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RESTAURANT IBOO

 Nuevo concepto de comida de servicio rápido   

Por fin, la alta cocina del Mediterráneo en una nueva cadena de restaurantes 
“Alimentarse es un arte, un placer en el que intervienen todos los sentidos. Y por tanto debe ir siempre a favor de la vida y la fuente de ésta: la salud” (Mario Sandoval) 

 

 

  1. COMER FUERA DE CASA EN ESPAÑA 

Comer fuera de casa en España 

En la actualidad, un consumidor que busque comer en España de una manera rápida y ajustada a un presupuesto de menú de día laboral, se encuentra con las siguientes opciones: comida rápida convencional, restaurantes temáticos, o el menú del día en restaurante tradicional. 

En todos estos casos, la oferta gastronómica suele estar limitada a comidas en general poco saludables rodeadas de un ambiente estresante. Cuando además se busca un equilibrio en la dieta, la oferta se limita sustancialmente, pasando a ser una oferta basada en ensaladas o comida a la plancha. 

En España, la introducción de la comida rápida y los cambios en los hábitos de vida han propiciado un aumento alarmante de las tasas de obesidad en niños y adultos. Los científicos coinciden en considerar el incremento de la obesidad, tanto en adultos como en niños, como un problema generalizado o “epidemia” en los países desarrollados. Este problema puede ser asociado con la alimentación moderna, o “comida basura”, que tiene un alto nivel de grasas en detrimento de la fibra; es decir, que se está abandonando el patrón mediterráneo: la dieta mediterránea tradicional y la actividad física realizada regularmente. 

IBOO es la primera cadena de restaurantes de comida de servicio rápido que sólo ofrece cocina mediterránea, la dieta más recomendada y en la que destacan los productos propios del Mediterráneo: hidratos de carbono, aceite de oliva, frutas y verduras, pescados y carnes, yogur y leche, vinos y frutos secos. Todos los ingredientes para una “Alta Cocina del Mediterráneo Sana y de Servicio Rápido”. 

Dieta Mediterránea y salud 

Hoy, la comunidad científica internacional (Organización Mundial de la Salud http://www.who.int/es/) reconoce las ventajas del consumo generoso de aceite de oliva, legumbres y frutos secos, pastas y cereales, frutas, verduras, derivados lácteos y pescados, y el uso moderado de  vino, cava y carnes frescas y curadas. Algo que ratifica lo que las generaciones pasadas ya habían descubierto hace cientos de años: las bondades de la dieta mediterránea.

2. IBOO: ALTA COCINA DEL MEDITERRÁNEO, SANA Y DE SERVICIO RAPIDO 

IBOO nace ante la necesidad de un segmento de la sociedad de tener acceso a una alimentación sana y equilibrada, de consumo rápido, pero sin renunciar al sabor, variedad y calidad, ni al descanso en la jornada laboral en un ambiente tranquilo. 

IBOO es el primer concepto de alta cocina del Mediterráneo sana y rápida en el mundo, en el que el cliente tendrá acceso a una amplia variedad de propuestas gastronómicas, donde los componentes de salud y cuidado dietético no significan renunciar al sabor de la tradición mediterránea servido de forma contemporánea. 

El primer restaurante IBOO 

El primer restaurante IBOO está ubicado en la calle Sor Ángela de la Cruz, 17, en Madrid. Los promotores pretenden inaugurar muchos más restaurantes en otras zonas de España y del mundo, porque están convencidos de las ventajas de su producto (la dieta mediterránea) y de la necesidad de su servicio (comida rápida y económica) en la sociedad actual. 

¿Qué ofrece IBOO? 

IBOO ofrece calidad en sus propuestas gastronómicas, desmitificando la alta cocina, y en el servicio, dando un nuevo sentido a la palabra “rápido”. El cocinero español Mario Sandoval, cuyo restaurante “Coque” ha obtenido una “Estrella Michelín”, y es Campeón del “IX Campeonato de España de Cocineros 2004”, ha elaborado y diseñado los menús que cualquiera podrá degustar en el primer IBOO de Madrid: platos tan sugerentes como…”Crema de champiñón con crujientes de hongos”, “Lomos de merluza en salsa de moluscos al vapor”, y apetecibles postres como “Cristal de frutos rojos con helado de mandarina”, son algunos de los principales.  

Alta Cocina del Mediterráneo Sana, de Servicio Rápido… y económica 

Los precios están en línea con la calidad de la oferta. El menú diario de IBOO tiene un precio de 9,75 euros, y el infantil 5,50 euros. Pero si lo que el cliente busca es algún plato en especial, su factura no se encarecerá por ello. En IBOO casi todos los platos de alta cocina cuestan menos de 5 euros, sin que ninguno supere los 6 euros.

