Lima, abril de 2023.- Si hay una bebida espirituosa que se encuentra en el corazón de todo peruano, este sin duda es el pisco. Admirado y premiado en todo el mundo por su exquisito sabor y aroma, el pisco encierra mucha historia y tradición; el aroma del pisco es el perfume del Perú y su sabor, el orgullo peruano en cada sorbo.

Considerada la bebida bandera del Perú, suele estar presente en cada celebración, reunión social o acompañando un plato sobre la mesa. Tal es ese arraigo con la sociedad local que hasta tiene su propia celebración anual: cada cuarto domingo de julio se celebra en el país el Día Nacional del Pisco. Incluso, este día brotan de la fuente de la plaza de Armas de Lima miles de litros de la esta bebida para el disfrute de todos los presentes. 

1. Reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación
El origen de esta emblemática bebida se encuentra en la provincia con la que comparte el nombre — Pisco, ciudad de Ica, al sur del Perú— donde se cosechan los ocho tipos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina), distinguidas por sus inconfundibles fragancias. El mismo término pisco se remonta a tiempos preincaicos, cuando existía en el territorio de la actual región de Ica una casta de alfareros llamados piskos, que se dedicaba a la fabricación de vasijas de forma cónica usadas para almacenar y transportar líquidos. Durante la Colonia, estos utensilios fueron empleados para conservar el destilado de uva.

En 1988, se reconoció al pisco como Patrimonio Cultural de la Nación tras realizar un estudio sobre las raíces peruanas de este destilado que se remontan al siglo XVI.

2. Solo se produce en Perú 
En el proceso de elaboración del pisco no interviene ningún otro ingrediente además del mosto fresco, lo que permite conservar la pureza de la bebida en su grado más alto. Aunque su consumo data de cuando los españoles trajeron la vid, en años recientes se ha reivindicado su procedencia peruana, con la denominación de origen, con el fin de estandarizar su producción. 

Un grupo de ingenieros, agrónomos y geólogos realizaron una investigación en la que demostraron que solo en Perú se puede producir pisco; ya que cuenta con rocas, sedimentos, relieve y suelo perfectos para el nacimiento de este destilado. Actualmente, la industria del pisco cuenta con más de 800 productores; quienes, en su mayoría, mantienen hasta hoy los métodos ancestrales para el proceso de elaboración en diversas zonas geográficas del país, como Ica, Arequipa, Lima, Moquegua y Tacna.

3. Existen tres tipos de pisco 
Las uvas pisqueras se clasifican en dos grandes grupos, las no aromáticas —quebranta, mollar, negra criolla y uvina—, y las aromáticas —italia, moscatel, torontel y albilla—. Con ellas se pueden producir tres tipos de pisco: 

• El pisco puro, obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera. 
• El pisco mosto verde, es una destilación de mostos cuya fermentación ha sido interrumpida; la tradición es realizarlo a los 3 o 4 días de iniciada la fermentación y a una temperatura de entre 5° y 6° baumé. 
• El pisco acholado, obtenido de la mezcla de dos o más variedades de uvas pisqueras y se puede elaborar prensando las uvas juntas, uniendo mostos fermentados antes de la destilación, o haciendo pruebas controladas de piscos puros hasta llegar al “corte” ideal.

El inigualable sabor del Pisco Sour 
Su mezcla de sabores intensos, su vistosa apariencia y su fuerte aroma han hecho de este delicioso cóctel un símbolo turístico de peruanidad y un producto exportable al mundo. Este cóctel de gran frescura fue creado en Lima en la década de 1920 por Víctor Morris, propietario del bar 'Morris', quien preparó por primera vez esta bebida ante la falta de un bourbon para hacer un whisky sour. 

