Melitzanosalata (caviar de berenjenas) Grecia.
1 kg. de berenjenas
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 tomates rojos, maduros
6 cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de zumo de limón
Aceitunas negras y verdes
Sal y pimientaCortar las berenjenas en dos a lo largo, hacer unas cuantas incisiones en la pulpa, espolvorear bien con sal y poner a escurrir sobre una rejilla, con el corte hacia abajo, para que suelten el jugo amargo. Dejar así al menos media hora. Cocinar en el horno a fuego medio (180º) hasta que la pulpa esté tierna, pero sin que coja color. Cubrir con papel de aluminio.
Pelar los tomates, quitar el jugo y las semillas, picar en daditos pequeños y mezclar con los ajos también picaditos, la cebolla picada muy menuda, el aceite, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Añadir la pulpa de las berenjenas en taquitos pequeños, mezclar bien, adornar con las aceitunas y refrigerar. Servir con tostaditas, si es posible de pan de pita.