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 RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA-HOSTELERIA-  CATAS Y MARIDAJES 

GASTRONOMIA- GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI  

Paul Ivić, uno de los tres mejores chefs vegetarianos de Europa

Por: Enric Ribera Gabandé

Los platos del cocinero austriaco son como una incursión en el Jardín del Edén

Los inspectores de la Guía Michelin destacan de  Paul Ivić la "profundidad del sabor en la cocina puramente vegetariana y vegana". Lo describen como un número uno en el esfuerzo por alcanzar estos objetivos en sus creaciones. Además de ofrecer una experiencia de sabor único, Ivić quiere transmitir un mensaje a los comensales y a sus invitados. “Tenemos como cocineros una responsabilidad con la naturaleza, con nuestros productos e ingredientes y no debemos permitirnos apoyar ciertos sistemas industriales. Si todos prestamos especial atención a la calidad del producto, el mercado se regula a sí mismo”, comenta.

La cocina vegetariana de Paul Ivić es única en Austria y ha sido galardonada con una estrella Michelin y tres toques Gault Millau. Desde que el restaurante gourmet Tian abrió sus puertas en diciembre de 2011 en el corazón de Viena, el primero del grupo Tian fundado por Christian Halper, Paul Ivić ha establecido nuevos estándares en la cocina vegetariana, obteniendo un reconocimiento internacional. Nunca antes un restaurante vegetariano en Austria había sido galardonado con una estrella Michelin y tres toques Gault Millau.

 

Tian está considerado como uno de los tres mejores restaurantes vegetarianos de Europa, y uno de los cinco mejores del mundo. Los platos de Paul Ivić son como una incursión en el Jardín del Edén. De hecho, son un símbolo de lo que significa la sostenibilidad en la alta gastronomía. Para el chef austrtiaco, este es un principio culinario que vive todos los días. Aplica su propio concepto a los productos orgánicos inflexiblemente cultivados, que incluyen algunas variedades de verduras, frutas y cereales prácticamente olvidados, que los transforma en platos espectacularmente refinados. "Como anfitriones, servimos alegría, calidad y belleza, así como tomamos nuestra responsabilidad social en serio", dice Paul Ivić.

A LOS 12 AÑOS YA SE REBELÓ

Ivić, nacido en Tirol, nunca se había planteado convertirse en cocinero, aunque en retrospectiva, dice, no le sorprende. A los 12 años ya se rebeló contra la comida industrial de la escuela. Después de estancias en Suiza y España, Ivić se dio cuenta a los 32 años que había desgastado mucho su cuerpo y su mente en estos dos países. “En las cocinas de los mejores restaurantes modernos, los niveles de estrés pueden ser altos y de muchas horas, lo que redunda en muy poco sueño y demasiado trabajo”, señala.

Para el chef de Viena, los compromisos de calidad, las demandas de precios cada vez más bajos  que conducen a la producción agrícola a gran escala, y la uniformidad, así como la monotonía en el sabor, le habían cambiado el concepto culinario por completo. Dice, al respecto: “En el pasado el salmón era el rey de los peces. Comer salmón era puro lujo. De alguna manera, la gente todavía lo considera un placer, pero la mayoría del salmón proviene de grandes granjas de peces donde reciben un tratamiento excesivo con antibióticos que representan un grave riesgo para la salud. ¿Por qué la gente acepta esto?”, apostilla.

Foto Nº 1,- Paul Ivić.

Fotos Nº 2, 3 y 4,- Estilo de cocina del chef austriaco.

ROSES PROPONE UNA ESCAPADA ‘DEL PILAR’ CON CERVEZA ARTESANA Y MÚSICA 

Del 11 al 13 de octubre la localidad de la Costa Brava (Girona) acoge la 2ª edición de la Feria de la Cerveza Artesana & Music  

Roses sigue reinventando su otoño con interesantes propuestas de ocio y diversión que invitan a una escapada. Como esta que marida birras y canciones en pleno weekend del Pilar. Disfrutar de su excelente clima mediterráneo y su valioso patrimonio cultural –Ciudadela, Castillo de la Trinitat, Ruta Megalítica, Castrum visigótico…– tendrá el valor añadido de saborear la excelente cerveza artesana de cinco empresas productoras amenizada con las actuaciones de seis grupos que deleitarán a ritmo de blues, rock, funk, soul o pop.  

