París:
hotelería y restauración de estrellas
Viaje
a través de los iconos: Raphael, Crillon, George V, Regina,
Le Relais Louis XIII, L’Arpège, Lido, y Bateaux Parisiens.
París
es la quintaesencia de la hotelería y la restauración del
mundo. Los mejores hoteles y restaurantes de los cinco
continentes se dan cita en la capital de
la Luz.
Al
ser una de las ciudades más cosmopolitas del globo terráqueo,
París agrupa una sinfonía de establecimientos de alto
copete, con muchas estrellas y tenedores, en la mayoría de
las veces poco accesibles a la gran sociedad por su alto
coste, otras veces muy reconfortantes concederlas a través de
los papeles impresos, y que uno se puede permitir alguna que
otra vez el lujo de visitar, aunque tan sólo sea por conocer
como vive la clase privilegiada y adinerada de alta sociedad
mundial.
Este
es un recorrido por 6 establecimientos de París, donde hemos
querido incluir el famoso Lido, y un crucero de noche por el
Sena con los Bateaux Parisiens.
Soñar
se convierte en arte en el Hotel Raphael de París
El
Hotel Raphael de París fue construido en la primavera de 1925
bajo la dirección de Leonard Tauber y Constant Baverez. Después
del éxito logrado con las aperturas en 1900 y 1907 de los
hoteles Regina y Majestic (en esta época era el palacio más
grande de la ciudad con 450 habitaciones), los propietarios
decidieron responder a una demanda específica del mercado.
La
clientela VIP no estaba dispuesta a hospedarse en un hotel tan
dimensionado como el Majestic. Por eso, para responder a la
demanda se construyó el Raphael. Sus 86 lujosas y espaciosas
habitaciones ofrecen un ambiente muy íntimo a sus huéspedes,
los cuales pueden sentirse como en casa a lo largo de sus
estadías en la capital francesa.
El
más discreto de los palacios parisinos ha guardado su
originalidad, por eso las celebridades del mundo del arte y de
la literatura, así como diplomáticos se mezclan con los
hombres de negocios en sus deseos de hospedarse en el hotel
Raphael.
El
Raphael se sitúa en el corazón de la zona de negocios
parisina, a tan sólo unos metros de
la Place
de l’Etoile y de los Campos Elíseos.
Esta
situación ofrece a sus huéspedes diferentes comodidades en
la comunicación dentro de la ciudad, al tener a su alrededor
el eje del Arco de Triunfo, el Trocadero, y
la Torre Eiffel
; y los museos de la zona: El Petit Palais, El Grand Palais;
el Museo de Arte Moderno y el Museo Marmottant.
Muy
cerca se encuentran las tiendas de lujo de París en
la Avenue Montaigne
y en
la Avenue Victor
Hugo, y los cabarets y restaurantes más renombrados de la
ciudad de
la Luz.
El
Hotel Raphael acoge sus huéspedes en su magnífica entrada
dominada por un inmenso cuadro del pintor Turner.
A
lo largo de la historia, el Raphael ha heredado un estilo
particular de habitaciones conocido como
la Chambre Alcôve.
Este tipo de habitaciones está suntuosamente decorado con un
arco de madera entre la habitación y el salón.
Las
habitaciones y suites han sido totalmente renovadas bajo la
supervisión de Françoise Baverez y la tradición ha sido
mantenida mientras que al mismo tiempo se han incorporado
todas las últimas tecnologías. La mayoría de los cuartos de
baños tienen luz natural y ofrecen las últimas tecnologías
utilizadas en los baños de spa.
El
restaurante gastronómico del Raphael “
La Salle
À Manger” ofrece a sus huéspedes un menú para cada estación
del año, creado según la imaginación del chef Philip
Delahaye.
El
desayuno en el Raphael, muy apreciado por los hombres de
negocios, es famoso en todo París por sus “Viennoiseries
Maison”. Los almuerzos o cenas pueden pedirse a la carta,
además de un menú “negocios”, disponible únicamente en
el almuerzo. El chef, también, propone un menú del día según
los productos del mercado.
El
Bar Anglais es conocido, no únicamente por sus cómodos
sillones, si no también por su atmósfera.
