LA GASTRONOMÍA DE GRANDES
CHEFS DE EUROPA: MICHEL TROISGROS, FRANCIA
By Enric Ribera Gabandé
Su restaurante La Maison Troisgros, ubicado en Roanne, logró en 2018 el récord
de 50 años con tres estrellas Michelin
Michel Triosgros está al frente de su restaurante Maison Troisgros, de Roanne,
galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del chef es crear un
equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas que adquirió de la historia
gastronómica de sus antepasados y de sus incontables viajes por el mundo.
Después de haber completado la formación en
administración de hoteles en el Lycée Tecnnique Hôtelier, Michel recorrió las
cocinas del mundo, formándose junto a chefs de la talla de Roger Vergé, Frédy
Girardet, Pierre Wynants, Alice Waters y Michel Bourdin, en los restaurantes
Alain Chapel à Mionnay; Fredy Girardet en Crissier, en Suiza; Taillevent, en
París; Comme Chez Soi, en Bruselas; The Connaught, en Londres; Chez Panisse, en
Berkeley; y Michel Guérard, en Eugénie-les-Bains.
Con su esposa, regresó a la ciudad natal de Roanne, para integrarse al
restaurante familiar, donde continuó formándose en la profesión. Una vez tomó
las riendas del restaueante en 1983, éste renovó el Maison Troisgros, dándole un
aire de modernidad y elegancia, y manteniendo el espíritu tradicional de la
familia. Al cabo de unos años, Michel inauguró la cafeterñia Le Central; y La
Coline du Colombier, una preciosa granja de campo.
2018, un año muy especial
2018 fue muy especial para La Maison Troisgros: es el año 50 en qué el
restaurante tiene tres estrellas Michelin, un récord para este restaurante
ubicado cerca de Roanne, Francia. La historia de la familia Troisgros se remonta
a la década de 1930. Desde entonces, 4 generaciones de chefs se han hecho cargo,
una tras otra, para crear este modelo de cocina francesa como se le conoce hoy.
Estos 50 años honran el increíble talento de los cocineros de la familia, pero
también su excepcional continuidad. Sin contratiempos, sin oscilaciones, no han
perdido nunca una estrella ni por un segundo.
El sabor de la simplicidad ha sido el lema de esta familia de chefs durante
décadas. Sin embargo, eso no significa que no trabaja la originalidad y la
creatividad en sus platos. Su prioridad es encontrar la esencia, y un cierto
minimalismo, que nunca ha dejado de atraer clientes a este restaurante conocido
en toda Francia.
La aventura japonesa
La aventura japonesa comenzó en 1967, cuando Pierre Troisgros (padre de Michel)
buscó renombre internacional. Fue un pionero en la apertura de un restaurante al
extranjero, en la Tierra del Sol Naciente. Muy pocos chefs dieron ese salto. En
Japón, descubrió un nuevo enfoque de la cocina, particularmente en términos de
preparar pescado y sazonar sus platos. En 1984, abrió dos boutiques en Shinjuku,
uno de los distritos más dinámicos de Tokio.
Hyatt Regency Tokio
El Hyatt Regency Tokyo es un hotel que cuenta con siete restaurantes, un bar y
una pastelería para satisfacer todas las preferencias de sus clientes. Este
impresionante restaurante de la ciudad de Tokio es una fiesta para los sentidos.
La cocina innovadora del chef Michel Troisgros, galardonado con tres estrellas
Michelin, ofrece el complemento perfecto para el diseño contemporáneo global de
éste. Los comensales disfrutan de la cocina preparada con los mejores
ingredientes locales, entre ellos, aceites, hierbas, pescado y especias.
Foto Nº 1,- Michel Troisgros. Foto Nº 2,- Cocina
de La Maison Troisgros, de Roanne.
Fotos Nº 3, 4, 5 y 6,- Platos de autor del famoso chef francés.
https://elalmanaque.com/Abril19/30-4-19.htm
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