Llega la Navidad al teatro Fernán Gómez. Centro Cultural de la Villa

LAS 5 CLAVES DE LA HOSTELERÍA española de cara a 2023 

Nos acercamos al final de un año que debería haber sido el de la recuperación de la tranquilidad económica, social y personal para todos… y que en la primera mitad del trimestre cambió de manera abrupta. Y llega un 2023 en el que uno de nuestros principales sectores económicos, la Hostelería, deberá afrontar nuevos retos, algunos recurrentes. David Basilio, Director de Operaciones de Linkers –selectora y consultora de recursos humanos líder en el sector– da las 5 claves

     1–Restaurantes basados en la rentabilidad… y no en la venta 

          En un entorno empresarial cada vez más competitivo, y con una coyuntura económica poco estable, las cuentas de explotación de los restaurantes deben estar basadas en la rentabilidad de cada una de sus partidas y no en expectativas de venta. 

          Durante muchas décadas, emprender en restauración era sinónimo casi seguro de éxito, en afluencia de público. Se ponía el foco en llenar y vender, y se le daba menos importancia a los costes y a la rentabilidad real del negocio. Pero el cambio de paradigma económico desde hace dos años hace impensable que un negocio pueda sostenerse si no tiene todos y cada uno de sus recursos y gastos pensados y estudiados, donde la facturación ayuda a cumplir estos objetivos y ratios. Aunque no es el objetivo único ni principal. 

          2–Mantener equipos estables y fidelizados 

          Si algo ha cambiado la nueva realidad post-pandemia –ya había empezado antes de la misma– es la necesidad de mantener equipos de trabajo y plantillas estables y fidelizadas. El ‘mercado del talento’ no está en su mejor momento y por ello los negocios deben focalizarse en ofrecer entornos de trabajo adecuados y condiciones idóneas para unos trabajadores muy distintos en la forma de vivir y relacionarse que las anteriores generaciones.

          En la actualidad no hay equipos ni profesionales peores sino distintos, con habilidades diferentes y transversales, a los que el sector no estaba acostumbrado, con anhelos vitales y profesionales que, en muchos casos, no casan con los de las empresas. Son una generación encontrando la forma de motivarlos; son capaces de transmitir pasión y conocimiento de una manera más empática y natural que en otras épocas. Pero, más que nunca, esto requiere de directores de área especializados y con conocimiento, a quienes ellos puedan admirar y que les sirvan de guías. Necesitan una jerarquía basada en el conocimiento y experiencia de sus jefes directos.

          3–Búsqueda de puestos de dirección y responsabilidad 

          Una hostelería nacional cada vez más profesional, ordenada y jerarquizada demanda puestos de dirección y responsabilidad con experiencia, conocimiento y formación. En la actualidad, estos profesionales solo cambian de empresa por proyectos; es decir, por una idea de negocio bien planificada, real, tangible y sostenible donde desarrollar su potencial. Y son, a día de hoy, el núcleo necesario para poder crecer y mantener los equipos de trabajo estables y fidelizados. 

          Por eso los empresarios y sus equipos de Recursos Humanos deben hacer hincapié en transmitir en las entrevistas de trabajo las bondades y fortalezas de sus negocios con objetividad y miras de presente y futuro para atraer puestos de responsabilidad y dirección de talento, que aporten nuevas habilidades a sus equipos. La gestión de éstos y la comunicación en la estandarización de los procesos de trabajo del restaurante son la principal finalidad de estos puestos en la hostelería española actual; y para ello requieren apoyo total por parte de la empresa en recursos y tiempo. 

          4–Tecnología y procesos de trabajo para contener el alza de los suministros 

          Con la escalada de precios actuales, las cuentas de gestión de los restaurantes se han visto súbita y sustancialmente modificadas de forma negativa. Por eso es el momento propicio para invertir en tecnología y en procesos internos del restaurante y así poder amortiguar el golpe recibido, gasto corriente no contemplado en las proyecciones anuales. 

