Colocar en una cacerola manteca y freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregue el arroz y mezclar bien. Añadir una taza de caldo bien caliente y lleve a ebullición, dejar hervir hasta que se evapore todo el liquido. Colocar otra taza de caldo y repita la operación, cuando ya casi no quede caldo, agregar los champignones y las setas, sin dejar de añadir caldo cada vez que se evapore.
Cuando ya se le ha agregado todo el caldo y se haya absorbido, baje a fuego lento y agregue el perejil y el queso. Tape la cacerola y dejar un par de minutos y retire. Sirva inmediatamente.