PACO REYES

Francisco Reyes Navas nació en el Barrio de la Victoria de Málaga, el 17 de marzo de 1951, en donde su formación reglada transcurrió hasta terminar el Bachiller, en el Colegio de Ntra. Sra. De las Mercedes y a los 16 años, ya comenzó su dilatada trayectoria profesional. La Cocina fue el primer lugar de encuentro con la Hostelería, en el Hotel ‘Las Chapas’ Marbella, como Marmitaco, al mes siguiente era Ayudante del Jefe de Cuarto Frío, aunque la Sala sería su destino, en donde brillo hasta jubilarse, sin olvidar la experiencia en Bares desde ese mismo hotel, compaginándolo con el Comedor. Antes de su salida de allí, pasó por Recepción, lo que también suponía iniciarse en otro Departamento. La muerte de su madre marcó el primer cambio, llevándole hasta la inauguración del Hotel ‘Hilton’ en Elviria-Marbella y el Club ‘El Trofeo’, cuyo propietario, Sr. Charlemagner, considerado como ‘el Chicote francés’, le ofreció la plaza de Barman. Clientes emblemáticos como Rodrigo Bocanegra, el Ministro José Antº Girón de Velasco o Francisco Cantos, Alcalde de Marbella entonces y otros, eran habituales clientes.

El primer salto fuera de Málaga tuvo como meta el Hotel ‘Meliá Princesa’ de Madrid, en 1970, ejerciendo como Ayudante de Barman, una gran experiencia que le sirvió para ser Jefe de Bares en uno de los primeros hoteles marbellíes, ‘La Fuente del Rodeo’, dirigido por el Príncipe Alfonso de Hohenlohe-Langenburg y Rudolf Schönburg (Conde Rudi) ambos unidos a la historia del mítico Hotel ‘Marbella Club’ y en aquella playa estaba ‘Nido de Arte’ en donde tocaba Jaime de Mora y Aragón y Paco Reyes dirigiendo la Sala. Pasada la temporada, al cerrar el hotel en el mes de octubre, pasó a Canarias en la siguiente, para ser Barman del Hotel ‘Orotava Garden’, en el puerto de la Cruz, hasta terminar la misma y llevándole de nuevo a Andalucía, en la Costa de Almería, para ser Jefe de Sector del Restaurante en el Hotel ‘Mojacar’, en donde reconoce haber tenido ‘su gran Maestro’, Pepe Gómez y en aquel Comedor trabajaba la que sería su esposa en Diciembre de 1971, no sin antes haber tenido que recurrir al mismísimo Obispo porque en aquella época, una mujer que no tuviera veintiún años y carecía de permiso paterno, no podía casarse. Durante tres años permanecieron allí, hasta que la llegada de su primer hijo, les hiciera volver a Málaga. 

En octubre de 1973, Reyes fue Jefe de Bares en el Hotel ‘Las Palmeras’ de Fuengirola y un cliente le pidió el Coctel ‘Harvey Wallbanger’, ante su duda, se prestó a ayudarle en la elaboración: Vodka, zumo de naranja y licor de Galiano y naturalmente, lo sirvió en Copa Alta. Un Coctel con diferentes leyendas, como la de que Harvey, un surfista californiano, después de perder una competición muy importante fue a consolarse al ‘Duke’s Hollywood’, chiringuito famoso por hacer especiales ‘Destornilladores’ mezclados con un poquito de licor de Galliano y después, de beber varios cocteles, empezó a chocarse contra el mobiliario y las paredes, por lo que a Harvey le pusieron el mote de ‘Rompeparedes’ (wallbanger) y desde entonces, a ese Coctel le llamaron ‘Harvey Wallbanger’. Más adelante, otro cliente, Alais Struka, le pidió el mismo Coctel convencido de que no sabría hacerlo, pero cuál fue su sorpresa y al comprobar cómo iba haciendo todo el proceso a la perfección, preguntó a Reyes cómo había logrado ser un gran Barman y a continuación le confesó era el Autor de ese Coctel, cuando trabajaba como Barman en Rotterdam, algo que muchos desconocen y yo misma hasta serme revelada esta primicia… Un año después, desde el Hotel ‘Mijas’ pasó al Hotel ‘Catalina’ en la ‘Playa del Inglés’-Canarias en su Inauguración, puesto ofrecido por el Maître d’Hotel con el que había trabajado en ‘Las Palmeras’. De nuevo se repetía la misma situación y para que su segundo hijo naciera en Málaga, se trasladó a Matalascañas, en donde trabajaba su hermano como Chef, en el Hotel ‘Fidalgo’, creándose el tándem perfecto entre la Dirección de Cocina y Sala. Aquel gran Jefe de Cocina, Rafael Reyes Navas que ya no está entre nosotros, nos dejo en herencia su Receta, a la que tituló por primera vez, como ‘Arroz Ciego’. Del mundo de la Cocina, a quién más admira ha sido a su hermano. Pasados tres años y cerrado el hotel, Paco fue Jefe de Sala en la Discoteca ‘Bhen-Bhen’ de Lucena-Córdoba y allí mismo, con un amigo, montaron el Pub ‘Mindanao’. Se quedaba atrás aquella tremenda llegada a Matalascañas en plena ‘Feria del Rocío’, la primera para él y también la de ser Director de su propio negocio cuando, en 1983, volvió de nuevo al Hotel ‘Las Chapas’, ya como Maître&Jefe de Bares. 

