Es de ver cómo
nos alejamos de
la Naturaleza
hasta en cosas
que parecen
irrelevantes,
pero que
finalmente
tienen una
importancia
vital, por lo
que acabamos
pagando unos
precios
exorbitados. Me
refiero a
la reasignación
de significado a
nombres
urbanísticos que
proceden de
accidentes
geográficos,
creados por la
propia
Naturaleza nunca
arbitrariamente,
y que al ser
invadidos por la
ciudad, pierden
(no sólo para el
común de los
ciudadanos, sino
también para los
responsables de
administrarla)
el significado y
la función
original, y
pasan a
representar la
nueva realidad
urbanística que
como un decorado
se ha
superpuesto a la
realidad
natural. Con lo
que los nombres
pasan a designar
el decorado, en
vez del
accidente
natural que lo
soporta.
Me refiero a
los caminos del
agua, que desde
siempre se han
llamado
TORRENTES en la
parte más
pendiente,
AVENIDAS en la
pendiente media
y RAMBLAS en el
llano, ya en la
desembocadura.
Al tratarse no
de cursos
regulares de
agua, sino de
cauces
ocasionales, que
son invadidos
por la ciudad,
ésta los
convierte en
caminos urbanos
que, a medida
que intensifican
su aspecto y su
función urbana,
van olvidando y
descuidando su
función natural;
hasta que la
Naturaleza
vuelve por sus
fueros, y lo que
si no se la
hubiese
violentado y
despreciado
hubiese sido tan
sólo una
espectacular
tormenta, acaba
siendo una
terrible
catástrofe.
El colmo de la
incoherencia es
que el urbanismo
ha acabado
usurpando los
nombres a la
Naturaleza, de
manera que sólo
las Avenidas y
las Ramblas
antiguas son
auténticas, es
decir son además
de vías urbanas
caminos del
agua, mientras
que, una vez
olvidado el
significado
original de los
nombres, se
construyen
Avenidas y
Ramblas que
geográficamente
no lo son, lo
cual es igual
que si a una
calle plana la
llamasen
"cuesta" (sólo
porque es un
nombre más
bonito) y a una
calle que no da
toda la vuelta
(que no "ronda")
un barrio o una
ciudad, la
llamasen
pomposamente
"Ronda", que ya
se hace, ya.
Es un proceso de
degradación de
las palabras,
que se alejan
paulatinamente
de su origen, es
decir de su
razón de ser,
para convertirse
finalmente, por
este
procedimiento,
en arbitrarias.
En este caso, el
olvido del
origen del
nombre y su
incorrecta
asignación no es
irrelevante ni
inofensivo.
Mariano Arnal Buscador
temático del
AlmanaqueLÉXICO
EFEMÉRIDES
HISTÓRICAS :
Hace tiempo, tal día
como hoy ocurría :
Efemérides 5 de Noviembre
1414 Inauguración
del Concilio de
Constanza.
1559 Muere el pintor
Motonobu Kano.
1810 Las Cortes de
Cádiz declaran la
libertad de
imprenta.
1913 Nace la actriz
Vivien Leigh.
1922 Descubrimiento
de la tumba de
Tutankhamón.
1933 Se aprueba en
referéndum el
estatuto vasco.
1950 La Asamblea
General de la ONU
aprueba iniciar
relaciones
diplomáticas con
España.
1955 Muere el pintor
Maurice Utrillo.
1963 Desaparece el
poetaLuis
Cernuda.
1982 Muere el
cineasta Jacques
Tati.
1985 Italia:
macroproceso contra
la mafia. El juez
Falcone acusa a 709
mafiosos.
1991 Roban casi
3.000 millones de
dólares en la Caja
Agraria de Santafé
de Bogotá (Colombia)
1992 La poetisa
cubana Dulce María
Loynaz es
galardonada con el
Premio Cervantes de
Literatura.
1998 Sale a la calle
el nuevo diario
español La Razón,
fundado por Luis
María Ansón.
1999: Estados
Unidos: un juez
federal declara que
Microsoft tiene una
posición de
monopolio.
2006: Sadam Husein,
es condenado a morir
en la horca por su
implicación en la
muerte de 148
iraquíes chiíes
2007: la sonda china
Chang'e 1 entra en
órbita lunar.
2010: Mexico:
enfrentamiento de 8
horas en Matamoros
Tamaulipas donde
participa el *Cartel
del Golfo.
SANTORAL - FELICITA
A TUS FAMILIARES Y AMIGOS, ENVIALES EL
ORIGEN DE SU NOMBRE
SANTORAL 5 de Noviembre : Zacarías
e Isabelpadres
de san Juan Bautista; otras formas del
nombre de Isabel son Elsa, Elisa, Liliana,
Lisa, Babet, Betty); Galación, Epistema,
Filoteo, Domnino, Teótimo, Silvano, Félix y
Eusebiomártires;
Marcos, Fibicio y Románobispos;
Letopresbítero;
María Ráfolsfundadora
de las Hermanas de la caridad de Sana Ana;
Todos los Santos de la Compañía de Jesús.
Nombre hebreo que significa"el
juramento de Dios", que evoca por tanto
la idea defidelidadyfirmeza.
Isabeles
la madre de San Juan Bautista, considerado
después de Jesús y María, la figura más
importante de nuestro santoral (su fiesta se
celebra en el solsticio de verano y la de
Jesús en el de invierno). Eso explica que
junto con el de María haya sido y siga
siendo uno de los nombres de mujer con más
solera.
Cuatro santas más relaciona la Enciclopedia
Espasa con este nombre, de las cuales son
dignísimas de menciónSanta
Isabel Reina de Hungría Y Santa Isabel Reina
de Portugal. Ambas se distinguieron por
su capacidad conciliadora y por su firmeza.
Además de estas reinas santas menciona la
Espasa más de treinta reinas más, entre las
que cabe destacarIsabel
la Católica (I)eIsabel
II.De
la primera hay que decir que a ella se debe
la unificación de España, incluida la
conquista de Granada, el último reino árabe
en la península, y a ella se debe también en
gran parte que el descubrimiento de América
fuese obra de España. En cuanto a Isabel II,
madre de Alfonso XII (bisabuelo del rey don
Juan Carlos), pagó muy cara (no sólo ella,
sino también España) la defensa de sus
derechos dinásticos, cuestionados primero, y
menospreciado después, sólo por el hecho de
ser mujer. Últimamente
ha proliferado la forma compuestaMaría
Isabel, que a su vez ha dado lugar a las
abreviacionesMarisayMaribel.