En
la terraza se encuentra “Les Jardins Plein Ciel” donde el
huésped puede admirar una magnífica vista panorámica de 360
grados sobre París. Por la tarde o por la noche es posible
tomar una copa mirando la puesta del sol sobre París,
rodeados de flores y árboles frutales.
Raphael
cuenta con 6 salas para reuniones con luz natural. Están
situadas en el sexto piso y cada una de ellas tiene su propia
terraza lo que las convierte en ideales para descansar durante
las reuniones o seminarios. Las otras salas se encuentran en
la planta baja y cada una de ellas está decorada con su
propio estilo.
Hotel
Raphael
17,
avenue Kléber
75116
París
Tel.
00 33 1 53 64 32 00
Fax:
00 33 1 53 64 32 01
Hotel
de Crillon de París, buque insignia de la hotelería mundialHablar
del Hotel de Crillon es hacer una referencia directa a uno de
los buques insignia de la mejor y más preciada hoteleria de
los cinco continentes. Es también hacer una refrencia a un
lugar importante del patrimonio nacional francés, puesto que
este edificio es patrimonio del Estado. Está considerado
entre los tres mejores hoteles del mundo, y no en vano lo es.
Los detalles son esmerados. Nada se deja a
la improvisación. El lujo es majestuoso, y el personal
presta en todo momento una sublime
atención al cliente.La elegancia queda hecha realidad
una vez se ha entrado en contacto con el personal de puerta.
En el interior, la decoración es exquisita, esmerada y
renovada, con el fin de que las instalaciones hoteleras sean
acogedoras y en una línea de máxima superación diaria. La
cocina de su joven chef, Jean-François Piège, está
clasificada por
la Guía Michelin
con una estrella, pese a que reúne méritos suficientes para
conseguir en un corto plazo de tiempo, la segunda. Los platos
de pescado tienen una singularidad única, fusionando los
sabores de los pescados del mar con frutas, verduras y
especies, dando como resultado una gastronomía de corte
personal. Los elaborados culinarios donde interviene la carne
y la caza vienen a ser la expresión saborífica natural de
las materias primeras que han intervenido en el apartado de
ingredientes. El Hotel de Crillon y su restaurante se levantan
como una de las mejores sugerencies parisines en el arte de la
hotelería y de la restauración.
Hotel
de Crillon
10,
place de
la Concorde
75008
Paris
Tel.
00 33 144 71 15 00
E.mail:
crillon@crillon.com
www.crillon.com
George
V de París, el mejor hotel del Mundo
El
Hotel George V, de París, está considerado el mejor
establecimiento de
hotelería del mundo. Entre las referencias recogidas por los
agentes autorizados en la materia de todos los continentes han
elegido al George V, situado a la avenida que lleva el mismo
nombre que el
hotel de la capital de
la Luz
, como el más completo, el más selecto y el de mayor categoría
a nivel internacional. El lujo está en todos los lugares. Una
vez cruzado el umbral de sus puertas se descubre que la
referida elección es muy acertada, puesto que no desentona
ninguna de las áreas de sus instalaciones. El personal de
puerta, viste ropa de gala, y la atención al cliente es
esmerada, sin olvidar el mínimo detalle de cortesía. La
decoración está configurada por cuadros
de autores de prestigio franceses. La moqueta es una
acaricia a los píes. Las habitaciones son un espacio para
sentirse casi en el Cielo. Nada queda a la improvisación.
Todos los servicios están controlados al mínimo detalle.