     Pese a que la bahía de Roses sigue siendo el majestuoso escenario de relajantes paseos –una vez guardados en el armario el bañador, la toalla y las chanchas– una gran carpa instalada en la plaza de la Illa d’Itaca le rivalizará en protagonismo durante el fin de semana que coincide con la festividad del Pilar. Del 11 al 13 de octubre, la localidad gerundense, referente de la Costa Brava, acogerá por segundo año consecutivo la Feria de la Cerveza Artesana & Music; una excelente oportunidad para poner en valor esta bebida tan popular… pero elaborada con ingredientes tradicionales y una fabricación manual que la hacen muy especial.

     En esta edición se amplían los productores participantes, pasando de tres a cinco: La Selvaseria (Vidreres), Limbik Co. (Figueres), Santa Pau Ales (Santa Pau), Terrea Aspra (Tortellà) y Vicbrewery (Vic). Todos ellos ofrecerán sus mejores productos artesanales compartiendo carpa con un bar “que ofrecerá bebidas sin alcohol y alguna cosa para picar y acompañar a las degustaciones; un servicio abierto a las entidades benéficas del municipio para posibilitar que puedan aprovechar también la feria para recaudar fondos para sus proyectos”, afirmó la alcaldesa de Roses, Montse Mindan, en la presentación de la feria. 

     La ubicación de la misma, distinta al frente marítimo –lugar habitual de visita y tránsito por parte de los turistas–, pretende también “diversificar los espacios donde se realizan actividades lúdicas a lo largo del año, ampliando así la actividad económica de bares y restaurantes”, explicaba el concejal de Promoción Económica, Félix Llorens. 

     Y como complemento perfecto a las degustaciones de cerveza artesanal, nada mejor que la música que ofrecerán seis grupos. El viernes: D’Gremlins, con sus versiones de blues-rock, y los rockeros The Bazaga’s. El sábado, Xics, con su concierto familiar pop; The Seventhies, con sus versiones rockeras de los años setenta; y Superfluid, apostando por el rock, el funk y el soul. Y el domingo, el rhythm’n’blues de The Rhytmin Treasures. “Hemos buscado una programación adaptada a las características de la feria, con propuestas de diversos estilos musicales para atraer a un público amplio, sin olvidar al familiar, que contará con un concierto dirigido a los más pequeños”, apuntaba el concejal de Cultura y Fiestas, Èric Ibáñez.  

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AIR FRANCE Y KLM OFRECEN EN" ESPAÑA UN NUEVO SERVICIO DE RECOGIDA DE MALETAS JUNTO CON BAG ON BOARD

Las aerolíneas Air France y KLM, en colaboración con la start-up Bag on Board (BoB), ofrecen a sus pasajeros en los vuelos desde España el servicio de recogida de maletas que les permite llegar a su destino final sin preocuparse por su equipaje y su facturación.
recogida de maletas KLM Air France

4 de octubre de 2019, .- El servicio está disponible para todos vuelos desde Madrid o Barcelona a cualquiera de los destinos a los que vuelan ambas compañías e independientemente de si el viaje incluye conexiones y cambios de aeropuertos. Para acceder a ello, una vez realizada la compra del billete, los clientes de Air France-KLM pueden dirigirse a la web de Bag on Board y contratar la recogida de su equipaje en su domicilio o en su alojamiento.

El servicio se puede contratar desde el día antes y hasta 4 horas antes del vuelo, y se puede cancelar hasta dos horas antes de la recogida de las maletas (con la devolución total del precio del servicio*). Su servicio flexible, se amolda a los planes del cliente dado que éste puede elegir dónde desea que se recoja su equipaje y a qué hora (entre las 08.00 y las 22.00h).

BOB (Bag on Board) es una start-up que cuenta con gran experiencia en el transporte de equipaje de pasajeros. Otra compañía que recientemente también ha confiado en BOB es Lufthansa.

“Este nuevo servicio de recogida de maletas es un ejemplo de cómo trabajamos para ofrecer a nuestros clientes servicios adicionales que hacen su viaje más cómodo. Nos gusta trabajar con compañías como BoB, que comparten nuestra visión de la innovación como una herramienta esencial para mejorar la experiencia de los viajeros”, ha señalado Wouter Alders, Director Comercial de Air France-KLM para España y Portugal.

Antes de que la empresa recoja las maletas, el pasajero tiene que facturarse desde la web de Air France o KLM. Cuando la empresa acude al punto de recogida, escanea el DNI o pasaporte del viajero además de su tarjeta de embarque para verificar sus datos. También se comprueba el peso del equipaje, se sella la maleta delante de su dueño para que no pueda ser manipulada y se sacan fotografías de ésta.

