Tras un breve periodo abre de nuevo, en
el mismo emplazamiento y el local reconvertido en ‘Aquiara’
Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía
mentalmente desde hacía ya algunos años y que vio la luz en
diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las
tapas tradicionales y esa Barra muy al estilo de San Sebastián.
Ha sido un pionero en el mundo de la Gastronomía y demostró su
calidad como Chef al conseguir una Estrella Michelin los
restaurantes mallorquines, ‘Porto Pi’ como Jefe de Cocina, en el
que permaneció durante tres años y para su propio Restaurante
‘Koldo Royo’, inaugurado en 1989. También abrió el camino a los
cocineros en los Medios de Comunicación, siendo de los primeros
en realizar colaboraciones tanto en Prensa, Radio o TV.
Actualmente se dedica a la Asesoría y
Formación Gastronómica y sigue con sus innovadores food trucos,
además de gestionar su alabada Revista Gastronómica Digital
www.afuegolento.com desde 1996 y al cumplir más de veinte años,
con una renovación completa de la misma. Donde no llega Koldo
físicamente, pueden llegar sus escritos y colaboraciones con la
Prensa diaria, Radio&TV local o nacional y varias series de
producción propia, como ‘Canal Cocina’, además de haber
intervenido diariamente en TVE1 y A3.
Es autor de 5 libros de recetas como
autor único, uno compartido de recetas, cuentos y grabados y por
supuesto Internet. La Revista Gastronómica Digital que fundó en
1996 junto con su socia Mercedes Palmer, abre un espacio en
donde amigos, usuarios y lectores pueden compartir sus
inquietudes, dudas, conocimientos y novedades en los blogs,
espacios de opinión, recetarios, bolsa de empleo, foros, que la
Web ofrece, así como en el Blog de Koldo Royo ‘La Ventana de mi
Cocina’, en la versión digital de la Revista ‘Hola’.
Actualmente y desde 2009 imparte cursos de Cocina en el taller
Food&Fun (Valencia)
MB Vamos a situarnos en aquel comienzo
cibernético. Dime cómo nació afuegolento.com porque tú, aparte
de ser una gran Estrella de la Cocina por encima de todo lo
demás, también eres un perfecto Comunicador para los temas
relacionados con la alimentación que para ti son importantes y
merecen ser compartidos, donde sea que pueda encontrarse el
receptor del mensaje, por lo que has mostrado y recogido
distintos aspectos de la Cocina a través de clases, talleres,
charlas o recetas en vivo en mercados, hospitales, barcos,
centros penitenciarios o colegios. Te gusta comunicar, aprender
compartir y enseñar, motivaciones que te han llevado a talleres,
conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España,
México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia o Brasil,
por citar uno de los últimos países, donde participó en un show-cooking
ante varios miles de visitantes.
KR Hace 20 años, en un avión, me encontré con el Catedrático
de la Universitat de les Illes Balears, Llorenç Valverde que iba
con Vinton Cerf, considerado como uno de los padres de Internet
y durante aquel trayecto, me explicaron qué era ‘eso del
Internet’. Me picó la curiosidad y para saber más, al llegar a
Mallorca fui a un Ciber-Café cerca de mi casa que al poco tiempo
cerró, pero yo entablé una buena relación con el chico que lo
llevaba y le dije: “¿por qué no me montas una página web?”. Y
así nació la página web Bon Gust. Posteriormente, con mi socia
Mercedes Palmer, decidimos convertirlo más en un Portal de
Gastronomía. Pasó a ser lo que ahora conocemos como
afuegolento.com. Queríamos crear un lugar para dar cobijo a
todos aquellos que se dedican al mundo de la Cocina y creo que
lo conseguimos…
MB Claro que lo conseguiste, pero no basta con ‘hacerlo bien’,
hay que ‘hacerlo saber’, responsabilidad obligada de los
Comunicadores, así que ¿cómo lo hiciste saber?
KR Lo presentamos en el Salón del Gourmet y fue la primera
Revista Gastronómica Digital en castellano en todo el mundo
MB Ahora toca me digas cómo fue transcurriendo desde el
kilómetro cero
KR ¡Fue fascinante!, cuando empezamos con el Portal,
flipábamos al comprobar teníamos dos visitas en un día,
imagínate. Me metí en foros, empecé a conocer gente y Chef de
todo el mundo. Me sirvió para crecer en la Cocina y todavía en
esos comienzos, me enteré que en lugares de todo el mundo, como
puede ser Cuba o México, imprimían recetas de afuegolento.com
que utilizaban para dar clases de Cocina. Eso me volvió loco…
MB Cambiando de indumentaria, si ahora nos vestirnos de empatía,
vamos a suponer que hay alguien totalmente desconocedor de la
existencia de ‘nuestro afuegolento’, ¿cómo se la describirías?