Grandes pintores han representado en sus
cuadros a las santas y reinas llamadasIsabel;
por ello la iconografía de que pueden
disponer las mujeres que llevan este hermoso
y prestigioso nombre es ilimitada, de manera
que se les pone muy fácil elegir una figura
y un rostro con que identificarse.
Tu ayuda es más necesaria que nunca para llevar alimentos a casi 190.000
PERSONAS en la
Comunidad de Madrid a través de 565
ENTIDADES BENÉFICAS.
¡Te necesitamos!
El 19 de noviembre arranca la Gran Recogida 2021. Buscamos 8.500 personas
voluntarias que participen en esta campaña, de forma presencial en las
principales cadenas de alimentación de la Comunidad de Madrid, el fin de semana
del 19,
20 y 21 de noviembre. Resérvate esos días para ayudarnos.
La fase de donación será tanto en tiendas (del 19 al 25 de noviembre) como a
través de la web (del 19 de noviembre al 19 de diciembre).
¿Quieres sumarte al equipo de voluntariado? ¿Necesitas más información?
La creación del Día Mundial es una idea original deJapón,
que debido a su repetida y amarga experiencia a lo largo de los años ha
acumulado gran experiencia en áreas tales como la alerta temprana de tsunamis,
la acción pública y reconstruir mejor después de un desastre para reducir los
impactos futuros.
Tener un plan nacional y local salva vidas
En 2020, el Día Mundial de Concienciación sobre los Tsunami se enfoca en la Meta
E de la campaña Sendai Siete, que invita a los países y comunidades a
implementar antes de que termine 2020 estrategias nacionales y locales de
reducción del riesgo de desastres para salvar más vidas.
Para 2030, se estima que el 50% de la población mundial vivirá en áreas costeras
propensas a inundaciones, tormentas y tsunamis. Tener planes y políticas para
reducir el impacto de los tsunamis ayudará a construir una mayor resiliencia y a
proteger a las poblaciones vulnerables. ¿Conoce usted algún plan local o
nacional que anticipe un tsunami?
#TsunamiDay #PlanParaSobrevivir.
En diciembre de 2015, la Asamblea General de ONU estableció el 5 de noviembre
como el Día Mundial de Concienciación sobre los Tsunami.
La creación del Día Mundial es una idea original de Japón, que,
desafortunadamente, se ha visto expuesto a estos desastres en repetidas
ocasiones a lo largo de los años. Este país tiene una gran experiencia en áreas
tales como la alerta temprana de sunamis, la acción pública y la reconstrucción
posterior a los desastres para conseguir reducir los impactos futuros. La
Oficina de la ONU para la Reducción del Riesgo de Desastres se encarga de promer
la celebración del Día, en colaboración con las organizaciones relevantes del
sistema de las Naciones Unidas.
El sistema de las Naciones Unidas está trabajando con asociados de todo el mundo
para instruir a los ciudadanos, organizar simulacros, crear rutas de evacuación
y hacer todo lo posible para evitar que se pierda un número elevado de vidas
cuando se produzca el próximo tsunami. ”
Secretary-General António Guterres
¿Qué es un sunami?
La palabra "tsunami" está formada por las palabras japonesas "tsu" (puerto) y
"nami" (ola). Un sunami es una serie de olas gigantescas que se producen por una
perturbación bajo el agua, por lo general, asociada con los terremotos que
ocurren en el fondo del océano o cerca de él.
Un tsunami es una serie de enormes olas creadas por una perturbación submarina
generalmente asociada con terremotos que ocurren debajo o cerca del océano.
5 de noviembre, Día del
cuidador
El
cuidado de las personas mayores es inherente a la sociedad en que vivimos, cada
vez más envejecida por el aumento de la esperanza de vida. Según la Sociedad
Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), el perfil del cuidador tipo
responde al de una mujer –en el 85% de los casos–, que se ocupa del familiar
dependiente de forma exclusiva.
Más del 50% de
estas cuidadoras son descendientes directas (hijas) y el 18%, el cónyuge de la
persona que precisa de los cuidados.
Los cuidadores familiares –que suelen ocuparse de personas que sufren algún tipo
de demencia o deterioro cognitivo, problemas de inmovilidad– a menudo no son
conscientes de la importancia de cuidarse a sí mismos dado el enorme estrés
diario que implica la responsabilidad de permanecer vigilante las 24 horas.
5 de noviembre "Día del
Cuidador". Es fundamental cuidar al que cuida
Día Mundial del Idioma Romaní
La Conferencia General de la Unesco proclama el 5 de noviembre Día Mundial del
Idioma Romaní, que la UNESCO celebrará anualmente como día internacional.
Mensaje de la Sra. Audrey Azoulay, Directora
General de la UNESCO, con la motivación del Mundo de Idioma Romani
El Día Mundial del Idioma Romani ofrece la oportunidad de fomentar la
preservación y difusión del instrumento principal de comunicación de la cultura
de los romaníes.
El idioma romaní - Romani èhib - es la lengua oficial de los romaníes del mundo
entero, enriquecida por una larga historia de migración y una amplia y variada
gama de influencias. No obstante, también es un idioma particularmente frágil.
Dado que el idioma es sin duda el primer elemento que constituye una cultura
determinada , esa afectada podría afectar la propia cultura romana , poniendo
así en peligro a un patrimonio único, que encierra una gran cantidad de
conocimientos.
Esa es la razón, por el bien de la UNESCO, que se debe agregar un alcalde apoyo
al idioma romaní, como parte de la identidad romaní, fortaleciendo en particular
su señanza, especialmente en el caso de los niños para los cuales es la lengua
materna. El reconocimiento de la importancia del idioma romaní deberformar parte
de los esfuerzos más amplios realizados en apoyo de los romaníes, sus derechos
fundamentales y su inclusión social.
El impacto de los dientes en la salud en general
Los expertos de la Clínica Dental Urbina de Salamanca inciden
en que los problemas bucales van más allá de los daños estéticos
La salud dental incide directamente en la general. Así de
claro se muestran los responsables de la Clínica Dental Urbina de Salamanca,
quienes destacan la importancia de que las personas vean más
allá de los daños estéticos que un problema
dental puede generar. Y es que los problemas de los dientes y de la
mandíbula pueden incidir directamente en la calidad de vida de las personas
afectadas.
