INGREDIENTES:
- 4 litros de leche
- 1 kg. de azucar
- esencia de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato
PREPARACIÓN:
Se disuelve el azucar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a
fuego muy bajito, removiendo muy seguido con cuchara de palo. Se va
reduciendo, espesando y tomando color marrón. Cuando tenga una
consistencia espesa pero no demasiado (como una bechamel clara) se apaga
el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato. Al enfriarse se espesará
más, si llega a cristalizar el azucar es porque lo hemos cocido
demasiado.
Se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo.
Además de rellenar los crepes, probad el dulce como acompañamiento de
un flan, o de un plátano o una manzana en trozos. O con pan con
mantequilla.