Turismo
temático
: Gastronomia
Bretaña
2007, año internacional de la gastronomía y el turismo
Concale,
Dinan, Josselin, Saint-Malo, Quiberon, y san Pedro Quiberon,
emblemas de un destino que se hace querer
En
el Puerto de Concale,
la Escuela
de Vela de la región, situada en la misma playa del puerto, organiza
habitualmente un paseo gastronómico y de placer por la bahia de Concale
con un velero de dos mástiles y recorriendo a lo largo de unas 3
horas este bello y singular lugar de
la Bretaña
francesa.
La
salida se realiza a media mañana, y el capitán Philippe Loisel se
encarga de manejar las cuerdas y las velas para seguir el rumbo prestablecido,
siempre buscando el aire favorable que empuje la pequeña embarcación
por popa en sentido giratorio por la bahia y buscando bellos parajes
que se asoman al mar, divisando a lo lejos las playas de Normandía.
La
calma de la nevegación se deja sentir en un paseo que transcurre
placidamente por las aguas serenas y tranquilas del Atlántico. Durante
la travesía se descubre Port-Briac, Port Picain,
la Grève
aux Filles, el Rocher Parlant, la isla de Rimarins y el fuerte Vanban.
Estampas que quedan grabadas para mucho tiempo en la memoria del crucerista
circustancial, y del ávido navegante en los quehaceres del turismo.
Con
una desgustación a bordo de ostras de Concale, pan untando con mantequilla,
caballa ahumada, dulces y vino de la tierra, se va haciendo camino
en esta llamada por los organizadores balada
gastronómica por la bahía de Concale con la romántica barca de
velas (www.nautismebretagne.fr).
Justo
hemos dejado anclado el bote en las cercanías de la playa bretona,
en la misma villa de Concale se ubica
la Ferme
Marine
(Granja Marina) en la que se exponen más de 1.500 especies de moluscos.
Ésta
es, al mismo tiempo, una industria de la ostricultura, produciendo
ostras en el mar y, siempre, aprovechando la fluctuación de las aguas
marinas para entrar los productores hasta el punto seco que deja el
mar durante unas horas al día, con el fin de realizar las labores
pertinentes.
Las
ostras de Concale tienen mucha fama entre el sector restaurador nacional
y entre los de fuera de Francia, exportándose a varios países del
mundo.
Dinan,
una ciudad mimada por la historia
Dinan
forma un impresionante cinturón de casi
3 kilómetros
que abre sus grandes puertas como una invitación a un viaje a través
de los siglos. Es una ciudad mimada por la historia. Sus piedras tienen
alma. Solamente hace falta pasear y descubrir
la Basílica
de Saint-Sauveur,
la Torre
del Reloj del convento de la iglesia Saint-Malo, las casas de
madera de la calle del Jarzual, y los muelles del viejo puerto,
para darse cuenta del mundo cálido, viviente y fuera de tiempo de
Dinan.
Esta
riqueza arquitectónica se extendió más allá del recinto
medieval, como lo prueban
la Abadia
de Léchon, los castillos de
la Garaye
y de Tréveron,
la Casa
Solariega
de
la Grand-Cour
en taden y los puentes y molinos, como el Molino del Prat,
diseminados a lo largo del río Rance.
Sus
riberas ofrecen mil paseos cautivantes, tanto para quienes
aprecian la mano del hombre como para los aficionados a la
naturaleza sin artificios: fortificación medioambiental, reserva
ornitológica, esclusas llenas de encanto o bosques donde resuenan
las leyendas.
El
bosque de Coëtquen, el llano de Taden, los caminos de Sirga, la
fauna y la flora en abundancia dan color y animan esa generosa
comarca, entre tierra y mar.
En
esta tierra el hombre ha sabido preservar y hacer fructificar el
patrimonio natural. En Pleudihen, la manzana es uno de sus mejores
tesoros en la mesa. Así en este lugar se elabora una sidra de
mucha calidad, que acompaña perfectamente a una galette de harina
negra o una crepe de trigo Candeal.
Cada
dos años, Dinan celebra la “Fête des Remparts”, una de las
fiestas más importantes de Europa, que lo hace en sus
fortificaciones maravillosamente preservadas.
También,
torneos de caballería, espectáculos con halcones, feria
medieval, saltibanquis y malabaristas.
Josselin,
pequeño y pintoresco pueblo
 |
Josselin
es un pequeño y pintoresco pueblo de la Bretaña con
carácter. Destaca la espectacularidad de su castillo,
la capilla de Ntra. Señora del Zarzal y el pequeño
pueblo colorista, situado al otro lado del río, con
casas sacadas de los cuentos de los gnomos.
