“Fast food” a
la española
Ramón Freixa, chef. |
Francia ha
exportado a lo largo de muchos años las enseñanzas
gastronómicas del mítico Auguste Escoffier por los cinco
continentes en forma de restaurantes que han llevado el
sello galo por todos los rincones del planeta.
La gran
labor llevada a cabo por empresarios de la restauración
francesa con este sello a nivel mundial ha dado unos
frutos impagables en prestigio e imagen. Francia –aún a
pesar de todo- continúa llevando el estandarte de la mejor
cocina del mundo.
Es cierto
que a Ferran Adrià le han situado en lo más alto del
podium. Que otros chefs españoles como Juan Mari Arzak,
Carmen Ruscalleda, Santi Santamaria, Martín Berasategui y
Joan Roca han secundado el brillante trabajo del de Cala
Montjoi.
Esto es
un hecho incontestable. Que la imagen internacional
(inexistente) de la cocina española que ha imperado a lo
largo y ancho de muchas décadas de paella y sangría, ha
cambiado mucho y de una manera rápida en los últimos años,
la cual cosa ha asombrado a medio mundo. |
Para Adrià, la
mejor manera de sembrar la nueva imagen de España allende ésta
debe ser a través de establecimientos de tapeo informal y de
calidad, sean tradicionales o modernos; es el modelo a exportar.
También piensa de la misma manera el chef catalán Ramón Freixa,
asesor de Sótano, un bar de tapas situado en el Hilton Warf de
Melbourne, en Australia, que es partidario del tapeo como el
gastroconcepto made in Spain más exportable. “El concepto
español para vender fuera tiene que ser tapear, algo informal,
sea más tradicional o más moderno”, apunta Freixa.
Nacho Vázquez,
chef alicantino del mismo nombre, define al tapeo como un modelo
“fast food” a la española, con calidad del producto, técnica y
una fusión de tradición e innovación. Para éste, los
ingredientes del tapeo deben ser: informalidad, barras y mesas
corridas, comer con los dedos (finder food), minicocina, rápida
rotación de clientela para lograr una amortización del tiempo
más que el producto y horarios ininterrumpidos. Una manera de
comer desenfadada y divertida.
Vamos a ver si
ésta es la fórmula de futuro que más le interesa a la cocina
española de élite en el exterior. ¿O con ello se dará un paso
atrás?
Enric Ribera
Gabandé
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