Para minimizar los riesgos y que las personas mantengan una
buena calidad de vida, los profesionales de esta Clinica
Dental Salamanca ofrecen una serie de pautas y
consejos a seguir con el objetivo de que las personas puedan mantener y
conservar los dientes en buen estado durante el mayor tiempo posible.
En este sentido, lo más importante y sencillo es mantener
unos hábitos saludables de higiene. Es decir,
realizar un cuidado correcto de nuestra boca a través del cepillado correcto
de dientes y el uso de los líquidos higiénicos necesarios para evitar el
surgimiento de problemas en la boca. Y otro punto importante, y fundamental,
es el de acudir a la cita anual al dentista.
“La visita al dentista es uno de los mayores problemas que
existe en España”, explican desde este centro, donde lamentan que nuestro
país es el cuarto país de la Unión Europea con menor
tasa de visitas periódicas al dentista,
solo superado por Letonia, Hungría y Rumanía, según un estudio llevado a
cabo por la Fundación Dental Española y el Consejo de Dentistas.
En concreto, tan sólo seis de cada diez personas acuden al
dentista una vez al año para hacerse la revisión anual. Si bien es cierto
que la cifra ha aumentado en la última década, estos datos todavía están muy
alejados a la media europea, a lo que se suma que una gran parte de las
personas que visitan al dentista lo hacen cuando ya tienen el problema, lo
que evita las labores de prevención.
Uno de los casos más recurrentes entre la población es la
realización de endodoncias, una intervención que se realiza cuando el diente
está infectado y hay que eliminarla del mismo junto con el nervio. “En la
mayoría de los casos esta intervención, que puede acarrear la extracción del
diente, se podría haber evitado con una visita a tiempo al dentista, que
podría haber intervenido sobre la caries”, explican desde el centro dental.
Este es un problema común, pero no es el único. Ni mucho
menos. Son muchas las patologías que los profesionales del centro ven tarde
debido a que las personas no han acudido al dentista a su debido tiempo. Uno
de los motivos principales de las pocas visitas que realizan los españoles
al dentista es que consideran que los problemas de dientes están asociados,
principalmente, a la estética y a la imagen.
“Esto, sin embargo, es una equivocación, ya que tener
los dientes mal puede generar problemas en la ATM, problemas al masticar e,
incluso, problemas a la hora de hacer la digestión”,
explican desde esta clínica dental de Salamanca. “Nuestro consejo es acudir
al dentista, al menos, una vez al año para prevenir daños mayores a largo
plazo”, aclaran.
Principales intervenciones del último año
Los últimos meses han estado
protagonizados por dos tipos de intervenciones en la clínica dental. Además
de las habituales relacionadas con caries y endodoncias, los casos
relacionados con alineamiento
de dientes y con bruxismo han experimentado
un fuerte auge.
El motivo, opinan desde el centro, ha estado relacionado, de
un modo u otro, con la pandemia. En el caso del alineamiento de los dientes,
muchas personas han aprovechado, y están aprovechando, el uso de la
mascarilla para ponerse los tradicionales brackets y que este tratamiento
pase desapercibido para los demás.
A pesar de ello, desde el centro recuerdan que hoy en día
existe la famosa y eficiente técnica de Invisalign, que ofrece numerosas
ventajas con respecto al tradicional uso de brackets al permitir un alineado
transparente “realizando la misma función que los brackets pero que son más
estéticos, más cómodos y pasan prácticamente desapercibidos”, destacan desde
esta clínica.
Con respecto al bruxismo,
los responsables del centro también señalan que la tensión generado en los
últimos meses debido a la pandemia, unido a la popularización del
teletrabajo y, en muchas ocasiones, la dificultad para separar la vida
laboral de la personal ha aumentado el estrés de las personas, propiciando
el hábito de apretar los dientes.
“Esto provoca un desgaste de los mismos, a lo que se suma
dolor de dientes y el surgimiento, incluso, de contracturas en el músculo
masetero, lo que puede afectar al día a día de la persona”, explican desde
Clínica Dental Urbina de Salamanca. Para frenar el impacto de este hábito,
lo recomendable es hacerse una férula de descarga con la que aliviar la
presión a la que son sometidos los dientes.
Luis CernudaBidón
(Sevilla, 21 de septiembre de
1902 – México, D.F., 5 de
noviembre de 1963) fue un
destacado poeta y crítico
literario español, miembro de la
llamada Generación del 27.
Una chispa de humor cada dia para alegrarte
el ánimo.
CURIOSIDADES
CHOCAR
LOS VASOS
La costumbre de chocar los vasos o copas cuando se bebe vino, proviene de
las costumbres entre los romanos, quienes decian que al beber participaban
del placer todos los sentidos excepto el oido; al chocar las copas o vasos
del vino, el oido quedaba tambien incluido...
LOS REYES DE LA BARAJA
En la baraja, cada rey representa a un personaje importante de la
Historia: 1) El Rey de Espadas: al Rey David 2) El Rey de Treboles: a
Alejandro Magno 3) El Rey de Corazones: a Carlomagno 4) El Rey de
Diamantes: a Julio Cesar
ACTUALIDAD
CULTURAL
: ARTE -
CINE - LITERATURA -
LIBROS - TEATRO - MÚSICA -
PINTURA
Madrid Cultura / Agenda de
exposiciones
Durante los
últimos meses del año Madrid continúa con su
apuesta firme por la cultura. Museos y salas
de arte acogen la obra de artistas de ayer y
de hoy imprescindibles para entender nuestro
mundo. Murillo, Goya, Joaquín Sorolla,
Morandi, Magritte… Todos ellos conviven
ahora juntos en una ciudad que se interesa,
mucho, por el futuro
Descubre la
mejor selección de exposiciones que acoge
Madrid durante el último cuatrimestre de
2021 para seguir disfrutando de la cultura
en la ciudad. El Hijo Pródigo de Murillo y
el arte de narrar en el barroco andaluz
(Museo del Prado), #INGOYA (Fernán Gómez.
Centro Cultural de la Villa), Sorolla.
Tormento y devoción (Museo Sorolla), Morandi.