Cartas IBOO con información nutricional 

La carta IBOO está pensada para ofrecer una dieta completa y equilibrada. Todos sus platos incluyen información nutricional completa que indica las calorías, los hidratos de carbono, las proteínas. El consumidor podrá saber exactamente qué alimentos está comiendo. 

Diversidad de horarios 

En IBOO abrimos todos los días de la semana. De lunes a viernes, la comida de trabajo será más o menos rápida, con posibilidad de llevársela a la oficina o consumirla en el propio local. Pero durante el fin de semana, las comidas en IBOO son de ocio y de placer, a veces familiares, siempre orientadas al cuidado de la salud y a la tranquilidad, cuidando los precios. De noche, a diario o en fin de semana, mantenemos el concepto de IBOO, pero con servicio en mesa.  

El cliente pide y espera sentado 

A diferencia de la “comida rápida” tradicional, en IBOO durante el día, el consumidor se informa del producto, pide y paga en la zona de pedido y cobro, y se sienta en su mesa donde espera a que le traigan su bandeja. De esta forma se evitan aglomeraciones y esperas en la zona de pedido. El servicio será en todo momento personalizado para dar mayor comodidad a los clientes IBOO. 

También para llevar 

El cliente siempre puede llevarse su comida a la oficina, especialmente envasada por IBOO, para tal fin.  

Menú infantil 

Los más pequeños también encontrarán en IBOO su menú por tan sólo 5.50 euros más IVA con incentivo incluido: “Pasta coloreada con tomate y queso fresco, emparedado de pollo y helado o yogur”. Los adultos descubrirán que el gusto y la salud no están reñidos con el bolsillo a la hora de comer rápido con sus hijos.  

Menús por temporada 

IBOO mantendrá viva su oferta gastronómica según la temporada, incluyendo nuevos platos con productos de cada estación. Se busca así la variedad, la satisfacción de los gustos de nuestro público. Los consumidores pueden encontrar cartas diferenciadas en primavera-verano, y otoño-invierno, en función de los alimentos frescos de cada estación.

Variedad de infusiones y cafés  

Otro de los aspectos cuidados en los restaurantes IBOO es la oferta de todo tipo de infusiones de hierbas aromáticas y cafés. El cliente podrá elegir entre al menos una docena de tés y cafés procedentes de todos los lugares del mundo para los desayunos, meriendas o “rápidas” sobremesas.

Ambiente  

El cuidado diseño de la carta, la decoración de los locales, propician un ambiente y un servicio para disfrutar de momentos de calma. Un concepto alejado de la idea de “comida rápida”. Los materiales de los locales IBOO, de fibras, metales y cristales, crean el efecto necesario para “desconectar” del mundo unos instantes o para tener un poco de intimidad.

3. EL MENÚ IBOO

Menú Primera Temporada  

Entradas

 

Crema de espárragos con hierbas provenzales                           

Sopa aromatizada de verduras de estación                              

Crema fría de calabaza y mango                                             

Calabacín en compota de tomate                                              

Panaché de verduras al vapor con aromas vegetales                 

Láminas de berenjena con acelgas salteadas                            

Paccheri con queso fresco y pomodoro                                     

Fusilli Integral con verduras de la huerta                             

 

Ensaladas

 

Ensalada de pasta con bacon crujiente y salsa de yogur                

Ensalada de arroz con frutos del mar, maíz tostado y endivias      

Ensalada de escarola rizada, berros, quesos y manzana verde      

Ensalada verde, canónigos, zanahoria, y cherry                      

Lechuga, atún, zanahoria, maíz, radiccio, tomate y aceitunas       

 

Salsas para acompañar: salsa tártara, vinagreta de hierbabuena, ajo blanco, queso azul, carta de aceites y vinagres

Emparedados vegetales:

 

Emparedado de pan integral vegetal con cóctel de mar                 

Emparedado de pan integral vegetal con ave y manzana             

Emparedado de pan de avena con ensaladilla y pimiento        

Emparedado de pan de avena con tomate, aceite y jamón       

Emparedado de sémola de maíz con queso y salmón                 

Emparedado de sémola de maíz con foie-gras y mango              

 

 De la Mar:

 

Lomos de dorada horneados con salsa de azafrán                   

Lomos de merluza en salsa de moluscos al vapor                    

Degustación de sushi                                                             

Carpaccio de salmón con aceite aromático de hierbas               

 

   De la Tierra:  

Pavo asado con verduras al vapor                                           

Suprema de pintada con puerros y hongos                              

Carpaccio de buey con parmesano y tomillo                            

Carpaccio de avestruz con brie y ceps silvestres                      

 

  Postres:

 

Cristal de frutos rojos con helado de mandarina                      

Burbujas de manantial con dado de pera y sorbete de lavanda      

Espuma de yogurt de limón con galleta integral de avena       

Macedonia de frutas rojas con sorbete de romero                  

Piña tropical con espuma de coco y granizado de lima            

Sopa fría de cerezas con plátano crujiente                              

 

  Menú del día:   

Rotarán los platos de la carta a elegir un primero entre una entrada o una ensalada, un segundo, entre un pescado o una carne, y un postre o café.