WINE UP! LANZA SU GUÍA DE VINOS GRATUITA POR EL DÍA DEL LIBRO. 

joaquín parra, autor de la guía wine up

• La guía Wine Up! 2024 con los mejores vinos, vermuts y destilados de España, única de distribución gratuita y libre, se estrena en su 23 edición coincidiendo con el día del libro.
• Esta edición constata un notable incremento en el precio del vino, acompañado de una mejora de la puntuación media de los vinos catados. 

La guía Wine Up! estrena su 23ª edición con el reconocimiento de mejor guía de vinos de España, otorgado por IWC Industry Awards el pasado mes de noviembre. Cumple 11 años desde su primera edición, decana en formato “libro digital” y única del mundo de publicación bianual, de descarga gratuita y sin registro en www.wineup.es 

Coincidiendo con el día del Libro, Wine Up! lanza su guía de vinos, destilados y Vermut 2024, que contiene la valoración de más de 1.150 referencias que han sido catados en riguroso sistema de cata ciega, con el que se garantiza la imparcialidad en las valoraciones otorgadas con un criterio único de valoración, el Joaquín Parra, director de la guía.

En total se han catado 1159 vinos, destilados y vermuts alcanzando 16.25€ y 91.43 puntos de media. Los vinos tintos siguen teniendo la hegemonía con el 49.6% de las muestras catadas, aumentan en valor con respecto a 2023 alcanzando los 16.04€ de media y una calidad prácticamente igual. Los que destacan en un claro crecimiento en precio y calidad son los vinos blancos siguen ganando terreno con el 30.50% del total de vinos catados alcanzando un precio y puntuación media de 16.77€ y 91.72 puntos por referencia (3€ más con respecto a 2023). El 20% restante se divide entre vinos rosados, espumosos, dulces, generosos, vermuts y destilados. Destacando los generosos de Jerez y los dulces como los vinos de mayor puntuación y precio medio.

UNA VITICULTURA MÁS RESPETUOSA Y EL COMPROMISO DE LOS ENÓLOGOS, RESPONSABLES DE LA MEJORA EN LA CALIDAD

Si se compara con ediciones anteriores, hay un incremento constante del precio, teniendo como referencia los vinos catados. El precio no es una cuestión exclusiva de los costes pues está relacionado directamente con una mejora en la calidad media, algo que reconocen y valoran los mercados. También se puede constatar como el vino blanco le ha ido ganando cuota de mercado al tinto, en una tendencia imparable de las bodegas por ofrecer más y mejores referencias.

Los datos de esta guía, representan las compras que se realizan en tiendas especializadas, venta online y consumo en restaurantes, teniendo en cuenta el precio de compra del restaurante, no de la carta. 

La guía cuenta con distintas secciones, destacando la BEST IN CLASS en la que se listan los vinos más puntuados de acuerdo al rango de precios y el tipo de vino. En 2024 el vino más puntuado es Tantum Ergo Exclusive 2013, un cava de Requena elaborado por Bodegas Hispano Suizas. El 2º es el tinto Lalomba Finca Valhonta 2019 de la riojana bodega Lalomba y el primer blanco se encuentra en el nº 16, el albariño de Rías Baixas Frore de Carme 2018. 

En cuanto al top 100 con los mejores vinos tranquilos y espumosos, la media alcanza los 94.23 puntos y 37.68€ por vino catado.

2023, un año memorable para Wine UP!

Joaquín Parra, comunicador especializado en vino, cerró 2023 con cuatro reconocimientos a su labor: En mayo, el Tastevin de Cristal otorgado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Continuó con el premio IWC Industry Awards a la mejor guía de vinos de España. Continuó con el premio de periodismo del certamen cultural Virgen de las Viñas y terminó con el reconocimiento Best Wine Marketing & Communications Company 2023 que otorga el magazine digital inglés LUX Life Magazine.  

 enlace, el acceso directo para descargar la guía desde varias plataformas: https://www.wineup.es/2024/04/descargue-la-guia-wine-up-2024-ed-anual-edicion-en-espanol-mejor-guia-de-vinos-en-espana-2023/