Resonancia infinita (Fundación Mapfre) o La
Máquina Magritte (Museo Thyssen-Bornemisza)
forman parte de esta lista de más de 40
muestras imprescindibles de la agenda
cultural madrileña que no hay que perderse.
https://www.esmadrid.com/madrid-cultura
39º del
Festival de Otoño de la
Comunidad de Madrid
El nuevo festival de referencia del jazz en
Madrid se celebra del 5 al 30 de noviembre
en el Teatro Pavón. Un ciclo que forma parte
de la nueva edición de
JAZZMADRID21 y
que cuenta con una programación compuesta
por 19 conciertos de grandes artistas como
Charles Lloyd, Tino di Geraldo, Erin
Corine, Judith Hill, Jose James, Kyle
Eastwood, Julian Lage o Matthew Halsall.
DON JUAN TENORIO
¿Por qué prendió tan
fácilmente la
representación anual
de Don Juan Tenorio
la noche de Todos
los Santos? Un
repaso por la
historia y las
tradiciones nos
informa de que las
representaciones
funerarias eran algo
usual, que cambió de
formato a lo largo
de los siglos y a
través de los
pueblos, pero no
desapareció.
En nuestro propio
teatro tenemos
reflejado por
segunda vez el
origen religioso de
las representaciones
teatrales. En los
orígenes griego y
romano del teatro
estaban los ritos
religiosos de
representación. Pero
como si la historia
volviese a dar otra
vuelta, tenemos en
España y en otros
puntos de Europa los
Autos Sacramentales
de la edad media.
Son formas
litúrgicas que se
celebran por
supuesto en la
iglesia; pero que al
crecer la clerecía y
crearse una liturgia
para clérigos, se
ven empujadas hacia
el pórtico de la
iglesia primero, y
luego lejos de ella.
Algo inevitable,
porque el argumento
y sobre todo los
entremeses cada vez
más profanos y hasta
procaces que se
intercalan en el
drama sacro, son
incompatibles con la
dignidad del templo.
Pero queda en pie la
ancestral
vinculación de las
representaciones más
o menos dramáticas
con los grandes
temas religiosos. Y
parece que en el
tema de los
difuntos, que nunca
dejó de ser
religioso por mucho
que los ritos
tuvieran formato
profano, la
representación de
los muertos más o
menos dramatizada,
se mantuvo en muchos
pueblos a lo largo
de los siglos.
Las procesiones de difuntos con
el pretexto de enterrar este día
a los muertos insepultos (por lo
general, ajusticiados expuestos
a la entrada de las poblaciones
para aviso y escarmiento de
residentes y forasteros), con
toda la parafernalia que las
acompañaba, incluidos ciertos
bailes austerísimos de
calaveras, tenían una honda raíz
dramática.
No debiéramos olvidar a este
respecto algunos datos
relevantes de los usos y
costumbres de Roma. Laslaudationes
fúnebres(alabanzas
fúnebres) fueron las primeras
piezas de la oratoria romana. En
ellas se cantaban las glorias
del difunto y se ensalzaban sus
virtudes.
Ésta era una parte del drama
funerario, a la que seguía otra
de suma intensidad: el coro de
plañideras a sueldo, tanto más
numeroso cuanto mayor era la
categoría del difunto, que
acompañaban el cortejo fúnebre
dando alaridos de dolor,
reclamando la vuelta del
difunto, arañándose el rostro,
mesándose los cabellos,
rasgándose las vestiduras y
contorsionándose.
Era la gran pompa fúnebre, el
espectáculo estremecedor que
ofrecían los grandes hombres con
ocasión de su muerte. No
conformes con el ritual
estrictamente funerario, las
grandes familias romanas
ofrecían al pueblo, dentro de
las honras fúnebres de sus
difuntos, la representación de
una obra teatral, por lo general
de carácter moral: en los
funerales de L. Emilio Paulo
(año 160) se representóAdelphoe(Los
Hermanos).
Mezclar por tanto Día de
Difuntos y representación
teatral no era nada nuevo. Por
eso caló tan hondo elDon
Juan Tenorio, parte de cuyo
drama se desarrolla en el
cementerio. No era la primera
obra de este género ni tampoco
la única representación teatral
para recordar los difuntos. De
hecho nunca se había abandonado
la representación, de la que son
buena muestra los disfraces.
Don Juan Tenorio
Representación teatral del grupo
de teatro DIONISOS de Andújar
(Jaén) de "Don Juan Tenorio" de
José Zorrilla en el Teatro
Principal de Andújar.
MÚSICA PARA LA MEMORIA
-
Fallece el cantante Georgie Dann
a los 81 años
Georges Mayer Dahan (París, 14
de enero de 1940-Majadahonda, 3
de noviembre de 2021)reconocido
artísticamente como Georgie Dann,
fue un cantante francés.
Tatum Beatrice O'Neal(Los
Ángeles, California, 5 de
noviembre de 1963) es una actriz
estadounidense de cine y
televisión, conocida por sus
apariciones en películas
juveniles de los años setenta.
A Tribute to Tatum O'Neal
Arthur IraGarfunkel,
conocido como Art Garfunkel
(nacido el 5 de noviembre de
1941), es un cantautor y actor
estadounidense, famoso por
formar parte del dúo de folk
Simon and Garfunkel.
Bryan Adams(n.
Kingston, Ontario; 5 de
noviembre de 1959) es un
cantante canadiense. Entre sus
estilos musicales figura el
rock.
Ike Turner(5
de noviembre de 19311 2 – 12 de
diciembre de 2007) fue músico de
rock y blues, considerado uno de
los pioneros del Rock and Roll y
el R&B. Fue esposo de la también
cantante Tina Turner.
Cocina GRANDES
MAESTROS del s. XX
para los del s. XXI
Hotelería /
Restauración
JUAN SÁNCHEZ & PAQUI
PINO
Un tándem perfecto
en la Cocina y sus
vidas
Juan Sánchez Martín
nació en Málaga, el
día 30 de Diciembre
de 1952. Comenzó su
educación reglada de
1959 a 1984 hasta
convertirse en
Técnico Auxiliar de
Hostelería tres años
después, aunque su
trayectoria
profesional parte
desde Málaga en 1966
y finalmente
consiguió una
reconocida categoría
como Maestro de la
Cocina. No concibe
de otra forma otra
forma de vida, más
que junto a fogones
de aquí y de allende
los mares, en los
que se ha ido
quedando impregnada
la particular
personalidad de este
Chef malagueño. Si
recordamos su paso
por Restaurante El
Higuerón, es
inevitable recordar
la Fabada que
después pudimos
saborear igualmente
en su Restaurante La
Calesa de Fuengirola,
además de otros
platos en los que
sigue perdurando
Neoclasicismo y
Creatividad, a la
vez de toques
históricos de
maestros del pasado,
como los de Alfredo
Diz que ya no está
entre nosotros y que
desde el Hotel Alay
nos hizo disfrutar
tanto
MB Como gran Maestro que eres
¿recuerdas tú primer
‘Paseíllo’ por el
Ruedo de una Cocina
y cuál era su
categoría?