Cinq
es el restaurante de George V. Los guantes del personal de
servicio dan elegancia al comedor. Van y vienen desde un punto
al otro del restaurante, presentan a la mesa, con mucha
elegancia, las especialidades culinarias que prepara el equipo
de cocina. Hay un camarero por mesa. Esto quiere decir, que en
ningún momento carece nada el comensal. Siempre cuenta, éste,
con la cantidad mesurada de vino y de agua en la copa. El tipo
de pan va cambiando en cada plato que presentan al cliente. La
cubertería es de plata. La cristalería es de Bohemia,
fabricada de una
manera personalizada por autores de prestigio del sector. La
mantelería es de hilo. El somelier tiene un gran conocimiento
de los vinos
de Europa y del Nuevo Mundo, entre otros tipos de
productos vinícolas con que cuentan en la bodega. La
intimidad de los asistentes está conformada por los tres
metros que separan una mesa de la otra. El comedor dispone de
una decoración floral, nutrida con una gran cantidad de
rosas, lirios y orquidias. El ágape que tuvimos oportunidad
de degustar en el Cinq fue: un mus de trufa blanca; un foie
gras natural con confitura de manzana; unas vieiras con
espaguetis de puerro y trufa negra; salmonetes con puré de
castañas; quesos franceses (cómo está mandado); y en los
postres, un tajin de frutas exóticas con helado de canela.
¡Todo
un reto para los sentidos!
Tour
Seasons Hotel George V París
Restaurante
Le Cinq
31,
Avenue George V
Tel.
00 33 1 49 52 70 00
Fax:
00 33 1 49 52 70 10
75008
París
(Francia)
www.fourseasons.com/paris/
El
Hotel Regina se sitúa en un edificio del Segundo Imperio,
construido en el lugar de los Establos Reales del Palacio del
Louvre
En
el corazón del barrio moderno y cosmopolita de la moda y de
los creadores, los adeptos de las tiendas y de los museos se
encuentra el lugar ideal “to rest & stay” en un hotel
espacioso, renovado regularmente y dotado de tecnología de última
generación.
El
Regina, establecimiento de prestigio, proviene de una larga
tradición familiar en la hotelería de lujo de París. Por
estas razones, el hotel supo conservar su bienvenida muy
acogedora y típicamente francesa que ha hecho en toda época
el renombre de París.
El
Hotel Regina se sitúa en un edificio del Segundo Imperio,
construído en el lugar de los Establos Reales del Palacio del
Louvre.
Abierto
en 1900 para
la Exposición Universal
, el fundador, Léonard Tauber demostró su buen gusto y
exigencia en lo que se refiere a la comodidad. Regina fue diseñado
y decorado por los mejores artistas de la época. En la
actualidad, diferentes artesanos trabajan regularmente para
asegurar su mantenimiento.
La
clientela francesa y de todo el mundo ha convertido al Regina
en uno de los hoteles de mayor renombre en el período entre
las 2 guerras. Durante la gran crisis de
1929 a
1932 parte del edificio fue recobrada por el Estado francés.
Éste, se transformó de un hotel de 240 habitaciones en uno
de los 120 hoy en día. Su majestuoso hall ilustra
perfectamente el pasado.
Gracias
a su decoración única del Regina, numerosas películas han
sido filmadas en el interior de este prestigioso hotel
parisino.
El
Regina está situado frente al Louvre y al Jardín des
Tullerias, a un tiro de piedra de la Ópera con su zona de
negocios y también sus famosas tiendas, de la calle de
Faubourg Saint Honoré con la plaza Vendôme y sus joyerías:
el Regina está situado en el corazón de París.
El
hotel encuentra en una ubicación ideal para descubrir París
con toda tranquilidad. De hecho, dispone de una puerta frente
al museo de
la Moda
que se sitúa en una ala del Louvre, el Pavillon de Marsan y a
pocos metros de la entrada del Grand Louvre. Frente al hotel,
se puede cruzar el Pont Royal para visitar el Museo Orsay, y
pasear por el Jardín de las Tullerias hacia
la Orangerie.
Hotel
Regina París
2,
Place des Pyramides
Tel.
00 33 1 42 60 31 10
Fax:
00 33 140 15 95 16
75001
París
(France)
reservation@regina-hotel.com
www.regina-hotel.com
Le
Relais Louis XIII prepara los mejores platos en una histórica
casa
Tras
probar los sabores de la cocina gastronómica de Manuel Martínez,
podrán contemplar los objetos de colección que datan del
reino de los Borbón y que se agruparon al compás de los años
en el Relais Louis XIII, así como los cuadros y
revestimientos de madera de la época.
En
el piso, adornado con vigas ciegas perfectamente preservadas
durante los siglos, podrán admirar el cuadro “Luís XIII a
caballo”, pintado por Deruet.
