con micro-vegetales y alcachofas con emulsión noissete; una selección de quesos franceses; y nuestra versión del coulant. El precio de este ágape es de 40 euros con opción de maridaje de 3 vinos franceses por 18 euros.

Este evento internacional, que se celebró por primera vez en 2015, es un punto y seguido a la declaración de la gastronomía de Francia como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en el año 2010. Pasado mañana, todos los restauradores participantes tendrán la oportunidad de experimentar el arte de vivir a la francesa y rendir homenaje a la capacidad de la cocina gala para innovar, así como pulsar los valores que incorpora, como son el compartir, el placer y el respeto por comer bien, símbolos indiscutibles de la cultura de la mesa de nuestro vecino país.

Los chefs que participarán a este evento ofrecerán en su restaurante un menú inspirado en francés o provenzal. El tema general de la edición de 2019 se centra en en el desarrollo sostenible a través de la gastronomía responsable y el compromiso de los chefs en la preservación del planeta.

El chef visible y responsable de Goût de France 2019, Alain Daucasse, señala al respecto de la celebración de esta nueva edición del Día Internacional de la Gastronomía Francesa que, “La cocina francesa está presente en todo el mundo porque se ofrece sin imposición. Eso es lo que le da la fuerza e influencia". Ducasse, apostilla, “hablar de cocina francesa es hablar de alegría de vivir, de ligereza, de optimismo y de placer, unas ideas absolutamente primordiales para la imagen del Destino Francia”. Por su parte, Hélène Réglain, responsable de calidad de  la Ferme d’Artaud destaca sobre la relación que deben mantener los productores y los chefs, que “solo el productor puede explicar en qué temporada nos encontramos. Es por eso que la comunicación con el chef es crucial".

https://elalmanaque.com/Marzo19/19-3-19.htm