Posteriormente, la maleta llega al aeropuerto donde se hace la facturación. Una vez la maleta está facturada, el cliente recibe una notificación del proceso y ya solo se tiene que preocupar de recoger la maleta en la cinta del aeropuerto de destino.

*El coste es 15€ por la primera maleta y 5€ por cada maleta adicional.
 

UNA APASIONANTE JORNADA DE PESCA EN AGUAS DE CASTELLÓ 

Desde septiembre, la capital de la Plana vuelve a añadir a su oferta experiencial Pescaturismo, para dar a conocer este oficio y compartir las vivencias en un pesquero 

¿Cómo llega el pescado a la lonja… y de allí al plato? Nada mejor para descubrirlo –¡y saborearlo!– que una jornada completa de pesca en el mar, embarcados en un pesquero totalmente equipado. Castelló de la Plana permite desde hace dos años vivir esta aventura experiencial, aderezada con un desayuno de cortesía, almuerzo y comida marinera. Todo ello, a bordo de la propia embarcación, en contacto con la naturaleza. ¿Preparados para zarpar? 

     Antes que los primeros rayos de luz pongan fin a la oscuridad nocturna alumbrando un nuevo día ellos, los barcos pesqueros, se aprestan a abandonar sigilosamente el puerto del Grao tras dormitar amarrados junto a la lonja. Empieza una intensa jornada en busca de los ‘tesoros culinarios’ sumergidos en las mediterráneas aguas de la Costa de Azahar que tanto enriquecen la prestigiosa gastronomía castellonense. Pero… ¿qué ocurre a lo largo de una singladura de unas 10 horas en el mar?

     Para descubrirlo y experimentarlo, en Castelló de la Plana, El Paraíso, un barco de pesca de 28 metros de eslora (largo) y 7,80 metros de manga (ancho), propone desde hace un par de años la experiencia de Pescaturismo. Es junto a otro pesquero de Vinarós –­Els Jovens– las únicas embarcaciones que ofrecen esta actividad en la provincia de Castelló. Tres hermanos –Pedro, Llorens y Rosa–, descendientes de varias generaciones de pescadores de Peníscola, lideran ahora este proyecto que auna pesca, turismo y tradición. Un grupo de máximo 7 personas en cada jornada pueden vivir esta experiencia marinera con los 5 sentidos.

     Con el alba, comienza la aventura

     A las 5 de la madrugada, el patrón, junto a los turistas, se dirigen a la embarcación donde se les hace entrega del equipo de seguridad y se les informa de las zonas desde donde observar todas las maniobras de pesca.

     Sobre las 06.00 horas, la embarcación sale de puerto, arropada por un revoloteo de gaviotas. Mientras el patrón fija el rumbo hacia el caladero seleccionado, pendiente del timón, el resto de la tripulación se relaja y ofrece un desayuno de cortesía a los turistas, poco antes de que llegue el mágico momento de contemplar el maravilloso espectáculo natural del sol naciente que emerge por el horizonte marino.

     Minutos antes de llegar al caladero, todos toman posiciones para iniciar el calado. Durante un cuarto de hora las redes –de unos 100 metros– se van desenrollando mecánicamente de las gigantescas bobinas hasta extenderse majestuosamente sobre las aguas… y luego desaparecer hasta unos 300 metros de profundidad. En ese instante empieza la pesca de arrastre –con dos compuertas de acero que mantienen abiertas las redes para que penetren las capturas– que dura un par de horas aproximadamente, en busca de los más variados frutos del mar.

     Durante esa plácida espera de navegación, patrón y tripulación cautivan a sus pasajeros turísticos con mil historias y anécdotas de sus vivencias en alta mar, explicaciones de las maniobras de pesca, tradiciones marineras, especies más habituales en el litoral de la Costa de Azahar e incluso enseñándoles a hacer algunos nudos marineros.

     Hasta que llega el momento más esperado: la recogida de redes, para comprobar el resultado de la pesca. De repente emergen del agua y con la ayuda de una grua son izadas sobre la cubierta, donde el ansiado ‘botín’ de pesca se deposita en una plataforma elevable para su posterior selección.