          Tecnología que ayude a los equipos a ser más productivos, ahorrar energía y/o tiempo en sus procesos de trabajo. También tecnología para atender al cliente de forma más eficiente y armónica para nuestras plantilla. Y, cómo no, tecnología para tener la información de manera inmediata y recurrente de nuestro negocio para la toma de decisiones. Asimismo, se requiere crear procesos de trabajo que, junto con la tecnología, permitan a los integrantes de la plantilla trabajar de forma ordenada, productiva y eficaz para minimizar unos gastos imprevistos que no pueden regularse porque, en muchos casos, son ajenos a la actividad propia del restaurante.         

          5–Que siga la llegada de inversión internacional; Madrid como gran ejemplo 

           Si bien los proyectos de grupos de restauración internacional que ya estaban planificados van terminando de abrir o están en proceso de hacerlo, en este último cuatrimestre se ha notado cierta ralentización en la llegada de nuevos proyectos a suelo nacional. De momento no se nota en exceso por el alto volumen de aperturas que estaban en el horizonte –sobre todo en zonas urbanas, una vez pasada la temporada estival– pero los proveedores de hostelería perciben cierta timidez en la llegada de una nueva ola de proyectos.

       Durante estos dos últimos años España ha recibido variado capital internacional para abrir nuevos establecimientos hosteleros,  el epicentro ha sido Madrid, que en estos momentos es un auténtico ‘hub gastronómico’ europeo; sobre todo en determinados barrios de la Capital, como el de Salamanca. Marcas, empresas y empresarios con negocios de éxito en sus países de origen fueron abriendo establecimientos otorgando a Madrid un aura especial, del que se han ido contagiando el resto de ciudades.

          Este ya próximo 2023 empezará con la incógnita sobre la duración de la situación bélica y geopolítica mundial pero los negocios hosteleros estarán siempre más preparados para los imprevistos si cuentan con procesos definidos, un equipo estable, una dirección coordinada y experimentada, y una tecnología aplicada a la rentabilidad del restaurante.

Para más información: linkers.es  y hosteleo.com

La aedh CELEBRA SUS 50 años ORGAnIZANDO la semana de oro del turismo

Del 23 al 26 de Noviembre, invita a diferentes actos, encuentros, talleres y mesas redondas donde analizar el sector, hablar de turismo, formar a los profesionales del futuro y aportar conocimiento útil para el día a día del profesional hotelero

La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH) cumple 50 años de servicio al sector turístico español. Desde su creación, hasta el día de hoy, la Asociación ha trabajado a destajo en el apoyo de sus valores fundacionales, que se basan en la pasión por el Turismo, la Formación continua del hotelero, el Emprendimiento, la Solidaridad y la defensa de los derechos de los directores de hotel. Y ahora… cumple 5 décadas de vida organizando su “Semana de Oro”, la Semana de Oro del Turismo en la que sus asociados, y todo aquel que desee participar de sus diferentes iniciativas, podrá asistir libremente al VII Congreso Nacional de Turismo y Social Media (día 23, de 9 a 14 horas), al IV Encuentro Nacional de Talento Joven en la Hostelería y Turismo (día 24, de 9 a 18 horas) y al I Encuentro Iberoamericano de Directores y Directivos de Hostelería y Turismo (día 25, de 9 a 18 horas).

Desde su creación, en el año 1972, la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH) ha trabajado a diario por defender los intereses de este colectivo y potenciar esta profesión a nivel nacional. Entre sus funciones están las de apoyar, promocionar y gestionar los intereses laborales y sociales de este colectivo, fundamental en el entorno turístico de nuestro país, prestarles servicios de asesoría jurídica, laboral y fiscal, formar un lobby de profesionales, desarrollar un continuo contacto con la industria hotelera, tanto nacional como internacional, ofrecerles formación acerca de los continuos cambios y exigencias que impone el sector turístico, generar una bolsa de trabajo, en la que se publican de manera continuada ofertas destinadas a directivos y cargos intermedios, tanto en España como en el resto del mundo, y fomentar el networking entre sus afiliados.