La fachada del castillo de Josselin es un verdadero
encaje de granito. Esta fortaleza de los duques de la
Bretaña, actuales propietarios, ofrece en cada una de
las galerías que se extienden entre ventanales, motivos
diferentes. En el centro, la divisa de los Rohan. A la
izquierda, una reja hecha de pequeños rombos, emblema
de los Rohan. A la derecha, armiños, emblema de la
Bretaña.
La embergadura del techo y la altura de los tragaluces,
con dos pisos de ventanas, que contrastan con la
horizontalidad de las galerías, aportan una gran armonía
a este conjunto. |
El comedor del castillo se terminó de construír en 1520 por el
hijo de Alain IX, Jean II, fue completamente remodelado y decorado
hacia 1880, al efectuarse la restauración interior del castillo.
Sobre el bufette del comedor están dispuestos platos y jarros de
loza italiana del siglo XV, así como diversas piezas de plata
pertenecientes a la familia.
La antecámara destaca por algunos retratos de familia, entre
ellos un hermoso retrato de cuerpo entero de Henri de Rohan,
general en jefe de los Calvinistas. También, otro de Leonor
Chabot, conde de Charny. El gran salón, de las mismas dimensiones
que el comedor (16 metros de largo por 9 de ancho) está dominado
por una magnífica chimenea monumental de principios del siglo
XVI. Sobre esta chimena de granito, pintada en el siglo XIX, se
encuentra la divisa de los Rohan.
La biblioteca consta de unos 3.000 volúmenes, que abrazan desde
el siglo XVII hasta principios del siglo XX. A la derecha de la
ventana se encuentra un retrato de Jacques Chabot, marqués de
Mirebeau, quien se encontraba en la carroza del rey Enrique IV
cuando éste fue asesinado en 1610.
Saint-Malo,
la isla convertida en peninsula
 |
Antes del
siglo XVIII para llegar a Saint-Malo solamente se podía
hacer a través del mar, ya que era una isla, y la gente
que quería venir hasta este punto lo hacia mediante una
duna de arena de unos dos kilómetros de largo que unía
la ciudad amurallada con el continente, aunque con la
marea se cubría dos veces al día por el mar.
Asi la ciudad de Saint-Malo era una isla a alta mar y
una peninsula a bajamar. El puerto actual se construyó
entre los siglos XVIII y el XIX con unos dickens, y por
lo tanto es un puerto artificial donde no existe la baja
y la alta mar, justamente lo contrario que ocurre en el
otro lado de la ciudad. Los barcos para pasar de un
lugar a otro tienen que hacerlo por una esclusa. |
La puerta principal de acceso a Saint-Malo es la de san Vicente.
Es una de las últimas construcciones de su vieja ciudad,
perteneciente al siglo XVIII. El nombre de esta ciudad viene de un
monge que llegó a esta ciudad en el siglo VII procedente del país
galo, para evangelizar esta zona. Cuando murió, la isla tomó su
nombre.
La belleza de Saint-Malo se hace patente en cualquier rincón de
sus calles. El escritor romántico nacido en la villa,
Chateaubriant da nombre a una de sus plazas más bonitas. Frente a
ésta se levanta el castillo que hizo construír Ana de Bretaña
con el fín de no controlar y protegerse de los que llegaban de
otros lares, si no de los propios habitantes de la ciudad
amurallada, ya que éstos tenían un carácter eminentemente
independiente y muy fuerte, por lo que no querían someterse al
dominio de los duques de la Bretaña.
En el castillo presiden en lo alto las banderas de Francia y de la
Bretaña, aunque la bretona está situada en un punto más alto
que la francesa, debido a un exclusivo privilegio que disfrutan
los bretones desde finales del siglo XVI. Durante cuatro años
fue, Saint-Malo, una ciudad independiente.
En la bahía de Saint-Malo se divisan diferentes pequeñas islas y
fortalezas que se levantaron para proteger a la ciudad de los
enemigos ingleses y holandeses. No se debe pasar por alto que ésta
era una zona muy rica debido a la pesca, especialmente del
bacalao.
También se divisa la isla de la Gran Tumba, donde se encuentra
enterrado, por expresa voluntad suya, el escritor Chateaubriant,
para continuar, según él, el diálogo con el mar.Este personaje,
no obstante, desde los 8 años de edad que es cuando se marchó de
su ciudad natal nunca más vivió aquí, sino que lo hizo muy
cerca de París, donde murió. A un tiro de piedra de la isla de
Chateaubrint, están otros islotes dotados con unas playas
privilegiadas, de arena fina y aguas limpias, y totalmente
descontaminadas, siendo a su vez reconocidas en toda Francia.