KR Se trata de una Revista Gastronómica Digital que tiene
unos 400.000 lectores y colaboran con nosotros más de cien
firmas especializadas, como los periodistas Oscar Caballero,
Caius Apicius o miembros del equipo de Juan Mari Arzak. Está
dirigida a todos aquellos que quieran disfrutar de este
suculento mundo
MB Se me ocurre habrás pensado muchas veces lo difícil que es
tener a todos contentos y digo esto porque me consta has tenido
que soportar críticas, de todos los colores y muy a menudo ¿no?
KR Durante mucho tiempo hubo gente, periodistas, que me
querían tapar que creían que era un invasor. No vieron bien ese
primer paso y recuerdo que decían: “Koldo Royo abandona su
Restaurante por Internet”. No entendían nada y decían no iba a
funcionar porque un Chef se tenía que dedicar a cocinar. Pero
quién mejor que un Cocinero para hablar de Cocina. A partir de
entonces, para muchos era ‘un bicho raro’, pero aposté por eso y
sigo apostando, aunque ser como soy y decir las cosas de frente,
me ha traído problemas. Ahora me dicen que soy un líder de
opinión y yo no lo pienso, opinando que si puedo escribir de tal
o cual cosa que creo opinión. Considero que solo soy un Chef con
un Medio de Comunicación
MB Imagino la cara de muchos al saber que en la Cocina de tu
Restaurante había Webcam, porque fuiste el primero. Cuéntame
algo de aquello
KR Con Internet tuve la posibilidad de estar en contacto con
Chef de todo el mundo, compartir ideas con ellos, aprender de
ellos… y sí que fui de los primeros en poner una Webcam en la
Cocina de mi Restaurante. En esa época, si un Cocinero abría un
segundo restaurante, todo el mundo le aplaudía. Pero si uno se
abría camino por otros senderos, le criticaban. Yo quería hacer
cosas diferentes. Soy como un árbol, tengo muchas ramas que
abarcan diferentes campos de la Cocina
MB Para muchos, lo de cerrar el Restaurante fue considerado como
un paso atrás, ¿fue peor esa crítica que la de los comienzos?
KR En España somos un poco tontos. En Estados Unidos un
emprendedor no fracasa, intenta nuevos proyectos y yo pienso
igual, hay que probar siempre cosas nuevas. Yo cerré el
Restaurante para empezar una nueva etapa. Paré y quise hacer
algo diferente
MB Todo el mundo es una cosa, los amigos son otra y los ‘seres
elegidos’, ya ni te digo. Háblame de eso
KR Es verdad que hubo cosas que me dolieron, pero yo tiré
para delante y también me sirvió para saber quiénes eran mis
amigos. Los de verdad, estuvieron allí apoyándome y así descubrí
quiénes eran los míos
MB Es sabido eres optimista y positivo, pero ¿hubo momentos
tristes o difíciles?
KR Uno tiene que saber renunciar a cosas por una ilusión. Es
verdad que fue un auténtico sacrificio, tanto de dinero como de
tiempo, pero nunca me rendí. Me lo planteé como cualquier otro
negocio. A veces tenía momentos buenos, a veces malos, pero lo
esencial es que me lo planteé como otro negocio más y sin prisa.
No quise crecer demasiado, como hicieron otros portales de la
época que después quebraron. Yo fui caminando como una
hormiguita, despacio, pero sin parar de trabajar y ahora es muy
gratificante ver todo lo que hemos conseguido y como me quiere
la gente. El que muchos me consideren como su hermano mayor, es
muy bonito…
MB Continuando con tus proyectos, otro llevado a cabo fue el
portal de empleo ¿verdad?
KR Sí, hace diez años creamos -afuegolento empleo- pero el
año pasado quisimos darle una vuelta y lo convertimos en -gastroempleo.com-
y es realmente un éxito. Tenemos alrededor de 20.000 candidatos
buscando empleo y unas 3.000 empresas buscando trabajadores.
Queremos llegar a los 50.000 candidatos y las 10.000 empresas.
El gremio de cocineros pedía un portal como este, ya que no
había nada para buscar trabajo. Si eres un Chef Estrella, te es
fácil encontrar trabajo, pero hay muchísima más gente en el
mundo de la Gastronomía que tenían y tienen difícil buscarlo y
con gastroempleo.com lo tienen más fácil. Grandes cocineros han
encontrado trabajo con nosotros, como Pol Contreras del
Echaurren-Hotel Gastronómico o Roger Parcerisa-Soho House&Co de
Barcelona y trabajadores en gastorempleo.com, como el equipo de
Diverxo o el de Albert Adrià. Empresas muy importantes buscan
trabajadores en esta web, además ahora también estamos en
Estados Unidos y en México
MB Las ideas revolucionarias están siempre en tu cabeza…
KR Puede que haya sido el primero en hacer muchas cosas y eso
que estoy en Mallorca. Imagínate si estuviera en Madrid que es
donde está todo el cotarro. Sí que tengo alguna idea nueva, pero
aun no te puedo adelantar nada, porque va a ser la bomba y dará
mucho de qué hablar
MB Entiendo darías esta misma respuesta cuándo tenías en mente
llevar a cabo lo de ‘tus foo trucks’ y eso sí que fue una bomba…