     Ante los curiosos y expectantes ojos de los presentes irrumpe al abrir el copo de la red un variopino y colorido conjunto de especies: rapes, merluzas, potas, sepias, cigalas, bacaladillas, quisquillas (camarones), salmonetes, morralla, gallos, pulpos, caballas, jureles, besugos, doradas, galeras, langostinos… Especies que varían según el caladero, época del año y meteorología. Entre 400 y 500 kilos de pescado conforman la captura de especies, algunas de ellas nunca vistas por los turistas; o si bien han sido saboreadas previamente ahora conocen su aspecto original, como es el caso de las espardeñas, que sorprenden mucho.

     Acto seguido se procede a calar el segundo lance. Y tan pronto las redes están de nuevo en el mar, los marineros se apresuran a seleccionar la captura del primero. Es uno de los momentos más llamativos para los turistas, sorprendidos por la destreza en la selección –por especies y tamaños– y celeridad, para que no pierdan un ápice de frescura. Una vez clasificado, el pescado se limpia con agua salada y se estiba en cajas que se cubren con hielo picado, para ser de nuevo estibadas en las neveras del buque hasta su llegada a puerto.

     Los turistas, siempre curiosos, no dejan de preguntar qué pez es este o aquel otro y toman decenas de fotos para inmortalizar un momento único, lleno de autenticidad, que luego contarán a sus familiares y amigos. La operación tras el primer lance se repite en el segundo y todos esperando como niños a que se abra la ‘piñata’ y aparezcan las nuevas capturas.

     En ocasiones incluso se tiene la suerte de avistar cetáceos, como delfines, que –juguetones– se divierten nadando junto a la proa. También es especialmente impactacte divisar la línea de costa desde el mar, así como las islas Columbretes, cuando se navega cerca de ellas.

     Terminado el proceso de selección del segundo lance llega otro de los momentos más esperados: saborear un exquisito rancho marinero, como se conoce a la típica comida marinera a bordo elaborada por Javier, el excelente chef de El Paraíso, con pescado y marisco recién capturado. Fideuà de cigalas, guiso de potas, gambas a la sartén, arroz a banda, pulpo a lo Paraíso… siempre con el aderezo del omnipresente alioli. Un auténtico festín que aún sabe mejor por degustarlo prácticamente en su hábitat, en alta mar, y en un barco de pesca. En cuestión de minutos, el pescado pasa del mar a la mesa; o, en lenguaje marinero, ‘de la mar al caldero’. Auténtico producto de cocina km 0.

     A la llegada al puerto del Grao, sobre las 16.00 horas, las capturas, en cajas perfectamente ordenadas, son llevadas a la lonja. Allí, tras ser pesadas, desfilan por una cinta transportadora ante los ojos de los compradores, en una subasta a la baja que se cree ya practicaban los fenicios. Es el ‘the end’ a 10 intensas horas de aventura y experiencias sensoriales en el mar que los practicantes de Pescaturismo jamás olvidarán. 

     Más información en la webs: https://www.castellonturismo.com y https://pescaturismo.es/

El resort hotelero Holiday World organiza junto con el Ayuntamiento de Benalmádena la II Media Maratón a beneficio de Proyecto Hombre, que se celebrará el próximo 8 de marzo de 2020 

El resort hotelero Holiday World organiza, junto con el Ayuntamiento de Benalmádena y por segundo año consecutivo, una media maratón que se celebrará el próximo 8 de marzo de 2020, y cuya recaudación irá íntegramente a la Fundación C.E.S.MA. – Proyecto Hombre Málaga.  

Aunque es el segundo año que Holiday World y el Ayuntamiento celebran esta Media Maratón en Benalmádena, es ya la V Carrera Litoral que organizan a beneficio de Proyecto Hombre. De este modo, al igual que en la última edición, la carrera tendrá 3 modalidades distintas: la media maratón de 21 km para aquellos que deseen hacer un recorrido de mayor exigencia física, y la carrera litoral con opción de 5 y 10km. 

La media maratón volverá a pasar por todo Puerto Marina y tendrá un precio especial de 15€ (en lugar de 17) si se realiza la inscripción antes del 31 de enero de 2020. 

Se trata de un importante evento deportivo que se encuadra dentro del programa de acción social que la organización de Holiday World lleva a cabo como parte de su compromiso RSE. 

El principal objetivo de esta carrera popular es colaborar con Proyecto Hombre, potenciar los hábitos de vida saludable y promocionar Benalmádena como destino preferente para el turismo deportivo. 

Inscripciones en www.holidayworld.es

Fiestas del Pilar, entre el 5 y el 13 de octubre 2019

¡No queda nada para las Fiestas del Pilar 2019!

https://www.zaragoza.es/sede/portal/cultura/fiestas-pilar/