CALDERETA EXTREMEÑA
Ingredientes750 gr. de cordero
En una olla se fríe un ajo, y se doran en este aceite los trozos de cordero y el hígado. Se aparta el hígado y a los trozos de carne se les añade cebolla picada y laurel; cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el vino y pimentón.
1 hígado de cerdo
2 pimientos
pimentón dulce o picante
un vaso de vino tinto
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
aceite
una cucharada de harina
Se añade la harina, se rehoga, y todo ello se moja con caldo o agua, tapando la olla y dejando cocer.
Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morrón, se hace un majado; añadir el hígado y machacar bien con lo demás; se añade al cordero.
Después se presenta en una fuente, espolvoreándolo con perejil muy finamente picado.