Restauración-Sala

    

MIGUEL ESTRUGO

Autodidacta en el mundo de la Restauración

Miguel Estrugo Barberá se fue un día a Bruselas, en busca de la perfección y allí se encontró con Paul Schiff, propietario de uno de los mejores restaurantes de aquella ciudad, el inolvidable ‘Maison du Cygne’. Iniciaba su carrera profesional en la cuna de la Restauración europea y la búsqueda del joven Miguel Estrugo, le ofreció la oportunidad para demostrar su valía, algo que aprovechó magníficamente. En esa misma ciudad, se estrenó como Maître, nada menos que en la Embajada de España en Bruselas. Tras realizar su Servicio Militar, Paul Schiff volvió a contar con él, para inaugurar ‘La Hacienda’ en Marbella y junto a su familia, Estrugo se instaló definitivamente en la Costa del Sol. En 1990, la Real Academia de Gastronomía (RAG) le concedió el Premio como Mejor Director de Sala, lo que para él ha significado la mayor satisfacción de su vida. En 1991, junto a otros compañeros, crean la Asociación de Maîtres d’Hotel de Andalucía (AMHA’91) con el propósito firme de luchar por esa profesión que le gustaba ‘a rabiar’ y tratando de contagiar a todos, con la esperanza de que, cada vez se unieran más a ellos y no solo de Málaga. Desde sus reuniones semanales, en la sede oficial que se ubicaba en el Centro Internacional de Turismo de Andalucía (CINTA) de Marbella, organizaron importantes eventos docentes, como la ‘Semana Cultural del Vino’. También fueron premiando con el ‘Escudo de Oro’ a otros maîtres ya jubilados. Igualmente, supieron agradecer a los sectores de la Hostelería, Hotelería, Turismo y sus personajes más relevantes, otorgándoles el ‘Tenedor de Plata’ anualmente, entre los cuales han estado el Príncipe Alfonso de Hohenloe, Paul Schiff, Santiago Domínguez, Rafael de la Fuente, Antonio Banderas y otros

Miguel Estrugo tras entregar el Tenedor de Plata a Paul Schiff 

Tuve la gran satisfacción profesional y personal, de haber sido la Responsable de Comunicación de AMHA’91 mientras la presidía Miguel Estrugo y cerrando esa etapa, al estrenar el Nuevo Milenio, le fue entregado el Tenedor de Plata a Antonio Banderas y Fermín Muñoz (q.e.p.d.) en el Beach-Club del Hotel Los Monteros, evento que ha quedado para la historia de la Costa del Sol, al unísono de ser reconocida la profesión de Maître, a nivel internacional

   Antonio Banderas y sus padres con Miguel Estrugo en la entrega del Tenedor de Plata

En una Entrevista conjunta entre el entonces Redactor Jefe, José Palacios y yo, fue publicada en la Revista Infhos (mayo de 1991) y le preguntamos:

                Para tantos que no saben acerca de su profesión ¿nos la descubre?

ME         Artesanal, por lo que hay que tener sumo cuidado con los detalles, la elaboración y sobre todo, con la sabiduría que se va adquiriendo con el tiempo, por los diferentes contactos humanos. No es fácil contactar con todos, así que hay que saber escuchar               

Su opinión acerca de la formación                         

ME         No es la misma de antes. Ahora tenemos escuelas de Hostelería y los hoteles recurren a estudiantes en sus prácticas. En suma, se contratan aprendices y pocos ayudantes. Tenemos pocas oportunidades de enseñar y eso, no deja de ser una espina dentro de nuestros corazones, en donde llevamos inserta la profesión. Siempre esperé y tuve confianza en esos futuros profesionales que no han tenido la oportunidad que tuvimos los de mi generación

Ante la Calidad como reto final, díganos si tenemos un Servicio de Calidad        

ME         Mucha calidad, pero mal aprovechada. Mi consejo para cuidar el Turismo en general, es de vital importancia, ofrecer el mejor Servicio

Como Presidente de AMHA’91 ¿cuál es su visión de futuro?

ME         Soy muy optimista para el futuro, muy optimista. Hay que cuidar de la infraestructura y mejorarla, dado el sitio privilegiado en que vivimos y del clima que disponemos 

Pero la actividad profesional del Maître no es la única faceta de la vida que cultiva Miguel Estrugo. Amigo de sus amigos, incansable estudioso de la experiencia vital. Sabe ver y disfrutar lo cotidiano, el día a día, la familia y la amistad. Por todo ello, le sometimos a un pequeño cuestionario de 25 preguntas, en las que, de forma casi telegráfica, nos abrió parte de su personalidad, de sus íntimos sentimientos y de su forma personal para enfocar el devenir diario: