4 tomates maduros - 200 gramos de arroz cocido - 100 gramos de gambas cocidas, peladas - mahonesa - Sal
 

Preparación:

Quitar una "tapita" a los tomates y vaciarlos (puedes guardar la pulpa para una salsa, un gazpacho...). Espolvorearlos con sal por dentro y poner boca abajo sobre una rejilla para que suelten jugo, durante cosa de media hora. Esa media hora se puede aprovechar para cocer el arroz y las gambas, si no teníamos ya ambas cosas preparadas. 
Mezclar el arroz con las gambas picadas en trocitos, añadir mahonesa al gusto, y rellenar los tomates. Si hemos tenido la sensatez de reservar la tapita que cortamos al principio nos servirá para decorar.