Una de las piezas arquitectónicas que reclama y justifica una
visita es la catedral, empezada levantarse en el siglo XII, de
estilo gótico, aunque en su configuración actual se suman otros
estilos, ya que fue bombardeada y destruída, por lo que se
levanto en gran parte en el transcurso de los siglos posteriores.
Tiene una particularidad y es que está estructurada en tres
niveles, cosa inedita en el mundo.
Quiberon,
la costa salvaje de Francia
 |
La península
de Quiberon tiene dos ciudades: Quiberon y san Pedro
Quiberon. La primera tiene censados 5.000 habitantes, y
la segunda, 2.000. La singularidad del lugar es la zona
salvaje. La gente viene a respirar y disfrutar de la
naturaleza. La costa salvaje se extiende a lo largo de
15 kilómetros. En ésta se puede realizar senderismo y
practicar el surf, la vela, además de disfrutar de
diminutas playas, y de excursiones guiadas para conocer
la flora y la fauna.
Hay censados 15 campings y 20 hoteles, y unos 40
restaurantes que proponen sugerencias a base de mariscos
y pescados extraídos de las aguas del Atlántico.
Quiberon presta una gran atención a los niños. Para
ello tienen cada día, en verano, actos especialmente
destinados a éllos, con escenificación de cuentos y
conciertos musicales, escuelas, bricolajes… |
La cultura de la pesca es algo muy importante en Quiberon, por
ello se organizan rutas turísticas-didácticas para mostrar una
parte de lo que ha sido y aún continúa siendo la pesca para los
quiberonenses.
Los bizcochos tienen una merecida fama. Es, casi, obligado
comprarlos, ya que su sabor nada tiene que ver con los clásicos
pasteles que podemos encontrar en cualquier rincón del mundo:
son, sencillamente, diferentes.
A pesar de Carnac es el lugar por excelencia de las piedras megalíticas,
Quiberon cuenta con un censo importante de estas trabajadas
formaciones de la época neolítica. Todos los pueblos que están
situados en la costa salvaje tienen su origen en esta época histórica.
En total, 22 pueblos se sostienen en el lugar, que con el paso del
tiempo se han vuelto pescadores. San Pedro Quiberon es donde se
recogen las piedras más valiosas del Neolítico bretón, con 27
unidades.
La costa Salvaje es una costa de piedra, donde tan sólo hay tres
playas: la playa de Puerto Bara; Puerto de los Panes; y Puerto
Blanco, con la casa de los aduaneros; y otra que es el Puerto Rhu.
En la bahía de Quiberon solamente hay playas, pero de una
excelente calidad de arena.
Desde el puerto María, salen diariamente los pequeños barcos que
emprenden rumbo hasta los islotes “Pato” y “Patito”,
nombres traducidos al español del francés. La zona cuenta con
365 islas deshabitadas, a excepción de la isla de los Monges.
Una de las maravillas de Quiberon es su castillo de Turpault,
construído en 1904 por un industrial de la seda de Cholet.
Durante la Segunda Guerra Mundial fue ocupado por los alemanes.
Actualmente es propiedad de un ex-militar francés, de nombre
Reichard. Entre las anécdotas que brinda éste, cabe destacar el
que sido un escenario natural para la filmación de películas del
cine internacional.
Sabor
bretón en sus restaurantes
La Table
d’Eugénie, de Rennes, es un pequeño restaurante situado en 2,
rue des Dames. Es un punto donde encontrarse con la cocina de la
tierra y al mismo tiempo con platos de la tradicional.
Abre
solamente por la noche, y su chef y propietario Erwan Hergué
prepara sabores autóctonos de la gastronomía bretona. Su
especialidad más reconocida es una especie de olla de carnes y
verduras perfumadas con hierbas y especies de la región. La sirve
en una pequeña marmita. Es exquisita.
Erwan
Hergué también cuenta con otro establecimiento de restauración
en Cesson-Sévigné,
la Table
d’Hippolyte, nombres que obedecen a sus dos hijos. El primero
tiene una capacidad para 24 comensales y el segundo para 70, más
50 en la terraza.
