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Ensaladas  Sopas Primeros platos Carnes Pescados Postres Bebidas	Pollo asado a la peruana INGREDIENTES: 2 cucharadas colmadas de ajo en polvo 1 cucharada colmada de comino en polvo 4 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas colmadas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 3 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva, vale). 1 cucharadita de sal 1 pollo de kilo y medio o dos kilos El zumo de un limón, mezclado con medio litro de agua escaso PREPARACIÓN: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limón. Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si hubiera. Con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos, mismamente), hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las alas. Frotar bien al animalito con la marinada que hemos preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera. Meter en una bolsa de esas de zip con toda la marinada (la que se le pegara y la que haya sobrado), y dejar reposar en la nevera de un día para otro, mejor aún 24 horas. Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, bañando con la marinada cada poco tiempo.

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POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES 4 piezas de pollo al gusto 1 cucharada de mostaza 1 cuchara de aceite sal y pimienta al gusto 1 taza de leche 1 traste para llevar

PREPARACIÓN :Lave y quítele la piel a las piezas de pollo, ponga la leche con pimienta y sal en un traste, ponga a remojar toda la noche las piezas de pollo en esta leche, al día siguiente, sáquelas de ella y frótelas con tantita mostaza, por todos lados, y colóquelas en un sartén con el aceite y póngalo a dorar con la mecha bien bajita.Cuando ya este dorado póngale tantita sal y pimienta a cada pieza. NOTA:Este pollo se sirve con un spaghetti con crema y un puré de papa.

Receta cortesia de nuestro amigo Javier Hernández Fierro

 

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Albóndigas a la Bilbaína

Ingredientes:

• 250 gr. de carne de cerdo picada
• 250 gr. de carne de ternera picada
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 100 gr. de miga de pan embebida en leche y luego escurrida
• 2 huevos batidos
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 zanahoria mediana picada
• 1 taza de caldo
• Harina y Aceite
• Sal y Pimienta

Preparación: Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate.

Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.

Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.

Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

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Pollo al Chicharrón

• 1 pollo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla
• 1 ajo
• aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal y pimienta

Preparación : Se adoba el pollo con la cebolla, ajo, sal y pimienta con 02 horas de anticipación para que tome buen gusto. Luego se saca, se escurre bien, se envuelve en la harina, y se fríe en el aceite y la mantequilla que se han puesto juntos a calentar; se deja que se fría tostadito y que se le forme una concha dorada.

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CALDERETA EXTREMEÑA

Ingredientes 750 gr. de cordero 1 hígado de cerdo 2 pimientos pimentón dulce o picante un vaso de vino tinto 200 gr. de cebolla 2 dientes de ajo aceite una cucharada de harina

En una olla  se fríe un ajo, y se doran en este aceite los trozos de cordero y el hígado. Se aparta el hígado y a los trozos de carne se les añade cebolla picada y laurel; cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el vino y pimentón. Se añade la harina, se rehoga, y todo ello se moja con caldo o agua, tapando la olla y dejando cocer. Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morrón, se hace un majado; añadir el hígado y machacar bien con lo demás;  se añade al cordero. Después se presenta en una fuente, espolvoreándolo con perejil muy finamente picado.