Turismo
temático
: Gastronomia
¿Plagiar
a Salvador Dalí en la cocina?
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El
fenómeno Ferran Adrià es tan importante, que no hay
día que pase que no te pregunten por él. Me imagino
que a los que se dedican a esto de la cultura de la
cocina y los vinos –como yo- también les debe pasar
algo parecido.
La
dirección de las preguntas van siempre hacia desvelar
si el Bulli es química -basicamente-
o si es arte culinario, o la mezcla de los dos.
¿Quién
sabe? Los mejores chefs parisínos de la talla de
Manuel Martínez, del restaurante Le Ralais Louis
XIII; Alan Pasard, de l’Arpège; y Alan Ducase, del
Hotel Plaza Athénée -entre muchos más- hablan de
cocina de la química a lo que hace el mago de cala
Montjoi.
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Yo,
tengo dudas. No sé sí la química está invadiendo espacios de
la dispensa reservados a materias primas, que tenerlas las
tenemos y por cierto muy buenas en nuestro país, o si ésta es
un gran invento del marketing de finales del siglo XX y
principios del XXI. De lo que no tengo dudas, es que la figura
de Adrià es ya conocida en cualquier rincón del mundo, por
pequeño y distante que sea: lo conocen
hasta las ratas. ¿Es bueno que sea así? Pues, sin ninguna
clase de dudas, estoy completamente seguro que sí. Veámos. A
la sombra de Ferran se cobijan muchos chefs de nuestro país que
pretenden emularle, aunque me cuesta comprender como lo pueden
hacer. Es como si surgieran imitadores del desaparecido Salvador
Dalí, en labores de pintura abstracta. Difícil. ¿No?
Pero,
con ello el prestigio del sector restaurantes, a nivel
internacional, se ha elevado mucho. Antes de la famosa portada
del New Yort Times ¿Quién daba un duro fuera de nuestro país
por la cocina española? ¡Nadie! Ahora, por el contrario, se
escucha con insistencia que tenemos la mejor gastronomía del
mundo, cuando realmente la teníamos, también antes.
No
sé si habremos destapado el tarro internacional de las esencias
“adriatizadas”, pero lo que si es evidente, es que el
fenomeno Ferran Adrià ha servido para que a través de su
imagen se reconociera mundialmente de que en las comunidades
españolas disfrutamos de la más variada, rica e imaginativa
cocina del mundo.
¿Sirve
para algo? ¿O no?
Enric Ribera
Gabandé
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