Presidida por Manuel Vegas, hoy, puede presumir con orgullo de su posicionamiento y prestigio en el sector, además de su fuerza como ente impulsor de la formación de los directores de hotel.

Y de ello ha querido dar muestra, una vez más, organizando su “Semana del Turismo, su Semana de Oro del Turismo”, que en conmemoración de su 50 Aniversario, va a reunir a grandes profesionales del sector, ponentes y expertos en diferentes materias a lo largo de 3 días, del 23 al 35 de Noviembre, en diferentes actos que, además, estarán abiertos a todos los profesionales del Turismo que deseen asistir y en los que se abordarán temas apasionantes relacionados con la Hotelería, la Hostelería, el Turismo, las Nuevas Tecnologías y el Social Media, la Comunicación y la Promoción, los retos de futuro, el talento de los jóvenes y las relaciones internacionales entre profesionales y asociaciones como una forma de fortalecer los lazos de cooperación mundial. 

Así pues, todo aquel que desee asistir a estas jornadas, podrá elegir entre aprender las nuevas herramientas del Social Media, la Transformación Digital, la evolución del Revenue o la comercialización on line en el VII Congreso Nacional de Turismo y Social Media, que se celebrará el miércoles 23, de 9 a 14 horas, en el Hotel Princesa Plaza de Madrid. 

Para todos aquellos que deseen, sin embrago, analizar la situación actual del sector hotelero, el porqué de la fuga de talento, cómo formar, cuidar y retener a los jóvenes, incentivar el turismo del futuro y aprender de nuevas técnicas de fidelización, el jueves 24 de Noviembre, de 9 de la mañana a 18 horas, se celebrará el IV Encuentro Nacional de Talento Joven en la Hostelería y Turismo, también en el Hotel Princesa Plaza de Madrid, y con la asistencia libre de los profesionales. 

Ya el viernes 25 de Noviembre, y en horario de 9 de la mañana a 18 horas, tendrá lugar el      I Encuentro Iberoamericano de Directores y Directivos de Hostelería y Turismo, en el mismo escenario que las dos jornadas anteriores, y en el que se van a abordar numerosos temas relacionados con el análisis del sector del Turismo y la Comunicación, la Promoción, las relaciones internacionales, la forma de trabajar en otros países, la necesidad de la cooperación internacional, el aprendizaje de otros modelos de gestión y el intercambio de experiencias profesionales.

Finalmente, y como colofón, el sábado 26 de Noviembre, a las 20 horas, llegará el momento de la celebración, del brindis, de los abrazos y las emociones, de las risas y recuerdos, de las bienvenidas y corrillos, del networking y las quedadas, del intercambio de tarjetas, de los reecunetros y de…. La Cena de Gala de la AEDH, que tendrá lugar en el Novotel Madrid Centro, y a la que asistirán, por supuesto, todos los asociados de la AEDH y todos aquellos profesionales del sector del Turismo que lo deseen y que, previamente, hayan hecho su reserva llamando a la AEDH o enviando un mail a marketing@aedh.es.

Es tiempo de Aniversario, de celebración, de mirar al futuro y de brindar… por otros 50 años más…. Te apuntas???????  WWW.AEDH.ES

Reserva de la Familia Rosé Edición Centenario de Juvé&Camps, un espumoso único e irrepetible para celebrar cien años de brillante trayectoria

• Reserva de la Familia Rosé Edición Centenario 2018 es una reinterpretación del icónico Reserva de la Familia, primer brut nature creado por Juvé & Camps.
• Este espumoso rosado se elabora con Pinot Noir de viñas de 30 años, una apuesta que la familia Juvé hizo por esta variedad que se ha adaptado maravillosamente al terroir mediterráneo.