Crêperia
Le Gallo, crepes salados y dulces
Una de las simbologías de la cocina rural y actual de la Bretaña
son las creperías. La historia de éstas se pierde en la noche de
los tiempos, sin saber con exactitud en que tiempo tuvieron el
principio de su historia. Se sabe con certeza que los crepes han
sido alimentación de recurso en la Bretaña, de cuando los
alimentos en la región eran escasos. Las zonas rurales con la
harina negra, de no mucha entidad gastronómica, prepararaban
comida, algo para saciar el apetito. Venía a ser, casi siempre,
esta masa hecha al fuego en una crepera en la que ilustraban con
algún alimento que tenían a su abasto. Tanto podían ser,
verduras, algún trozo de pescado que conseguían de la pesca,
como huevos, o en la vertiente dulces, mermeladas caseras.
Los bretones, consultados sobre este tema, aseguran que los crepes
no son la gastronomía autóctona de la zona, aunque la verdad sea
dicha, por toda la zona se vislumbran carteles con el nombre de crêperie.
En Saint-Malo, surge una de éstas, muy sencilla, pero llevando a
cabo unos crepes variados tanto en salados como en dulces, y
regados como es preceptivo con la sidra de la Bretaña.
La
Fleur de Sel, la flor de la cocina
Cabe calificar de muy buena la cocina del restaurante de la Fleur
de Sel, de Dinan. Está regentado por un equipo de cuatro jóvenes
profesionales de la restauración muy cultivado en las labores de
la gastronomía. Merece y justifica una visita. Los precios no son
abusivos, si no todo lo contrario, mantienen una excelente relación
calidad-precio-servicio. Una invitación a descubrir colores,
olores y sabores bretones.
La simfonía de verduras, pescado y especies que ofrece su chef es
un canto armonioso destinado a abrir la sensibilidad de las
papilas gustativas. Los platos de pescado son auténticos,
frescos, de calidad y sin trampa ni cartón: son, simpelemte,
frescos y de excelente calidad.
Crêperie
Le Gallo
21, rue de Dinan
35400 Saint-Malo
E.mail: yannck.pinsard@wanadoo.fr
|
La
Fleur de Sel
7, rue Sainte Claire
Tel. 00 33 2 96 85 16 66
22100 Dinan |
Le
Saint-Marc, “santo cielo…”
La Bretaña
, este año 2007, está de moda, más que nunca, su cocina. Los
mejores manteles, las mejores mesas y los mejores vinos bretones
están de actualidad. Es, éste, el año de la gastronomía de
la Bretaña.
Saint-Marc,
“santo cielo…” exclamé al final del ágape. Que recital de
buenas proposiciones presentadas en la mesa, que se alejaban hasta
el infinito de los aburridos crepes que ofrece la zona. Al final
del ágape, cabía la posibilidad de levantarse a aplaudir la gran
interpretación culinaria hecha por sus chefs, como se hace al
final de un concierto musical de Mozart, o de cualquier estrella
de la música clásica. “Chapeau”.
L’Azimut,
mesas y sabores de Bretaña
El
listón se situa en lo más alto. El podium lo corona L’Azimut,
de
la Trinité-sur
-Mer. Sublime y antológica fue su cena. Para marchar de la región
pensando que el año gastronómico estaba más que justificado, ya
que si a la merecida fama que goza la región del noroeste de
Francia, se le obsequia con el valor añadido que sus restaurantes
están poniendo en la mesa con este motivo,
la Bretaña
justifica un viaje por si sólo, por la cocina, y por su puesto,
por la belleza sin igual del entorno, con pueblos y pueblecitos
vestidos con flores, y más flores…un espectáculo único y
garantizado.
Los
platos de pescado, con ostras de Concale, mejillones, ahumados y
frutos del mar de la región de gran sabor, que nada tienen que
ver con estas mismas especies de otros lares del Atlántico, ponen
una nota alta a su gastronomía.
Enric
Ribera Gabandé
E.mail:
riberaenric@telefonica.net
www.rutasviajeras.com
BEBIDAS
- COCTELES
- ZUMOS
Y JUGOS DE FRUTAS
LIBROS
DE Cocina
- Vinos
RECETAS
DE COCINA INTERNACIONAL - RECETAS
SEMANA SANTA
Index
- 1 - 2 - 3
- 4 - 5 - 6 -
7 - 8 - 9 -
10 - 11 - 12 -
13 - 14 - 15
- 16 - 17 - 18 -
19 - 20 -
21 -
22 - 23 - 24
- 25 - 26 -
27 - 28 - 29
- 30 - 31 - 32
- 33 - 34 -
35 - 36 -
37 - 38 -
39 - 40