JS Durante dos
años fui Botones en
la Peña Malaguista
de Málaga hasta
1969, aunque fue en
1968, como Pinche,
en los Restaurantes
Tormes y La Cancela
de Málaga, un icono
de la Gastronomía
Malagueña. Más tarde
fui Ayudante de
Cocina y también
Pinche en Casa Curro
Hotel***, para
continuar en el
Hotel Las
Mercedes-Torremolinos
y ya con categoría
de Cocinero continué
en la Costa del Sol,
en el Hotel Alay****-Benalmádena,
Restaurante Los
Olimpos-Sofico-Fuengirola
y Hotel Marbella
Hilton*****de
Marbella
MB Hizo el Servicio
Militar en la
Residencia de
Oficiales de
Algeciras como Jefe
de Cocina
JSA
fin de cuentas,
seguía en lo mío y
en los fines de
semana podía hacer
Extras en los
hoteles de la zona,
así podía ganar para
mis gastos. Al
terminar regresé al
Hilton hasta
convertirme en
Segundo Jefe de
Cocina y en el que
continuaría hasta
1983. El Hilton
cambió de nombre,
pasó a llamarse
Hotel Don
Carlos***** en donde
siendo Segundo Jefe
de Cocina, pedí
Excedencia para la
Inauguración del
Hotel Katarina
Playa**** en
Maspalomas de Gran
Canaria, con la
categoría de Jefe de
Partida. Después de
tres meses de
contrato, decidí
volver porque tenía
mi novia Paqui en la
Península, aunque el
Jefe de Cocina del
Hotel me propuso el
puesto de Segundo y
solo tenía 23 años.
En esa época fui
nombrado Miembro del
Club de la Buena
Mesa Internacional y
el ansia de aprender
me llevó hasta
Ecuador, en donde me
sentí aún más
orgulloso. Crucé el
Atlántico para
ofrecer Gastronomía
Española en las
Fiestas de Quito
MB En 1979 fuiste
Quinto Clasificado
en el Primer
Concurso Nacional de
Cocina Creativa de
Marbella y también,
como Jefe de Cocina,
trabajaste en el
Restaurante Las
Banderas-Las
Chapas-Marbella que
figuraba en la Guía
Michelin.
Como para todo hay
una primera vez,
¿recuerdas cuál fue
el primer
Restaurante que
inauguraste?
JS Fue el
Restaurante El
Océano de Mijas-Costa
y también el mítico
Restaurante Murillo
en Arroyo de la
Miel- Benalmádena y
en donde organicé y
fui partícipe de la
I Semana de la
Cocina
Malagueña-1989, en
la que estuvieron
presentes todas las
comarcas de Málaga.
Tras esa interesante
etapa y durante diez
años, pasé a dirigir
la Cocina del
Restaurante El
Higuerón-Fuengirola,
después la del
Restaurante La Venta
del Oso en Madrid y
Hotel Alhaurín Golf-
Alhaurín El
Grande-Málaga. En
1986 participé en la
Tercera Exposición
Gastronómica de La
Costa del
Sol-Torremolinos y
un año después, abrí
mi propio negocio,
el Restaurante El
Mirador de Mijas-Costa.
Tras seis meses, fue
en la Cocina del
Restaurante Mesón
del Mar-Fuengirola y
después reabrí mí
Restaurante La
Calesa que regenté
más de una década
con mi esposa ¡cómo
pasa el tiempo!...
MB En la década de
los 90 participó en
el I Certamen de
Cocina de Andalucía,
del que fue Ganador
en 1994 y al año
siguiente,
representando a
Andalucía, en el I
Certamen Nacional de
Gastronomía en
Madrid
JS En 1990 me
concedieron la
Medalla y el Cordón
del Club de La Buena
Mesa Internacional
en Quito-Ecuador y
también allí, en
1996, la Banda de
Discípulo de
Escoffíer, además de
volver a reconocer
mi labor y
nombrarme miembro
de La Mesa de los
Chefs. De aquella
etapa, no puedo
dejar de mencionara
a mi gran amigo Paco
Jiménez que fue el
que me aportó más
durante mis
estancias en su
Restaurante La Vieja
Castilla de Quito y
después tuvimos la
suerte de tenerle en
algunos sitios de
referencia en la
Costa del Sol y
finalizando en el
que lleva su nombre,
Restaurante Paco
Jiménez-Arte
Culinario, ubicado
en la Plaza de los
Naranjos de Marbella
MB También entraba en
escena Cuba… Has
sido y eres Maestro
de maestros.
¿Me vas a decir cómo
surgió tu labor
docente?
JSUn
Cocinero se va
haciendo día a día,
absorbiendo
conocimientos que
otros te van
inculcando, hasta
llegar al punto de
enseñar lo aprendido
y a su vez, unido a
tu propia
creatividad. Cuba
tuvo mucho que ver y
a donde fui tras
participar en 1997
en el I Concurso de
Andalucía-San
Roque-Cádiz, ganando
el Tercer Premio.
Impartí clases para
Master Chef, a Jefes
y Profesores de
Cocina en las
Escuelas de
Hostelería de La
Habana y Ciego de
Ávila en Cuba. El
Ministerio de
Turismo de ese País
me nombró Profesor
Principal Adjunto
del Claustro en la
Escuela de
Hostelería de La
Habana, así como el
reconocimiento de la
Asociación Nacional
de Cocineros de
Cuba. Recuerdo con
cariño el
reconocimiento de La
Asociación Nacional
de Cocineros de Cuba
MB Entre sus
actividades
docentes, continuó
dando cursos de
Reciclaje en toda La
Costa del Sol e
igualmente, de
Cocina a Empresarios
y Profesionales de
la Restauración en
Fuengirola y Curso
de Cocinero a
Profesionales de
Restauración de
Playa en El Morche-Torrox-Costa.
