Ya es una realidad como Maestro de la Cocina en el s.XXI 

“Mi Cocina tiene como hilo conductor y base el Aceite de Oliva Virgen Extra, en donde la temperatura juega un valor primordial, igual que el maestro de Almazara vigila la temperatura del batido o de la aceituna para que no fermente, el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras”

Daniel García Peinado

Nació en Málaga al empezar la década de los 80’ y comenzó a crecer profesionalmente en la Escuela de Hostelería de la Málaga ‘La Cónsula’, Cursos de 2001-2003. Una vez más nos encontramos con otro sorprendente resultado procedente del gran ‘Maestro de la Cocina del siglo XX’, Cristóbal Blanco que ha logrado sean una realidad brillantes ‘Maestros del s.XXI’ y continuarán su Escuela en futuros siglos. En el último año de su primera formación, comienza una brillante andadura en la Cocina, comenzando en el Hotel Burnside*****Bowness on Windermere (Inglaterra), como Chef de Partie, Cuarto Frío y Pastelería, en donde no solo aprendió el idioma, también pudo entender el concepto anglosajón culinario. Debido a su necesidad de formación en todos los ámbitos de la Cocina y para seguir ampliando conocimientos, decidió realizar Stages en Restaurantes Martín Berasategui***Michelin-Lasarte y Restaurante Kursaal*Michelin de San Sebastián-País Vasco, pasando por todas las partidas durante tres meses. 

En 2005-06, volvió a ejercer como: Jefe de Cocina de la ‘Residencia del Grupo Ballesol’*****, además de Jefe de Partida y Jefe de Repostería en Hotel ‘Molina Lario’****, en el que más tarde fue Segundo Chef y también en la capital malagueña, Jefe de Cocina en Restaurante ‘Bizcocho’. En la provincia de Málaga, Jefe de Repostería del Hotel ‘Beatriz Palace’ Spa****-Fuengirola. Como Jefe de Cocina en: Hotel-Restaurante ‘Cortijo Chico’****Alhaurín de la Torre; Restaurante Gastronómico ‘El Padrastro’ de Mijas hasta el 2009 y en el Hotel ‘Holiday World-Hydros Boutique Wellness Spa’**** Fuengirola hasta el 2012. Pasó a ser Chef Asesor-Colaborador de ‘Duquesa Celebraciones-Benalmádena’ y ese mismo año, en el ‘Vincci Selección Aleysa’***** y su Restaurante ‘Alamar’, desempeñando una gran labor tras su Inauguración y hasta convertirse en Chef Ejecutivo, hasta Junio del 2016 que ha logrado una aplicación práctica de todos los conceptos que había forjado en su carrera profesional, para después continuar creando su propio Proyecto Culinario. 

La formación de este joven Cocinero e Investigador, no ha cesado desde su Bachillerato-Especialidad Ciencias de la Naturaleza y la Salud, posterior Diplomatura Universitaria en Turismo y Ciclo Formativo de Cocina con la UNED, lo que marcaría su tendencia gastronómica en el futuro. Más tarde amplió formación específica y pedagógica, con cursos Pyme y Experto en Marketing electrónico para su internacionalización, Innovación y tendencias en la Hostelería, a través de la Fundación UNED Escuela Chicote y con UNED Tudela, Curso avanzado de Negocio Electrónico para la PYME y Fundamentos de Negocio Electrónico. En la Escuela de Hostelería ‘CIO-Mijas, continuó con otros cursos similares y presenciales como: Metodología Didáctica para profesionales de Turismo y Hostelería; Cocina al Vacío; Gestión de Banquetes; Postres y otras preparaciones de Chocolate.

