José Roldán

José Roldán Grande nació en la Primavera de 1.950. Está titulado como: Técnico Auxiliar en Hostelería y Turismo-Centro de Formación ‘La Rosaleda’ Málaga; Sumillería por la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES), miembro y Profesor del Comité Técnico Examinador de la misma, además de la Asociación Internacional de Sumilleres y Coordinador-Profesor Curso Oficial del Certificado Profesional de Sumiller, como Miembro Fundador de la Academia de Sumillería de España ‘ASUE’. Es Master-Wine & Spirit Education Trust, Nivel II y desde el 2003 fue miembro Fundador-Presidente de la Asociación de Sumilleres de Málaga ‘ASM’ y Presidente de Honor desde el 2013. 
 

Roldán con Juan Muñoz-Presidente UAES & con MB Romero

A los 15 años, comenzó su andadura profesional, desde ‘La Alegría’ Restaurante de Málaga y al finalizar los 60’, en el Hotel marbellí ‘Ricmar’. En Torremolinos como Ayudante y Subcamarero: en los hoteles ‘Tropicana’ y ‘Costa del Sol’, además del ‘Torremora’ como Jefe de Rango ya en 1970 y con la misma Cadena Hotelera, tres años más tarde, se trasladó a Levante y ejerció como Jefe de Rango, en los hoteles ‘Entremares’ de la La Manga del Mar Menor y ‘Fenicia’, de Benidorm.

Tras haber pasado por establecimientos hoteleros de 4 y 5 estrellas, en el ‘Marbella Hilton’, actual Hotel ‘Don Carlos’*****GL trabajó del 74’ al 94’, a partir de Subcamarero y pasando prácticamente por todas las categorías, hasta la de Primer Maître d’Hotel que desempeñó los últimos ocho años, aunque su Formación fue completada en Londres: durante el año 1985 perfeccionó su categoría en el Hotel ‘Churchill’; un año después, Estancias de Perfeccionamiento y Conocimientos en Servicios de Restaurante, Bares, Room Service-Mini-Bar y Programa de Formación sobre Perfeccionamiento de las Tareas Directivas para Mandos en Hostelería, en el 87’.

Hasta su jubilación, en el 2015 y desde Mayo de 1.994, ocupó la plaza de Profesor en Técnicas de Servicio de Hostelería y Primer Maître, en la Escuela de Hostelería de Benalmádena ‘La Fonda’, asumiendo las responsabilidades de Tutor, Experto en el Área de Restauración, Bar y Sumillería. Siempre ha sido y es activo colaborador con distintos MM.CC. y entre sus muchos premios, destacan los de: ‘Nariz de Oro’ 1999, 2º de Andalucía Oriental, y 1er. Premio al año siguiente, además de Finalista en Madrid, a nivel Nacional; la Academia Gastronómica de Málaga le premió como ‘Mejor Jefe de Sala’ 2001 y el de ‘Mejor Jefe de Sala de Andalucía’ 2009, que recibió de la Asociación Española de Directores de Hotel. Miembro de las Asociaciones de Maîtres d’Hotel de Andalucía, Málaga-Costa del Sol ‘AMHA’91’ y de la de Enología y Cata de Málaga. 

JOSÉ ROLDÁN 

En la década de los 60’, al igual que muchos jóvenes en España, tuvo que dejar los estudios, empezar a trabajar en su Málaga y antes de haber cumplido los 16 años, por primera vez formó parte de la plantilla en un establecimiento hotelero de Marbella. Unos meses después sucede lo que para él ha sido: “tener la gran suerte de trabajar al lado de un gran Maestro, D. Ángel Vizcaíno, en el Hotel Tropicana. Fue una experiencia enriquecedora, puesto que a finales de los 60’, era una Gran Escuela y de donde han salido grandes profesionales”. 

Al unísono y desde 1999, fue alternando labores profesionales y docentes, como Profesor Homologado del Vino de Jerez, así como del Brandy de Jerez y del Cava. Como Profesor Titular, Curso de Coctelería y Enología, en Centro Líber Formación, para el Restaurante Silk Marbella y Curso de Enología y Cata, en la Sala de Catas ‘Mundovino’. Profesor: de Enología, actualmente en la UMA y desde 1.999, además de Enología y Cata para Cursos de Verano; Enología y Cata; desde el año 2000, en la Escuela Suiza de Dirección Hotelera ‘Les Roches’ Marbella; Enología y Cata&Características de los Vinos Españoles, Departamento de Hostelería-Dirección General de Evaluación Educativa y Formación del Profesorado, en la misma Escuela donde se formó ‘La Rosaleda’; Enología y Cata en el Colegio de Abogados de Málaga; Enología-Experto Universitario, en la Escuela de Turismo y en Antequera, Curso de Servicio de Restaurante, Restauran-Natura de Forcem; del Curso Introducción a la Enología y a la Cata de Vinos Tranquilos para la Asociación de Directores de la Costa del Sol; del Curso de Sumiller en el C.R. de las DD.OO. de Málaga, en el 2010 y en 1992 participó en el Proyecto de Actualización Técnica de Instructores de Formación Profesional del Hotel-Escuela ‘Bellamar’ Marbella. 

