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Cocina
GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI
JORDI
BATALLER
Por MBRomero
catalán de
sangre y de raíces, pero criado y su obra, esculpida en un pedacito de
litoral al Sur de España conocido como La Costa del Sol …
Obtuvo el Título
de Hostelería Superior-Dirección de Cocina y Gastronomía en la Escuela
de Hostelería de Barcelona (1986-1989) y Master Dirección de Cocina en
la Escuela de Hostelería de Tolouse (1989-1989). Fue 1º en la
Promoción-Master Superior de Cocina y Pastelería, de la Escuela Cordon
Bleu de Paris, en la que forjó
su talento y paladar culinario. A fuego lento, entre los hervores y los
fogones de numerosas y célebres escuelas de Cocina internacionales, fue
catapultado al estrellado universo de la vida profesional.
De este
modo, abordó emprendimientos propios, siempre manteniendo el rigor y la
singularidad de la Alta Cocina en compañía de otros afamados Chefs con
el deseo de divulgar y dar a conocer el inmenso firmamento de la
Gastronomía tradicional española en todo el mundo. Antes de cumplir los
30 años comenzó a formar parte de compañías de Restauración y Catering,
como sea el caso de Semon, con sede en capitales españolas tales como
Barcelona, Madrid o Marbella durante más de diez años, innovando al
tiempo otros conceptos, como organizando y creando el del Restaurante
GuadalBrasil situado en el Pabellón de Brasil, con ocasión de la Feria
Internacional Expo’92 celebrada en Sevilla.
Fue
Propietario-Chef del Restaurante Le Petite Cordon Bleu en Málaga, desde
mayo de 1991 hasta diciembre de 1994 y en 1993, fue Gastronomic
Consultant en Sonoma (California) y posteriormente, Chef de Catering
Semon. El
grupo Hotel Le Mirage de Tánger volvió a posicionarle como Chef
Ejecutivo, Asesor y Diseñador de nuevas cocinas y conceptos
gastronómicos. Cuatro años confinado en la capital de aquella región
bañada por las aguas del Océano Atlántico.
y entre todos, Cati
Schiff endulzando aquel evento…
Ha sido el Chef
Ejecutivo del Hotel Kempinski Estepona 5* G.L. desde enero
de 1999, hasta comenzar el año 2014. Durante
14 años y a la vez, su
ingenio y singular entusiasmo, acompañaron otros emprendimientos. En el
año 2013 fue reconocido como el creador del primer huerto orgánico para
consumo directo en establecimientos hoteleros de la Costa del Sol.
Posteriormente, con su decidido y robusto apasionamiento por el
asesoramiento en la gestión de Restaurantes, le mereció realizar
el diseño y posterior apertura del Restaurante Salero en Dubai, en el Kempinski
Hotel Mall of Emirates y al que continúa asesorando en la actualidad.
Una
pluralidad de experiencias, se fueron sumando a la extensa lista de
éxitos y excelencias que le distinguen como excepcional Chef, en razón a
su ecléctica formación, polivalencia y aptitudes, pero también respecto
de su extraordinaria competencia para administrar negocios de hostelería
y organización de eventos gastronómicos. Sirvan de muestra las
siguientes referencias: De
Málaga Gastronomy Festival, Chef organizador del #MGF desde el 2014 al
2016 y Chef Organizador de Zona Gastronómica en Palacio de Congresos
Málaga H&T desde 2014 a 2017.
De los concursos
de Cocina de Sabor a Málaga en el Palacio de Congresos y para
la final del Concurso
de Aguacate-Trops
2017 a nivel nacional, fue Chef Organizador, además de Miembro del Grupo
GastroArte desde sus inicios, Grupo
promotor de la despensa malagueña, celebrando eventos de carácter no
lucrativo desde hace años www.gastroarte.es
En el 2018 fue Corporate Chef de PiraOvens-Barcelona, cuando ya estaba
en marcha el proyecto de
la Kocina Gastrolab www.lakocina.es cuyos
cursos y talleres, están pensados para todo tipo de personas que deseen
aprender o mejorar sus técnicas culinarias.
Jordi Bataller, el presidente de Trops y Fernando Rueda/
Muchos planes por
delante para esta iniciativa que en realidad nace como ‘Cocina móvil’ y
después lo que ha sido la Escuela que Alcayde y Bataller en Benalmádena,
que seguirá siendo su ‘centro de operaciones’. Allí ofrecen tanto clases
para todos los niveles, como cursos específicos y experiencias
gastronómicas. Su intención es acercar la Gastronomía a más o menos
'cocinillas', a más o menos mayores, a más o menos profesionales.
No guardo imágenes al
lado de él y sí grabado en mi memoria histórica, cuando tuve la
oportunidad de conocer a Jordi Bataller y descubrí su dominio de la
Cocina Tradicional-Contemporánea Española, aunque a través de unas
jornadas gastronómicas en el Hotel Kempinski, lo atractivo de la oferta
gastronómica, se trasladaba a la Cocina Marroquí y era otra visión de la
Cocina Mediterránea, con toques bereberes, moriscos, de Oriente Medio y
de otros países africanos. Todo un viaje culinario en el tiempo por el
exotismo y la autenticidad de esa Cocina que imaginamos ha permanecido
intacta durante siglos y, de repente, delicias marroquís venían de la
mano de un gran Cocinero que le había puesto un toque personal
inimaginable… Aquella Ensalada de pimiento chechuka, berenjena saluki,
higadito de pollo sharmola, zanahoria moruna y yo que se más, fue y es
imposible olvidar…
MBRomero.
Octubre de 2019
PORTAL EL ALMANAQUE - DIARIO
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