San Sadurní d’Anoia, 17 noviembre de 2022. Juvé & Camps presenta Reserva de la Familia Rosé Centenario, un espumoso único e irrepetible creado para conmemorar los primeros cien años que cumple la casa. Este vino, elaborado a partir de Pinot Noir plantada por la familia Juvé hace 30 años, rinde tributo al icónico Reserva de la Familia, el primer brut nature Gran Reserva de Juvé & Camps, creado en 1976. Su lanzamiento rompía con la tradición de espumosos con más dosaje habitual en la época, y con el tiempo, se ha convertido en una referencia internacionalmente admirada, que representa la filosofía inconformista de Juvé & Camps en todo el mundo. 

Hoy, la casa lanza Reserva de la Familia Rosé Edición Centenario reinterpretando este hito con un espumoso rosado donde interviene una singular Pinot Noir con marcado carácter mediterráneo. Se trata de una variedad plenamente adaptada en sus viñedos, por la que la familia apostó hace más de 30 años, con una visión completamente innovadora.  Tal y como explica Mertixell Juvé “el Reserva de la Familia es un vino muy especial para nosotros. Mi familia lo elaboró por primera vez hace más de cuatro décadas y, entonces, supuso ya romper con lo establecido, porque era un espumoso sin dosaje, algo poco habitual. Ahora queremos celebrar los primeros 100 años de Juvé & Camps con este Reserva de la Familia Rosé Edición Centenario, una versión rosé, exclusiva, limitada e irrepetible, de este emblemático cava, y mostrar con él nuestra interpretación de una variedad en la que hemos creído firmemente todos estos años como es la Pinot Noir. Estoy segura de que este espumoso acompañará brindis, momentos y comidas de muchas familias que han conocido nuestra casa durante años y, de algún modo, ya forman parte de ella”.

Reserva de la Familia Rosé Edición Centenario está elaborado a partir de uvas seleccionadas en las mejores parcelas 100% ecológicas de Pinot Noir de Juvé & Camps en la cosecha de 2018. Fue esta una añada que requirió un enorme esfuerzo para obtener frutos maduros, con el equilibrio perfecto y una excepcional acidez para crear este vino tan especial, que simboliza la trayectoria centenaria de la casa. Los 40 meses de crianza en rima en las cavas aportan una bella complejidad a la expresión frutal y mediterránea del rosé y su versatilidad es ideal para acompañar toda una comida. 

Nota de cata

Reserva de la Familia Rosé Centenario tiene un bonito color rosa pálido y una burbuja continua, incansable. Es complejo, con aromas a frutas maduras rojas, a bayas silvestres y flores de tocador que danzan junto a notas lácteas de yogur de fresa y toques gourmand y de panadería. En la boca entra suavemente, acariciando al paladar y dejando una sensación de sensual y excitante efervescencia. Es vivaz, cremoso y redondo, deliciosamente equilibrado y con un encantador final de frutas rojas en su punto de madurez. 

PVP: 22,50€ 

Juvé & Camps, líder en cava Gran Reserva ecológico

Viticultores en el Penedés desde 1796 y elaboradores de espumosos desde 1921, Juvé & Camps es una casa centenaria y vanguardista, que ha redefinido el espumoso y continúa innovando en su elaboración, sin perder de vista todo lo aprendido en estos cien años atrás. Hoy, con Meritxell Juve, cuarta generación, al frente de la bodega, Juvé & Camps sigue un camino de innovación para elaborar espumosos que dejen huella, practicando una viticultura no intervencionista y abogando por la naturalización del viñedo, protegiendo la biodiversidad y realizando un intensivo trabajo de investigación y zonificación de sus fincas, para mantener y reforzar la conexión de sus vinos con sus terroirs. Juvé & Camps encabeza la elaboración de espumosos de larga crianza y apuesta por el estilo brut nature en la mayor parte de sus vinos desde hace más de 30 años, con la vocación de elaborar etiquetas creadas para celebrar la vida y a las personas, y maximizar el disfrute desde los espumoso más jóvenes de la gama Essential, el Reserva de la Familia (su Gran Reserva icónico), la nueva gama de Milesimé Parcelarios o las cuvées de mayor prestigio como Gran Juvé, La Capella o La Siberia. 

www.juveycamps.com