 

  Menú de niños:   

Pasta coloreada con tomate y queso fresco

Emparedado de pollo con queso fundido / de huevo con jamón / de lomo con crema de queso

Postre

Regalo de incentivo

 

              Desayunos:

Café o infusión, pieza bollería integral                                                  

Café o infusión, tostada integral con mermelada de frutas o miel   

Café o infusión, tostada integral con aceite de oliva virgen     

Café o infusión, cereales con leche o yogurt                              

Café o infusión, frutas de temporada                                  

Suplemento de zumo natural  

Bebidas:  

Carta de aguas minerales nacionales                                        

Carta de aguas minerales internacionales                                 

Refrescos                                                                            

Zumos Naranja Natural 
Cerveza nacional 
Cerveza importación 

Cerveza sin alcohol 
Copa vino blanco
Copa vino tinto                                                           

 

 

Cafés e Infusiones:

 

Café sólo o cortado                                                                   

Café con leche                                                                          

Capuccino                                                                                

Café latte                                                                                 

Infusiones                                                                                

(Té de frutas del bosque, Té verde crocante, Te Pu Erth de vainilla, Té Earl Grey Superior, Té de nueces, Té Sencha Japan, Té Rooibos Safari, Poleo-menta)    

 


Pavo asado con verduras al vapor

Ensalada de escarola con quesos y manzana

Lomos de dorada con salsa de azafran

Suprema de pintada con puerros y hongos

Sopa fria de cerezas con platano crujiente

 

 

 

4. MARIO SANDOVAL, MEJOR COCINERO DE ESPAÑA, CHEF DE IBOO 

Campeón de España de Cocineros 2004  

El ganador del IX Campeonato de Cocineros de España 2004, Mario Sandoval (Madrid, 1977), empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años, donde de un modo cotidiano aprendió las técnicas básicas del oficio. Ha cursado sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, realizando posteriormente distintos cursos de especialización en Madrid y Barcelona, en organismos como la Escuela de la Vid y el Vino, el Instituto de Nutrición y Cacao Barry.

 

Habitualmente participa en los principales congresos y actividades del circuito profesional, y ostenta los siguientes cargos en instituciones gastronómicas de renombre: Secretario de FEOSCAN (Federación de Asociaciones de España de Hostelería), Vicepresidente del Club de Jefes de Cocina de la Comunidad de Madrid, vocal de la Asociación de Jóvenes Restauradores y vocal de AMER (Asociación Madrileña de Empresarios de Restaurantes).

 

Entre los galardones recibidos, figura el reciente Primer Premio del IX Campeonato de Cocina de España 2004, el XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento de Restauración Nacional, que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; el Premio de la Cámara de Comercio de Madrid al Mejor Empresario de Restauración 2003; el VI Certamen Nacional de Gastronomía, celebrado en octubre de 2003; el Premio Bachiller de la Cocina Española 2003 que concede La Revista del Nuevo Lunes; el Primer Premio de VII Certamen Gastronómico que otorga la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Julio 2000), y el Premio al Mejor Cocinero de Jóvenes Chefs de la Comunidad de Madrid  (Febrero 2000).

 

Sandoval cuenta en su haber con una dilatada experiencia en los mejores restaurantes y hoteles de España. En especial, cabe destacar sus tareas de stage de la mano de reconocidos profesionales nacionales como Martín Berasategui, Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, y su estancia, en agosto de 2002, en el restaurante de Michael Bras en La Provenza. Igualmente, colabora en diversos proyectos y creaciones, de la mano de Salvador Gallego, Premio al Mejor Jefe de Cocina 1994.

 

Junto con Lucio, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, es miembro asesor del Instituto de Estudios del Huevo, organismo dedicado a la promoción del consumo de este alimento en otros países. En el año 2000 participó como autor en El Libro del Huevo -Premio Alimentos de España a la Mejor Colección de Fotografías 2002-, patrocinado junto con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde desarrolla más de 40 recetas de alta cocina.

 

El restaurante “Coque” figura con una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2004, y con un Sol en la Guía CAMPSA del mismo año.

 

Todos los ingredientes alimenticios que Sandoval emplea en IBOO son propios de la saludable dieta mediterránea: generoso aceite de oliva, legumbres y frutos secos, pastas y cereales, frutas, verduras, derivados lácteos y pescados, moderado vino, cava y carnes frescas y curadas. Los consumidores no renunciarán a los sabores, creatividad y vistosidad que siempre ha caracterizado la alta cocina mediterránea. El aspecto de los platos será espectacular, de la mano de Mario Sandoval.

IBOO
C/ Sor Ángela de la Cruz
28020 Madrid
Teléfono: 91 5702595


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