También impartió el
Curso de Cocinero a
Trabajadores y
Empresarios de (AEPLA)
desde Málaga a
Estepona y en el de
2002, el dedicado a
Cocinero para
Trabajadores de
Fuengirola
JS
También colaboré con
el Organismo Andaluz
de Turismo como Jefe
de Equipo de
Cocineros, para
elaborar Cocina
Andaluza en el Hotel
Le Meridien Etóile
de París, además de
ser nombrado para
representar a
Andalucía como
miembro del Jurado
Nacional para el IV
Certamen Nacional de
Gastronomía en Adeje-Tenerife…
De una manera
especial, para mí lo
más importante fue
que la Asociación de
Cocineros y
Reposteros de la
Costa del Sol
premiara la
Profesionalidad y
Esmero demostrados a
la Profesión
Juan Sánchez fue
invitado entre 10
grandes Maestros de
la Cocina, para el I
Certamen de Maestros
Cocineros de la
Provincia de
Málaga-Homenaje al
Boquerón Victoriano
2004 en Rincón de la
Victoria y allí
también estaba Paco
Jiménez.
Entre los muchos
eventos en los que
Juan fue
protagonista, la
Diputación de Málaga
le invitó a
participar en la I
Feria de Cocina
Popular Malagueña
2012, representando
a Fuengirola con su
Restaurante La
Calesa, en la Plaza
de Toros de Málaga y
con la colaboración
de Pepe Aragón,
dejando el pabellón
de Fuengirola en un
gran nivel
gastronómico. Algo
importante a
resaltar, del año
2015, fue haber
hecho un Homenaje a
José Aragón, hombre
bienhechor de
Fuengirola y que con
el plato que más
identifica a este
Pueblo, deleitó a
los asistentes con
Los Fideos a Banda.
El día 8 de junio de
2018, se llevó a
cabo en Restaurante
La Calesa de
Fuengirola, un
Almuerzo Homenaje a
Juan Sánchez,
rememorando los 50
años como Cocinero.
Organizado por su
esposa y a modo de
sorpresa, reunió a
gran parte de las
personas que
acompañaron la
dilatada trayectoria
profesional de este
gran Cocinero,
además de sus hijos
y nietos.
………………………………………….
Francisca Pino Ruiz
nació en Málaga, el
1 de septiembre de
1958. Comenzó su
andadura en la
Cocina, de la mano
de Dolores, su
madre, en la casa
familiar de Las
Erizas-Partido
judicial de
Roalabota, cerca del
Pantano del Limonero
en Málaga. A su vez,
Dolores madre
aprendió de Josefa,
su madre, que tenía
unas manos
extraordinarias para
cocinar la comida
auténtica de la
tierra y todo lo que
cocinaba tenía sabor
y estaba muy rico.
Con
estos antecedentes,
a los diez años
Paqui se tenía que
ayudar de un
banquillo para
llegar al fogón y ya
cocinaba para la
familia cuando su
madre se ausentaba,
porque tenía que
proveerse de comida
para la semana
debido a la lejanía
de donde vivían
En
1990, su esposo era
Jefe de Cocina en el
Restaurante El
Higuerón y cuando
necesitó ayuda, qué
mejor ayuda que
ella. Debido a la
fama que tenía su
esposo, de alguna
forma ella trabajaba
‘a la sombra’, pero
ejerciendo su labor
profesional
dignamente. Cuando
realmente se empezó
a conocer su valía
profesional, fue
haciendo diariamente
las famosas Fabes de
aquel mítico
establecimiento, así
como su Tortilla y
los ricos guisos que
aprendió de su
madre, aquello era
su labor diaria,
además de ayudar en
lo que surgiera. Siguiendo
la estela de su
esposo, para
ayudarle a cambiar
el sistema de
trabajo, en la
Cocina del Hotel
Alhaurín Golf y su
Restaurante La
Ventilla, fue su
Ayudante de Cocina y
así poniendo sus
valores y
conocimientos
profesionales
durante dos años y
medio. Allí
conocieron a
Teodulfo Lagunero
que era uno de los
propietarios del
Hotel
Desde Ecuador, el
gran Maestro de la
Cocina, Paco
Jiménez, que dirigía
su Restaurante La
Vieja Castilla en
Quito, invitó a Juan
y a Paqui, para
intervenir en su
evento de Cocina
Española en la Feria
de Quito. Allí los
clientes podían
degustar Cochinillo,
Paella curiosamente
cocinada en olla
exprés, pero es que
no había otra forma
para poder terminar
de cocer el arroz en
su tiempo. En aquel
restaurante, se
daban ruedas de
prensa y entrevistas
con los toreros y
los personajes más
famosos del momento.
Iban acompañados de
un grupo Flamenco de
Fuengirola y aquello
volvía locos a los
asistentes porque se
unía que estuvieran
sentados y a su lado
Cesar Rincón, Ortega
Cano o Finito de
Córdoba. Era como
estar en un mundo
aparte, donde todos
los personajes
estaban a la mano.
Dice Francisca:
“No hay con que
pagar estos
sacrificios que
hacía Paco Jiménez
para contar con
nosotros. Les
estaremos toda la
vida agradecidos. Lo
mismo a Nancy, su
esposa y a la
familia de ella,
gente encantadora y
familiar”
Francisca Pino
también acompañó a
un equipo de
cocineros que dieron
un Banquete para 600
comensales a los
andaluces residentes
en Valencia y el
Menú estaba
compuesto de Porra,
Pescaditos y el
postre que ella
hizo, una Tarta de
Queso inigualable.
También formó parte
de un equipo para la
Junta de Andalucía y
dar un banquete en
Paris. El equipo
estaba compuesto por
Juan Sánchez,
Francisco Jiménez,
un Cocinero francés
y por ella que, una
vez más, hizo su
rico postre.