Alguno de los más emblemáticos y famosos clientes de la Costa del Sol, pasaron por ‘El Océano’, inolvidable primer Restaurante de la Costa del Sol con 5 Tenedores, inaugurado en 1983 y Paco Reyes fue su Maître, con Juan Sánchez como Jefe de Cocina que actualmente regenta ‘La Calesa’, su Restaurante en Fuengirola. Tres años después, Reyes se convertía en Primer Maître d’Hotel del Hotel ‘Mijas’ y tras haber pasado otras etapas allí, con distintas categorías, a continuación estaba previsto que pasara a ser el Primer Maître d’Hotel en ‘Torrequebrada’ que se iba a inaugurar en 1988 y optó por dirigir la Sala del Restaurante ‘Murillo’ de Arroyo de la Miel-Benalmádena, inaugurado en 1987 y recordado por muchos, no solo por su Carta con 21 platos para flambear frente al cliente. La técnica del fambeado se utilizo accidentalmente en el año 1895, por el Camarero Henri Carpentier, prendiendo fuego a la sartén donde preparaba unos crêpes para el que más tarde sería Eduardo VII de Inglaterra. Paco Reyes, Maestro flambeando, tenía entonces 40 años e hizo disfrutar de esa técnica a personajes famosos entre los que se encontraba Rocío Jurado, acompañada de Pedro Carrasco y su hija. Otro de sus clientes, un alemán que le observaba perplejo mientras le servía esos manjares elaborados frente a su mesa, decidió ofrecerle el puesto de Director de Alimentación y Bebidas en el Hotel ‘Costa Lago’ de Torremolinos que más tarde sería uno de los hoteles de Ruíz Mateos, el cual le pidió asumiese el cargo de Jefe de Bares y en el que permaneció durante tres años más. Durante esa etapa, Reyes aportó su buen hacer como Barman a través de la Televisión-‘Costa del Sol’, en un Programa emitido desde el ‘AquaPark’ de Torremolinos y del que muchos recuerdan aquel ‘Coctel diario’.

Actualmente con su familia

En Rte.Murillo, delante: Paco Reyes; Chef-Juan Sánchez y M. Murillo

Con algunos de los miembros de AMHA'91

Un paréntesis en el que también regentó su propio negocio, ‘Villa Laila’, frente a Tívoli-Benalmádena, dio paso a que los muchos clientes de un famoso Restaurante en Torremolinos, ‘María’, no le olvidaran e igualmente aquellos que disfrutaron de su Servicio en ‘La Taberna del Puerto’ de Puerto Marina-Benalmádena y teniendo de nuevo como Director, al Murillo junto al Adolfo F. Romero. Por ese añorado establecimiento pasaron también muchos famosos, recordados por Reyes, como Ana Belén o José Luís Perales entre otros. En 1996 vuelve a ejercer como Maître d’Hotel en ‘Romana Playa’ Elviria-Marbella, cuyo Director era el también Maestro, Ángel Carazo y al finalizar aquella temporada, Reyes inauguró el Restaurante ‘Don Rodrigo’ de Siguenza, en dónde el clima frío hizo volviera a su Málaga y en la siguiente temporada, fue Maître del Restaurante ‘Luís y Sofía’ en el Pº Marítimo de Fuengirola. Al año siguiente y durante dos años más, también dirigió la Sala en Restaurante ‘El Molino’ de Calahonda-Mijas Costa, para después estrenar el Milenio en Bollullos Par del Condado-Huelva, un año más, para volver a Fuengirola y en donde se reencontró con su Chef en ‘El Océano’, Juan Sánchez, para ser Maître en su Restaurante, ‘La Calesa’ y también en Mijas, donde fue Jefe de Sala del Restaurante-Club de Tenis y Padel ‘Lew Hoad’. Los dos establecimientos que fueron últimas paradas de Paco Reyes como Maître d’Hotel, antes de su jubilación, fueron el ‘Gran Hotel Costa del Sol’ de Mijas y ‘Veramar’ de Fuengirola.

En Junio de 2017 MBRomero, Socia de Honor de AMHA’91 y su Presidente, Paco Reyes,

Como miembro fundador de la Asociación de Maîtres de Andalucía (AMA’91) continuó aportando su experiencia a favor de su profesión y en el año 2007 fue elegido, por unanimidad, Presidente de la misma, cargo que había ocupado, desde los inicios, Miguel Estrugo (Premio Nacional de la Real Academia de Gastronomía de España, como ‘Mejor Director de Sala’, en aquel gran Restaurante ‘La Hacienda’ de Marbella). En 2016 AMHA’91 le otorgó el ‘Escudo de Oro y Diamantes’, coincidiendo con las ‘Bodas de Plata’ de dicha Asociación. Entre muchos otros reconocimientos, Paco Reyes está orgulloso del Galardón, como ‘Mejor Maître de Andalucía 2008’, otorgado por la Asociación de Directores de Hotel de España y también satisfecho de su labor docente a lo largo de los años y en especial la realizada en Huelva, como Monitor-Profesor de Hostelería.