Las
bodegas son las del convento de los Grandes Agustinos que se
renovaron recientemente. Éstas se extendían hasta el frente
del Sena. Los Pequeños Agustinos dieron su nombre al muelle
de los Grandes Agustinos, el más antiguo de París.
En
la gran sala se reunía el clero, a veces incluso el
Parlamento. El 14 de mayo de 1610, cuando se asesina al Rey
Henri IV,
la Reina Marie
de Médicis y el Duque reúnen al Parlamento que declara en
estos lugares al Delfín, Rey de Francia y Navarra, bajo el
nombre de Luís XIII.
Manuel
Martínez es Maître cocinero de Francia y fue Mejor
Trabajador de Francia en 1986. Después de haber sido jefe de
cocina de la “Tour d’Argent” ejerce ahora al Relais
Louis XIII y hace compartir su pasión a los clientes. Para
ellos, pone refinados placeres en una atmósfera donde reina
la belleza.
La
exigencia con la cual juzga la calidad de los platos como
miembro de
la Comisión
de admisión de los Maître Cocineros de Francia, es la misma
que pone en la elaboración de sus cartas.
El
papel de este chef comienza por una selección rigurosa de los
mejores productos de temporada. La nobleza de los ingredientes
combinada con el arte de adaptarlos, permitirá a los
comensales probar platos de acuerdo con las tradiciones de las
tierras de procedencia. Así pues, la sugerencia es gozar de
los raviolis de langosta bretona, el “canetón challandais
asado”, la rodaja de rodaballo o unas milhojas de crema
tibia a la vainilla Bourbon.
Manuel
Martínez, en contacto directo a lo largo de todo el año con
los productores, ofrece una cocina impresionista y exigente.
En
el acogedor salón, Frank Lucas se encarga de las labores de
comedor, y Nicolás Second es segundo de cocina.
Le
Relais Louis XIII
Dirección:
Manuel Martínez
8,
rue des Grands-Augustins
75006
Paris
Tél.
: 00 33 1 43 26 75 96
Fax
: 00 33 1 44 07 07 80
E.mail
: contact@relaislouis13.com
L’Arpège,
conquistando paladares educados
De
Luisa Passard, su abuela cocinera, fue de quien a Alain
Passard se le despertara el interés y afición por la cocina
de muy joven. Alain hizo su debut en el restaurante Le Lion
d’Or de Liffré, con el chef Michel Kéréver. En este
prestigioso establecimiento aprendió técnicas de cocina y de
servicio en banquetes de calidad.
Formó
parte de
La Chaumière
con el chef Gaston Boyer, galardonado con una alta puntuación
por la guía Michelín. Aquí conoció y practicó una cocina
de gran clasicismo, todo un regalo para los gourmets más
exigentes de la época. Después se fue con Alain Senderens al
Archestrate, Los dos cocineros trabajaron juntos por espacio
de un tiempo, creando una atmósfera excepcional, que dio unos
grandes frutos profesionales.
Al
cabo de tres años, voló hasta el Casino d’Enghien,
en el restaurante Le Duc d’Enghien, lugar donde
la Michelín
le otorgó una importante puntuación. Entonces Alain Passard
tenía 26 años. El siguiente paso fue en el Carlton de
Bruselas, que al poco tiempo obtuvo dos estrellas Michelín.
Definitivamente,
fundó el restaurante l’Arpège, en la confluencia de las
calles Varenne y Bourgogne. Antiguamente, aquí estava situado
el restaurante l’Archestrate. Justamente al cumplir el décimo
aniversario de su apertura,
la Michelín
lo coronó en la cima de la restauración parisina, con tres
estrellas, máxima puntuación que otorga la famosa guía, de
origen francés.
L’Arpège,
actualmente, es uno de los restaurantes de moda de París. Los
platos están a caballo de un estilo donde las verduras,
legumbres y frutas tienen un peso muy importante. No es un
restaurante tres estrellas Michelín vegetariano, pero no está
muy lejos. Un hecho, éste, que pone de manifiesto el ingenio
y creatividad de Alain Passard y todo su equipo de cocina en
torno a un segmento gastronómico no muy propicio para hacer
maravillas de este tipo, como son las viudas verduras y
hortalizas. Esto sí, ilustradas con toques de carnes, huevos
y pescados.