Posteriormente,
quisieron que
formasen parte
permanente para los
eventos
internacionales de
la Junta, pero ya
tenían su negocio
propio y lo
rechazaron
De
nuevo con su marido
y con nuevas
ilusiones, en 2002
emprendieron aquella
aventura de dirigir
el Restaurante La
Calesa, todo un
desafío en el Paseo
Marítimo de
Fuengirola y como
siempre, ella se
convertía en el
pilar imprescindible
del negocio. Pasó de
la Cocina a dirigir
al personal del
Comedor quedando con
mejor control,
aunque eso no
quitaba que siempre
prestara su ayuda en
Cocina. Entre los
comensales más
conocidos, hubo
personajes de
diferentes
ideologías
políticas, como
Javier Arenas con su
linda familia y
también les
visitaron Felipe
González, varios
ministros, así como
otros de los líderes
políticos más
destacados a nivel
local, provincial y
Andaluz. La
Alcaldesa de
Fuengirola,
Esperanza Oña, era
clienta muy
habitual, así como
José Ignacio Pérez,
dueño del Hotel
Beatriz, mientras
este se construía o
no podía quedar
atrás a Don Teodulfo
Lagunero persona muy
carismática,
bienhechora y gran
amigo que les dedicó
su libro
Francisca Pino
compitió en el
Concurso Nacional de
Tortilla de Patata
de Lo Mejor de la
Gastronomía,
celebrado en el
Palacio de Congresos
del Kursaal Donostia-San
Sebastián, con los
doce mejores de
España y se dio la
circunstancia de que
estaban concursando
en otro evento de
Jóvenes Cocineros,
nada menos que Dani
García y José Carlos
García. Fue la única
concursante que puso
al público de pie
con una gran ovación
debido a la
perfección de su
obra maestra. El
presentador del
evento que iba
narrando cada
tortilla que salía
del fogón la llamó
Moby Dick y al día
siguiente, en toda
la prensa de San
Sebastián ella y su
tortilla figuraban
en primera plana,
además de la
posterior
repercusión a nivel
nacional e
internacional
La Tortilla de Patata
también fue
protagonista en La
Calesa, por
iniciativa suya,
organizando
concursos de los
que surgieron obras
maestras alrededor
de tan singular
especialidad
culinaria. En la 1ª
edición, con La
Calesa colaboró la
Asociación Jefes de
Cocina de Marbella (Ajecomar),
con una Escultura
realizada en mármol
de Carrara, por el
artista malagueño
Noé y ser entregado
al que obtuviese el
primer premio.
Juan Sánchez y
Francisca Pino
dirigieron el
Restaurante La
Calesa en Fuengirola
desde el año 2002 y
en su puerta se
podía ver el
Reconocimiento
otorgado a la
Calidad, del
Ministerio de
Turismo, La Junta de
Andalucía y la
Federación
Municipios de
España, un galardón
que muy pocos
restaurantes poseen
y no fue fácil
porque era un
esfuerzo más que
había que tener
presente para
mantenerlo. La
Calesa cerró sus
puertas el 7 de
enero de 2021 y tras
la jubilación de
Juan Sánchez, justo
al lado, regentaron
Neptuno que cerraron
seis meses después.
Diecinueve años de
dedicación exclusiva
con mucho sacrificio
y amor en todos los
aspectos.
Actualmente,
Francisca Pino se
dedica a su familia
y disfruta de un
descanso merecido
junto a su marido.
En su IV Congreso
de Tecnología y Turismo, que se
celebrará de forma online del 15
al 19 de noviembre
Fundación ONCE
aborda la importancia de la
tecnología para mejorar el
turismo universal
El encuentro
contará con la participación de
los científicos Luis Alonso,
Ivor Ambrose o David Riaño, que
hablarán de la accesibilidad en
el turismo desde distintas
ópticas
Madrid, 4 de
noviembre de 2021. Fundación
ONCE ultima su IV Congreso
Internacional de Tecnología y
Turismo, un encuentro que se
celebrará en formato online del
15 al 19 de noviembre y que
abordará, entre otros aspectos,
la importancia del uso y
aprovechamiento de las
oportunidades que ofrecen las
tecnologías para hacer realidad
la máxima del turismo para todas
las personas.
El evento, que
cuenta con la colaboración de la
OMT y la Red Europea de Turismo
Accesible (ENAT), pretende
ser un foro de encuentro donde
especialistas e interesados en
el uso de la tecnología al
servicio de las personas debatan
sobre lo tecnológico y el
turismo, la inteligencia
artificial en la mejora de la
autonomía o la interacción
persona máquina, entre otros
aspectos.
Los participantes
pondrán así sobre la mesa
productos y servicios reales o
futuros que faciliten a las
personas con discapacidad la
realización de tareas en
distintos ámbitos de su vida
diaria, como puede ser el del
ocio y dentro de él el del
turismo, y que reduzcan con ello
la necesidad de contar con la
ayuda de otros. Hablarán así de
dispositivos de telepresencia
que permitan interaccionar con
el mundo sin moverse de casa o
de la cama, ya sea para viajar,
dar charlas, pasear e incluso
trabajar.
PONENTES
Para abordar
estos y el resto de temas que se
debatirán en el congreso, el
encuentro contará con ponentes
de ámbito nacional e
internacional como Luis
Alonso, investigador
científico del grupo City
Science e investigador principal
del Andorra Living Lab Project,
que hablará de la necesidad de
un cambio de conducta en el
sector turístico para que sea
más colaborativo e inclusivo;
John Mora, vicepresidente de
la Comisión de Smart Cities y
turismo inteligente de AMETIC,
moderador de la mesa sobre
‘Destinos turísticos
inteligentes’, o Stefan
Junestrand, director general
de Tecmared, quien conducirá la
mesa redonda ‘Ciudades
Inteligentes y Diseño
Universal’.
Además, los
asistentes podrán conocer de
primera mano la experiencia de
David Riaño, investigador
del Consejo Superior de
Investigaciones Científicas
(CSIC) y de la Universidad de
California-Davis, que contará
cómo fue su viaje por Europa del
Este en furgoneta adaptada, ya
que ha perdido buena parte de su
movilidad a causa de la
esclerosis lateral amiotrófica
(ELA), y que lo llevó al
documental ‘7 vidas, 7 lagos’,
proyectado en el último Festival
de Cine de Málaga con gran
reconocimiento.
El congreso
abordará también la
accesibilidad en edificios
culturales y eventos, de la mano
de la IAAP, International
Association of Accessibility
Profesionals (Asociación
Internacional de Profesionales
de la Accesibilidad), las buenas
prácticas en turismo, con la
moderación de Ivor Ambrose,
director general de la Red
Europea de Turismo Accesible,
ENAT, o de la cultura y ocio
inclusivos, con la participación
de Jaime Solano, fundador
y director de GVAM.
El evento parte
de la base de que el turismo
es motor importante de las
economías de muchos países,
como es el caso de España, y
recalca que tener en cuenta la
accesibilidad supone un
incremento en las oportunidades
del sector que, pese a los
progresos, aún está desatendido.
