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PESCADOS

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Zarzuela de pescado

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 200 gr. de calamares,
  • 300 gr. de rape,
  • 300 gr. de congrio,
  • 250 gr. de gambas,
  • 200 gr. 4 cigalas,
  • 12 o más almejas,
  • 1/2 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 l de salsa de tomate,
  • 2 vasos de vino blanco,
  • aceite, azafrán, pimienta, perejil y sal.


Elaboración: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén  y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada una vez que ha cogido color (la cebolla) añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picamos el ajo y  añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.
Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.

Calamares Rellenos

Ingredientes

  • 1/2 kilo de calamares.
  • aceite de oliva.
  • 1/2 kilo de camarones
  • 1/4 kilo de pulpa de cangrejo.
  • 1/2 cebolla a cuadritos rehogada.
  • 1 1/2 taza de harina.
  • 2 huevos.
  • sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación: Limpiar bien los calamares. E. Por otra parte pasar por agua hirviendo los camarones, molerlos (pasarlos por la procesadora), mezclarlo con la pulpa de cangrejo,    la cebollita rehogada en mantequilla, se sazona bien . Con esta mezcla se rellenan cuidadosamente los calamares uno por uno, se pasan por la harina y luego por los huevos previamente mezclados y se frien en aceite de oliva y se retiran una vez dorados. Se sirve con salsa tartara y papitas doradas. Se espolvorea con perejil.