A
pesar de todo, Passard ha conquistado los paladares más
educados y cultos de la ciudad de
la Torre Eiffel.
Como decía, L’Arpège está de moda. ¿Quién sabe sí por
siempre?
L’Arpège
84,
Rue de Varenne
Tels.
00 33 1 45 51 47 33 – 00 33 147 05 09 06
Fax:
00 33 1 44 18 98 39
75007
París
www.alain-passard.com
Lido
presenta el espectáculo más internacional de París
El
Lido es uno de los espectáculos más internacionales que hay
en este momento en París. Situado en los Campos Elisios, cada
noche reúne a unos 2.000 espectadores en una escenificación
de lujo y al ritmo del espectáculo, la belleza de los
bailarines, la satisfacción de los recursos escénicos y de
una excelente cena con el sello de su chef Philippe
Lacroix.
La
dirección del espectáculo está con cargo de los jóvenes
directores Carl y Frank Clerico, herederos de la tradición,
que rompen con el pasado por ajustarse a la época actual,
crean la emoción e impresión al gran público.
Bonheur
es el nombre de la revista que está en escena. Es un
music-hall, donde hay un cruzamiento de todas las artes, en búsqueda
de un nivel de decoración, de música e iluminación,
combinado con la gente que viene de la ópera, del teatro y
del cine.
Pierre
Rambert creó la revista Bonheur a partir de una idea maestra
que sirve de anexo en cuatro cuadros. Dice el maestro Rambert:
“Yo imaginé una mujer que era un pájaro llegando sobre una
nube de plumas desde una orilla donde la felicidad no existe.
Élla la descubre a través de cuatro universos: la mujer, París,
la India
y el cine”.
Jean
Claude Petit es el compositor de Bonheur, donde mediante la
colaboración de 70 músicos y coristas y más de 100 horas de
grabación, crearon la música de este espectáculo del Lido
de París.
A
través de los cuatro cuadros de la revista y de las diez
canciones de la vedette, Jean-Claude Petit, en una hora y
treinta minutos, da ritmo a todo un universo de emociones: la
mujer, París, la Índia y el cine. Los decorados de la
revista fueron creados por Charlie Mantel, con la colaboración
de Arnaud de Segonzac: dos maestros del sector de la decoración
y ambientación de escenarios.
Lido
116
Bis, Avenue des Champs-Élysées
Tel.
00 33 1 40 76 56 10
75008
París
www.lido.fr
Visita
nocturna en barco por París con los Bateaux Parisiens
El
río Sena es una buena justificación para conocer de noche la
ciudad, nunca jamás bien dicho de
la Luz. Desde
el píe de la torre Eiffel salen diariamente diferentes barcos
de lujo de la compañía Bateaux Parisiens, que hacen un
recorrido nocturno a través de este río por espacio de unas
dos horas y media. Desde el barco Le Diamante,
configurado en la parte superior por vidrio, se disfruta de la
orilla derecha e izquierda de París totalmente iluminadas.
Es
un espectáculo único el poder disfrutar del arte de la
gastronomía en una cena en el barco Le Diamante y al
mismo tiempo ir contemplando las piedras, las fortalezas y los
edificios históricos de la capital, entre otros el museo del
Luvre, Notre Dame y los majestuosos puentes que se van
atravesando en este recorrido, nunca sin perder de vista la
siempre presente Torre Eiffel, iluminada.
La
gastronomía que ofrecen los Bateaux Parisiens es de fusión
entre una cocina clásica francesa y unos toques o elementos
exóticos que incorporan a los platos, entre otros el apio, el
nabo y el limón.
Este
crucero a través del barco Le Diamante es un viaje romántico,
tranquilo y ambientado, con música en directo, conjugando en
todo momento el
arte gastronómico y el arte de la plástica arquitectónica más
tradicional del París de noche.
Bateaux
Parisiens
Al
píe de
la Torre Eiffel
Port
de
la Bourdonnais
75007
Paris
(Francia)
www.bateauxparisiens.com
