Participan
restaurantes de Portugal, México y de diferentes comunidades
españolas
Xantar
2007 se convierte en una plataforma restauradora internacional
El
salón internacional de Xantar 2007 no solamente ha servido
para debatir temas de actualidad relacionados con la dieta, la
alimentación y la salud, si no que ha contado con un
ramillete restaurador de primera línea en su espacio lúdico
de Expourense.
En
su octava edición, Xantar a reunido a un puñado de
restaurantes procedentes de México (país invitado este año),
de Portugal y de diferentes comunidades españolas. Platos y
platillos vestidos de diferentes colores, con perfumes
embriadores a hierbas aromáticas, a especies domesticadas, a
vino hermanado en las viandas, a verduras frescas de las
huertas de la vieja piel de toro, a sabia combinación de
estos ingredientes en los platos, y sabores gastronómicos de
la quintaesencia de la restauración gallega, han configurado
una plataforma de promoción y divulgación de las
especialidades coquinarias que dan forma, habitual, y
personalidad a la cocina española.
Algunos
de los menús y restaurantes
El
menú que ha presentado el restaurante mexicano de Guadalajara
Sacrosanto ha consistido en tres variantes de comida. Una con
toque picante; otro mediano; y finalmente, otro más suave.
Dentro del menú catalogado como número 1, estaban los chiles
del “septiembre de Iturbide”; la crema de “Coyoacán”;
el lenguado de Careyes; y el pastelito azteca. Para regar los
platos, cerveza Coronita o Margarita y café de Olla.
Plato
de salmón con caviar de huevo, tosta de pan al aceite de
cebollino.
El
restaurante de Alberto, de Lugo, ha sido uno de los grandes
triunfadores de Xantar. La cocina del joven Jorge ha rayado a
gran altura, demostrando el chef ser uno de las grandes
revelaciones en la restauración de España.
Alberto,
director, y su hijo, Jorge, chef de cocina del
Restaurante Mesón Alberto, de Lugo, participantes
destacados en Xantar 2007.
Ha presentado un
surtido de platos de autor, como un salmón ahumado con caviar
de huevo, tosta de pan al aceite de cebollino; una vieira de
Galicia a la plancha con cebolla confitada y jamón; unos
grelos con mariscos; un solomillo de buey con pastel de castaña,
verduritas naturales y foie gras; y una torta de trufa con
bizcocho de crema de vainilla y chocolate.
Todo regado con
vinos de
la D.O.
Ribeiro
y D.O. Valdeorras: Joaquín Rebolledo.
El
restaurante gallego de Villas Termales, ha elaborado unas
tostas de queso de tetilla; un foie gras escabechado con
vinagreta de caramelo; un “Herrison” de grelos y gulas del
monte con tropezones de rape dorado; un “chopo” de espárragos
con mahonesa; un taco de emperador tibio con espuma vizcaína
de aire de cenoria; un regoût de segredo ibérico; y un
semifrío de chocolate con bica, crema de vainilla y chips de
menta.
La Fundación
Amigos
de Galicia ha preparado unos mejillones de la ría a la
vinagreta; unos boliños de bacalao; una crema de grelos con
marisco; una vieira de la ría de Arousa al vino Albariño; un
marmitako de bonito de Burela; un bacalao con pan de millo; y
un gallo de corral de Portas con patatas asadas.
Y,
finalmente, el Concello de Guarda, se ha inclinado por
croquetas de marisco; chocos marinera; pez espada a la plancha
con salteado de algas marinas y perfumado con soja; Lomedro al
horno; y mirabeles de A Rosaleira.
Otros
de los menús que se han ofrecido han estado a cargo de: el
Parque Natural Baixa Limia-Serra do Xurés; la “Regiao de
Turismo Leiría-Fátima;
la Comunidad
de Andalucía; la “Comunidad de Asturias; “Xares-A Veiga;
la Comunidad
de Castilla y León; la “Regiao de Turismo do Douro;
la Asociación
de Hostaleiros de o Carballiño;
la Regiao
de Turismo do Alto Minho”; el Concello de o Barco;
la Comarca
Terra
de Celanova; Mariña Lucense: Máxica por naturaleza;
la Regiao
de Turismo de Évora; y Terra Sacra-Val do Lemos.
El
vino ha dado color, vida e inspiración a la gran embajada de
profesionales de Xantar 2007
El
vino ha sido uno de los grandes protagonistas de Xantar
2007. Ha
servido para dar color, vida, inspiración y alegría a la
gran embajada de profesionales de la gastronomía y el turismo
que se ha dado cita en la octava edición de este consolidado
salón que cada año se hace más internacional.
Varios
ha sido los actos entorno a la “más sana e higiénica de
las bebidas”, según definió
Pasteur al vino. Uno de los primeros encuentros se ha llevado
a cabo fue la presentación de
la Guía
de Vinos y Aguardientes de Galicia 06/07 a cargo de
la Asociación
Galega
de Sumilleres “Gallaecia”. Una guía independiente, sin
puntuar a los vinos, con una actuación limpia (por parte de
los críticos inspectores que han intervenido), y sin la
inserción de publicidad derivada de las bodegas en sus páginas,
a fin de evitar cualquier sustibilidad entre los editores del
volumen y las empresas bodegeras.
“El
vino ¿Cuál es su papel en la salud y en el desarrollo
socioeconómico? Fue el título de una mesa redonda en la que
intervinieron distintos agentes del sector vitivinícola y
visión sanitaria. Otra de las mesas que han sido muy
participativas es el “III Simposium de Cofradías Gastronómicas
y Enófilas de España y Portugal.
Xantar
también ha organizado una cata popular de vinos de Viña
Costeira, a cargo de Argimiro Levoso, gerente de
la Cooperativa
Vitivinícola
del Ribeiro; así como demostraciones y degustaciones llevadas
a cabo en el estand de Begano; degustación de vinos y
productos de la comarca de Celanova; y una visita guiada a el
área de vinos de Galicia en la feria de Xantar 2007.
El
enologo de la Cooperativa del Ribeiro.
Por
su parte, las Bodegas Joaquín Rebolledo, de
la D.O.
Valdeorras
, acaparó la visita de muchos enófilos y amantes de los
vinos que elabora la familia Rebolledo, vinos que tienen el
sello personal y singular de unos caldos frescos, afrutados, jóvenes
y delicados. En la línea más favorable para competir con
garantías en los mercados internacionales más competitivos.
Manuel Ángel
Puertas, director comercial de las Bodegas Joaquín
Rebolledo, en Xantar.
Como
no podia ser de otra manera, las bodegas del Pazo de
Monterrey, de la mano de su alma
mater, Guillermo Díez, brindó con los vinos de autor de
estos lares con los amigos, visitantes de Xantar y con el gran
y selecto público que lo largo de 5 días se ha dado cita en
Ourense.
Enric
Ribera Gabandé
Fotos:
Pilar Rius
