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GASTRONOMIA - GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI 

Cocina&Comunicación GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI - Koldo Royo

MB Romero 
Para BonGust, la Cocina brilla más afuegolento y más con.com

Koldo Royo nació en San Sebastián, el 12 de septiembre de 1958 y ama la Cocina desde su niñez. Se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, ‘Antonio Bar’ propiedad de su padre Antonio Royo y amplía su formación con grandes profesionales del sector: en San Sebastián, Juan Mari Arzak, ‘Casa Nicolasa’; en México, Cadena Hotelera ‘Zonura’; en Francia, Monsieur Dart Restaurante ‘Richellieu’ o Restaurante ‘Luis Irizar’ en Madrid. En 2008 realizó un cambio importante, en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 al introducir una Barra de Tapas en la planta baja de su Restaurante.

Tras un breve periodo abre de nuevo, en el mismo emplazamiento y el local reconvertido en ‘Aquiara’ Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía mentalmente desde hacía ya algunos años y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales y esa Barra muy al estilo de San Sebastián. Ha sido un pionero en el mundo de la Gastronomía y demostró su calidad como Chef al conseguir una Estrella Michelin los restaurantes mallorquines, ‘Porto Pi’ como Jefe de Cocina, en el que permaneció durante tres años y para su propio Restaurante ‘Koldo Royo’, inaugurado en 1989. También abrió el camino a los cocineros en los Medios de Comunicación, siendo de los primeros en realizar colaboraciones tanto en Prensa, Radio o TV.

 Actualmente se dedica a la Asesoría y Formación Gastronómica y sigue con sus innovadores food trucos, además de gestionar su alabada Revista Gastronómica Digital www.afuegolento.com desde 1996 y al cumplir más de veinte años, con una renovación completa de la misma. Donde no llega Koldo físicamente, pueden llegar sus escritos y colaboraciones con la Prensa diaria, Radio&TV local o nacional y varias series de producción propia, como ‘Canal Cocina’, además de haber intervenido diariamente en TVE1 y A3.

 Es autor de 5 libros de recetas como autor único, uno compartido de recetas, cuentos y grabados y por supuesto Internet. La Revista Gastronómica Digital que fundó en 1996 junto con su socia Mercedes Palmer, abre un espacio en donde amigos, usuarios y lectores pueden compartir sus inquietudes, dudas, conocimientos y novedades en los blogs, espacios de opinión, recetarios, bolsa de empleo, foros, que la Web ofrece, así como en el Blog de Koldo Royo ‘La Ventana de mi Cocina’, en la versión digital de la Revista ‘Hola’.

    

Actualmente y desde 2009 imparte cursos de Cocina en el taller Food&Fun (Valencia)

MB Vamos a situarnos en aquel comienzo cibernético. Dime cómo nació afuegolento.com porque tú, aparte de ser una gran Estrella de la Cocina por encima de todo lo demás, también eres un perfecto Comunicador para los temas relacionados con la alimentación que para ti son importantes y merecen ser compartidos, donde sea que pueda encontrarse el receptor del mensaje, por lo que has mostrado y recogido distintos aspectos de la Cocina a través de clases, talleres, charlas o recetas en vivo en mercados, hospitales, barcos, centros penitenciarios o colegios. Te gusta comunicar, aprender compartir y enseñar, motivaciones que te han llevado a talleres, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia o Brasil, por citar uno de los últimos países, donde participó en un show-cooking ante varios miles de visitantes. 

KR Hace 20 años, en un avión, me encontré con el Catedrático de la Universitat de les Illes Balears, Llorenç Valverde que iba con Vinton Cerf, considerado como uno de los padres de Internet y durante aquel trayecto, me explicaron qué era ‘eso del Internet’. Me picó la curiosidad y para saber más, al llegar a Mallorca fui a un Ciber-Café cerca de mi casa que al poco tiempo cerró, pero yo entablé una buena relación con el chico que lo llevaba y le dije: “¿por qué no me montas una página web?”. Y así nació la página web Bon Gust. Posteriormente, con mi socia Mercedes Palmer, decidimos convertirlo más en un Portal de Gastronomía. Pasó a ser lo que ahora conocemos como afuegolento.com. Queríamos crear un lugar para dar cobijo a todos aquellos que se dedican al mundo de la Cocina y creo que lo conseguimos…

MB Claro que lo conseguiste, pero no basta con ‘hacerlo bien’, hay que ‘hacerlo saber’, responsabilidad obligada de los Comunicadores, así que ¿cómo lo hiciste saber?

KR Lo presentamos en el Salón del Gourmet y fue la primera Revista Gastronómica Digital en castellano en todo el mundo 

MB Ahora toca me digas cómo fue transcurriendo desde el kilómetro cero

KR ¡Fue fascinante!, cuando empezamos con el Portal, flipábamos al comprobar teníamos dos visitas en un día, imagínate. Me metí en foros, empecé a conocer gente y Chef de todo el mundo. Me sirvió para crecer en la Cocina y todavía en esos comienzos, me enteré que en lugares de todo el mundo, como puede ser Cuba o México, imprimían recetas de afuegolento.com que utilizaban para dar clases de Cocina. Eso me volvió loco…

MB Cambiando de indumentaria, si ahora nos vestirnos de empatía, vamos a suponer que hay alguien totalmente desconocedor de la existencia de ‘nuestro afuegolento’, ¿cómo se la describirías?

KR Se trata de una Revista Gastronómica Digital que tiene unos 400.000 lectores y colaboran con nosotros más de cien firmas especializadas, como los periodistas Oscar Caballero, Caius Apicius o miembros del equipo de Juan Mari Arzak. Está dirigida a todos aquellos que quieran disfrutar de este suculento mundo

MB Se me ocurre habrás pensado muchas veces lo difícil que es tener a todos contentos y digo esto porque me consta has tenido que soportar críticas, de todos los colores y muy a menudo ¿no?