Con su experiencia en Buffet y BBQ de colectivos importantes, ha sido Organizador de eventos y Responsable de numerosos Congresos y Convenciones nacionales e internacionales, algunos de más de mil personas como: Maridaje Eventos, en el Hotel ‘Bristol’ de Paris, organizado por la Academia de Gastronomía de Málaga, además de Director Técnico en Concursos de Cata ‘Expoaehcos’. Fueron muchas las importantes Jornadas Gastronómicas en las que intervino, como: la de ‘Los Grandes Hoteles de España’ en los hoteles ‘Don Carlos’ Marbella y ‘Ercilla’ Bilbao. En el 90’ y 99’; el de ‘Las Escuelas de Hostelería de la Costa del Sol’, en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos, de 1.999 a 2008 o las de ‘La Toscana y del Piamonte’, en el Hotel ‘Puerta Málaga’ del 2007.

Hay que destacar su importantísima contribución en el éxito de la ‘Feria del Vino con D.O.’ del Palacio de Congresos en Torremolinos desde la 1ª edición y desde el año 2000, como Miembro del Comité Organizador y Director Técnico de la misma, presidiendo el Comité de Cata a Ciegas de los ‘Premios Palacio’ y Profesor Curso de Cata de Vinos Tintos de Autor y Profesor de cursos en la misma Feria.

Su Formación complementaria, también estuvo repleta de Cursos como: ‘Metodología Didáctica y Pedagogía de la Enseñanza’, otorgado por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales; ‘Perfeccionamiento de las Tareas Directivas para Mandos en Hostelería’; ‘Actualización Técnica de Instructores de Formación Profesional’; ‘Gestión Hotelera o de ‘La Calidad’ y ‘Pastelería’. Además del idioma materno habla y escribe Inglés que junto a los amplios conocimientos de Alemán, Italiano y Francés, contribuyeron a una fluida y perfecta relación con sus clientes o impartiendo sus Catas de Vinos.

En el Mundo de la Sumillería, intervino en los Cursos de: ‘Perfeccionamiento Técnico, Análisis Sensorial y Cata de Vinos de Francia e Italia’; ‘Aceite de Oliva’; ‘Cata Dirigida D.O. Jerez- Xérés- Sherry Manzanilla Sanlúcar’; ‘Whisky de Malta’; ‘Aprenda a conocer el Whisky’; ‘Chivas Regal Ambassador’ y los de algunas de las Bodegas españolas más importantes. Todo ello, complementado con la formación en programas informáticos-Internet.

Entre todos los Eventos en los que ha participado, recuerda de forma especial el de aquel 19 de Enero de 1989, con motivo de la primera visita oficial de S.S. M.M. los Reyes, Juan Carlos y Sofía, a la ciudad de Málaga. Un Almuerzo, bajo la Dirección en Cocina de Paul Schiff, Premio Nacional de Gastronomía 1982 como Mejor Jefe de Cocina, al que acompañó su Maître, Miguel Estrugo, también premiado por la RAGE como Mejor Director de Sala 1990, al que Roldán acompañó ese día como Primer Maître.

Siempre fue para Roldán: “realmente muy reconfortante hacer lo que hago, enseñar a los jóvenes lo que he aprendido a lo largo de mi vida, por tal motivo me siento muy orgulloso porque se necesita dar muy poco para recibir mucho, así que considero un privilegio haber trabajado y vivir de lo que siempre me ha gustado”

Este Maestro siempre consideró prioritario: “subir el nivel profesional en todas sus facetas, sin olvidar que además de los conocimientos teóricos y prácticos de la profesión de Hostelería, también se adquieren otros como en Informática, Inglés y Alemán, Enología, Gestión hostelera, Cocina. Durante mi período en la Escuela, he tenido la gran suerte de participar en grandes eventos, sobre todo aquellas ‘Jornadas Gastronómicas de las Escuelas de Hostelería de la Costa del Sol, en los años 1999 y 2000, actuando como responsable de Sumillería”.

José Roldán con Cristóbal Rueda y la Sra. Caracuel

A finales del 2014, supuso una gran satisfacción la Presentación del Libro ‘Mi Cocina’, Biografía de Cristóbal Rueda que fue Jefe de Cocina en el Hotel ‘Los Monteros’ Marbella y para el que tuvo el honor de hacer un Maridaje en la Receta 22- Vol-a-Vant de Ave con crema y cebollitas francesas, y apuntaba: “Me apasiona lo clásico en la Cocina, no descarto el esnobismo en la Nueva Cocina, pero por delante un guiso elaborado lentamente y sobre todo con mucho cariño”. Consideró era “El Maridaje Perfecto” con el singular Vino F. Schazt Chardonnay.

Aparte de sus actividades profesionales, sigue entregado a su familia y dedica gran parte de su tiempo libre, a su pequeña finca ecológica y sobre todo a lo que es su gran pasión de siempre, la Gastronomía y para el final de este capítulo de su vida, hizo una reflexión: “debo reconocer que no todo ha sido un camino de rosas, han surgido obstáculos y momentos muy difíciles que me han ayudado, no cabe duda, a continuar adquiriendo conocimientos. Quisiera pedir a todos los que comienzan que tengan mucha paciencia, porque para la consecución de la ‘perfección’ tendrán que corregir muchos errores” y se despidió agradeciendo…: 
“… a todos los grandes profesionales que durante toda mi trayectoria profesional en la Hostelería me han ayudado, puesto que sin la ayuda de todos ellos, no habría llegado nunca a ser lo que he sido y en la certeza, de que todo lo que hemos realizado, sirva en un futuro, no muy lejano, para volver a tener a la Costa del Sol, en el lugar que se merece”

“Gracias a Don Rafael de la Fuente, mi mentor en la docencia y sin cuya colaboración nunca habría llegado a realizar mi misión principal, la de la Escuela de Hostelería de Benalmádena”

No cabe duda de que José Roldán es ‘Maestro de Maestros’…

MB Romero prensa@mbkomunika.com