“Las personas con
discapacidad que quieran hacer
turismo deben tener las mismas
posibilidades que el resto, y
más en estos momentos, donde la
tecnología permite desarrollar
productos y servicios útiles
para todos”, considera Jesús
Hernández, director de
Accesibilidad Universal e
Innovación de Fundación ONCE.
Hernández recuerda, además, que
las empresas no deberían olvidar
que los turistas con
discapacidad pueden contribuir
también a hacer más rentables
sus negocios.
Desde esta
perspectiva, Fundación ONCE
entiende que la celebración del
congreso es una oportunidad para
que empresarios, emprendedores,
estudiantes, formadores,
usuarios, etcétera pongan en
común y conozcan buenas
prácticas, nuevas ideas,
perspectivas, soluciones y los
adelantos que la tecnología, los
destinos turísticos inteligentes
y los productos de apoyo ofrecen
para mejorar la calidad de vida
de todas las personas.
UN ‘FESTIVALET
DE ROSES’ CON
MÚSICA, GASTRONOMÍA… ¡Y MÁGICAS PUESTAS DE
SOL!
Esta edición
concentrará sus mejores propuestas en el
sábado 13 de noviembre… pero es la excusa
perfecta para un weekend otoñal en la
Costa Brava
Música en vivo junto al mar,
concurso de pintura rápida, rally de
clásicos, visita guiada con cata al Castillo
de la Trinitat, taller de cometas, concurso
en Instagram… ¡Y las más mágicas puesta de
sol del Mediterráneo catalán! Así de intenso
es el ‘Festivalet de Roses’ que, desde hace
5 años, celebra junto al mar el llamado
‘veranillo de San Martín’. Y como apetitosa
guinda culinaria, una campaña gastronómica
–del 8 al 14 de noviembre– en la que
participan 9 restaurantes con un ‘Menú
Festivalet’ desde 22 euros (IVA incluido).
¡Irresistible!
Reza
la leyenda que San Martín, ante un
mendigo desnudo que se estaba muriendo
de frío en pleno otoño, partió su capa en
dos para protegerlo. Y Dios, en
premio a su humanitario gesto, recompensó
al Santo conun cambio climático
que, repentinamente, hizo subir las
temperaturas. Es lo que popularmente se
conoce como ‘veranillo de San Martín’
(en torno a su festividad, el 11 noviembre);
una tregua casi veraniega en el
descenso termométrico antes de afrontar los
rigores del invierno.
Aprovechando esta tregua, la localidad
rosense, de referencia en la Costa Brava,
gestó hace cinco años un evento lúdico
bautizado como ‘Festivalet de Roses’. Su
propósito era lograr un maridaje
emocional entre buena música en
directo junto al mar, naturaleza en
estado puro y sabrosa gastronomía
local… Todo ello arropado por las más
mágicas puestas del sol del Mediterráneo
catalán, al amparo de su majestuosa
bahía.
El
‘Festivalet’ vuelve un año más a Roses
con diversas propuestas a lo largo de la
primera quincena de noviembre pero con una
jornada muy especial, la del sábado 13 de
noviembre, cenit del festival. Dentro de la
programación, del 1 al 30 de noviembre
podrá visitarse la interesante Exposición
de fotografias finalistas del Concurso de
Instagram 2020, en la Oficina de
Turismo.
El
sábado 6 de noviembre, dos nuevas
citas: el Concurso de pintura rápida de
la puesta de sol (15:00h) en Ca l’Anita,
y la Visita guiada al Castillo de la
Trinitat, con cata de vinos DO Empordà a
cargo de la bodega Castelló Murphy de Rabós
(Precio: 10,50 euros, con reserva previa al
Tel 972.151.466 o mandando email a
patrimoni@roses.cat).
El
sábado 13 de noviembre las familias
con hijos podrán participar de forma
gratuita en un Taller de Cometas en
la playa de la Perola (de 11.00 a 13:30 y de
16:00 a 17:30 h). Ese mismo día se celebrará
el 3º Rally de Classicos Bahía de Roses,
con salida a las 13:00 en la plaza de
Catalunya y llegada sobre las 17:30 h al
puerto de Roses. Y pondrán el aderezo
musical sabatino dos actuaciones
musicales en directo junto al mar, en el
Escenario del Sol de la playa de la
Perola: concierto de Joina (17:30
h) y de Joan Miquel Oliver (19:00 h).
Campaña Gastro…
y Concurso de Instragram
El evento
está complementado con la campaña
gastronómica ‘Menú del Festivalet’, del
8 al 14 de noviembre, en la que participan
9 restaurantes de la localidad, con
menús especiales y productos de temporada
desde los 22 euros (IVA incluido),
compuestos de entrante, plato principal y
postre.
Ca la Valeria
ofrece como plato principal, ‘Arroz
negro’. Can Cervera:
‘Paella de arroz negro senyoret’ o ‘Entrecot
de l’Empordà vaca ecológica, a la piedra’.
Falconera: ‘Arroz caldoso
de franquetes, sepia y alcachofas’. Harry’s Bar: ‘Pulpo a la brasa
sobre Parmentier de pimienton rojo de la
Vera’, ‘Brinsa trufada con queso
parmesano’ o ‘Brazo de cordero
confitado’. L’Àncora:
‘Pollo de granja con galeras’ o ‘Roger
con Parmentier de boniatos’.
L’Estrop: ‘Paella de marisco’,
‘Estofado de ternera de Girona con bolets’
o ‘Dorada a la plancha’. Roc-Fort:
‘Butifarra con judías’, ‘Pies de
cerdo caseros’ o ‘Galta de cerdo
rustida a la cazuela’. Sidrería
Txot’s: ‘Mediana de ternera 1 kg
a la piedra de sal’. Y Tramonti
Platja: ‘Magret de pato con
salsa de castaña’ o ‘Corbina con cama
de garbanzos’.
Además, la aficionados a
la fotografía podrán participar en el
Concurso Instagram, con un premio de
500 euros a la mejor fotografía de
una puesta de sol. Para participar
deberán publicar puestas de sol de Roses y
del Festivalet de Roses con la etiqueta #PostaDeSolRoses,
#VisitRoses, etiqueta un amigo y
seguirnos en Instagram,
entre el 23 de octubre y el
14 de noviembre.