KR Durante mucho tiempo hubo gente, periodistas, que me querían tapar que creían que era un invasor. No vieron bien ese primer paso y recuerdo que decían: “Koldo Royo abandona su Restaurante por Internet”. No entendían nada y decían no iba a funcionar porque un Chef se tenía que dedicar a cocinar. Pero quién mejor que un Cocinero para hablar de Cocina. A partir de entonces, para muchos era ‘un bicho raro’, pero aposté por eso y sigo apostando, aunque ser como soy y decir las cosas de frente, me ha traído problemas. Ahora me dicen que soy un líder de opinión y yo no lo pienso, opinando que si puedo escribir de tal o cual cosa que creo opinión. Considero que solo soy un Chef con un Medio de Comunicación

MB Imagino la cara de muchos al saber que en la Cocina de tu Restaurante había Webcam, porque fuiste el primero. Cuéntame algo de aquello

KR Con Internet tuve la posibilidad de estar en contacto con Chef de todo el mundo, compartir ideas con ellos, aprender de ellos… y sí que fui de los primeros en poner una Webcam en la Cocina de mi Restaurante. En esa época, si un Cocinero abría un segundo restaurante, todo el mundo le aplaudía. Pero si uno se abría camino por otros senderos, le criticaban. Yo quería hacer cosas diferentes. Soy como un árbol, tengo muchas ramas que abarcan diferentes campos de la Cocina

MB Para muchos, lo de cerrar el Restaurante fue considerado como un paso atrás, ¿fue peor esa crítica que la de los comienzos?

KR En España somos un poco tontos. En Estados Unidos un emprendedor no fracasa, intenta nuevos proyectos y yo pienso igual, hay que probar siempre cosas nuevas. Yo cerré el Restaurante para empezar una nueva etapa. Paré y quise hacer algo diferente 

MB Todo el mundo es una cosa, los amigos son otra y los ‘seres elegidos’, ya ni te digo. Háblame de eso

KR Es verdad que hubo cosas que me dolieron, pero yo tiré para delante y también me sirvió para saber quiénes eran mis amigos. Los de verdad, estuvieron allí apoyándome y así descubrí quiénes eran los míos

MB Es sabido eres optimista y positivo, pero ¿hubo momentos tristes o difíciles?

KR Uno tiene que saber renunciar a cosas por una ilusión. Es verdad que fue un auténtico sacrificio, tanto de dinero como de tiempo, pero nunca me rendí. Me lo planteé como cualquier otro negocio. A veces tenía momentos buenos, a veces malos, pero lo esencial es que me lo planteé como otro negocio más y sin prisa. No quise crecer demasiado, como hicieron otros portales de la época que después quebraron. Yo fui caminando como una hormiguita, despacio, pero sin parar de trabajar y ahora es muy gratificante ver todo lo que hemos conseguido y como me quiere la gente. El que muchos me consideren como su hermano mayor, es muy bonito…

MB Continuando con tus proyectos, otro llevado a cabo fue el portal de empleo ¿verdad?

KR Sí, hace diez años creamos -afuegolento empleo- pero el año pasado quisimos darle una vuelta y lo convertimos en -gastroempleo.com- y es realmente un éxito. Tenemos alrededor de 20.000 candidatos buscando empleo y unas 3.000 empresas buscando trabajadores. Queremos llegar a los 50.000 candidatos y las 10.000 empresas. El gremio de cocineros pedía un portal como este, ya que no había nada para buscar trabajo. Si eres un Chef Estrella, te es fácil encontrar trabajo, pero hay muchísima más gente en el mundo de la Gastronomía que tenían y tienen difícil buscarlo y con gastroempleo.com lo tienen más fácil. Grandes cocineros han encontrado trabajo con nosotros, como Pol Contreras del Echaurren-Hotel Gastronómico o Roger Parcerisa-Soho House&Co de Barcelona y trabajadores en gastorempleo.com, como el equipo de Diverxo o el de Albert Adrià. Empresas muy importantes buscan trabajadores en esta web, además ahora también estamos en Estados Unidos y en México

MB Las ideas revolucionarias están siempre en tu cabeza…

KR Puede que haya sido el primero en hacer muchas cosas y eso que estoy en Mallorca. Imagínate si estuviera en Madrid que es donde está todo el cotarro. Sí que tengo alguna idea nueva, pero aun no te puedo adelantar nada, porque va a ser la bomba y dará mucho de qué hablar

MB Entiendo darías esta misma respuesta cuándo tenías en mente llevar a cabo lo de ‘tus foo trucks’ y eso sí que fue una bomba…

KR Fui pionero del Food Truck desde el año 2013, con dos furgonetas de comida rápida que están teniendo un éxito rotundo y creando moda en toda España, moviéndose por las ferias mallorquinas y como modo fijo en Makro Palma de Mallorca

Conocí a Koldo en la Costa del Sol, allá por los comienzos del Nuevo Milenio, mientras él era Jurado del Certamen Nacional-‘Jóvenes Valores’, organizado por la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella-AJECOMAR para cocineros con menos de 25 años y fue como si le conociera de toda la vida. Desde entonces, siempre estuvimos en contacto ‘virtualmente’ hasta que pude asistir a su Conferencia en el Teatro ‘Alameda’ de Málaga, organizado dentro de aquella edición de ‘GastroMarketing’ y al vernos volvía a suceder lo mismo, a pesar de haber pasado una década…
Cocinero & Comunicador… Koldo Royo con MBRomero en GastroMarketin-Málaga

Toda una trayectoria digna de tener en cuenta
 

 

 

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