Como Formador de Formadores, en ‘FOREM-Málaga’ también completa formación específica como Técnico en Dietética y Nutrición, permitiéndole conocer los valores intrínsecos de los alimentos junto a su composición. En el Centro de Formación ‘Gasset’: Pastelero; Cocina Moderna; Operaciones Preliminares; Cartas y Menús; Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC; Trazabilidad y Seguridad Alimentaria, así como Prevención de Riesgos Laborales aplicados a la Hostelería por la Junta de Andalucía y Ofimática avanzada en ‘FEANSAL. Los cursos con ‘AEHCOS’ se centraron en: Comercialización de Productos Turísticos; Técnicas de Dirección y Gestión Hotelera; Pastelería; Enología; Idioma Inglés, con nivel Alto, hablado-escrito y Medio en Francés, aplicado a la Hostelería. Posee nivel avanzado en Ofimática, Internet-Documentación Software, Programas de Gestión Hostelera y Mecanografía. Impartido por ‘Sabor y Salud’, cursos de Coaching-Mandos Intermedios y de Flores y Hierbas, en su Hotel ‘Vincci Selección Aleysa’. Como Docente ejerció para: ‘Grupo Vértice’: Formador de Continua y Curso de Aperitivos; Formador en Hotel la Fructuosa de Gaucín, Curso de Tapas y en CIO-Mijas, Formador Ocupacional-Curso de Tapas, Cocina en Miniatura y Curso de Nuevas Tendencias en la Cocina. Al final del año 2016, ya como Director Técnico de la recién estrenada Sede en Málaga de la Extra Virgin Olive Oil International Cooking Academy, este Chef malagueño apunta:

“aspectos tan importantes como el punto de humo, la temperatura, los tiempos de cocción, la anti oxidación y la transferencia de fenoles a los alimentos, son elementos diferenciadores en la forma de cocinar, amén de que no hay otra grasa con las calidades saludables del AOVE”

En el año 2017, el suculento proyecto de Dani será inaugurar su propio Restaurante en Málaga, la próxima primavera.

ANEXO-Reconocimientos y Premios 

Dani García Peinado comenzó a tener reconocimientos importantes al recibir su Hotel, el Premio de Gastronomía de Málaga 2012, a la Mejor Restauración, otorgado por la Academia Gastronómica y Tripadvisor Traveller´s Choice Hotels premia con el primer puesto en la categoría de hoteles de lujo, situándolo entre el top 10 de hoteles de playa en España. En marzo del 2013 ganó el premio a la Tapa de Benalmádena y ese mismo año consigo varias finales: ‘Concurso Nacional del Langostino de Vinarós’, el de la ‘Tapa de Valladolid’ y el Concurso Nacional del Aceite de Oliva D.O. Priego de Córdoba ya en el 2014; Subcampeón del ‘Concurso de la Tapa de Málaga’; ‘San Miguel’, terminando ese año como Campeón del ’Concurso de la Tapa de Benalmádena Solidaria’. Paralelamente iba avanzando en la Investigación del uso correcto del AOVE para conservar todas sus cualidades órgano-sensoriales y organolépticas resaltando aún más su utilización en la Cocina profesional, lo que nos lleva a los siguientes premios del año 2015 y 2016. Todo ello con los platos creados por y para el AOVE, lo que indica y les afianza el camino correcto, dándole más valor, si cabe, al Virgen Extra.

Al unísono, Dani fue compaginando eventos y varias ponencias sobre utilización correcta del AOVE en AOVESOL, Escuela de Hostelería Benahavís, Escuela de Hostelería Heliópolis de Sevilla y Sabor a Málaga 2015, junto a un gran embajador del AOVE como es el Doctor Francisco Lorenzo Tapia, Presidente de OLEARUM. Se firma un acuerdo con la Universidad de Granada- Departamento de Bromatología y el ‘Grupo Horecca’, para analizar recetas y entender mejor lo que ocurre científicamente con el AOVE y sus componentes minoritarios. También en el 2015, en febrero y gracias a Gary Beauchamp (‘Monell Center’), Eric Tangalos (‘Mayo Clinic’) y la OIS realizan varias Jornadas de Promoción del AOVE, rico en Oleocanthal y cocinando en la ‘Clínica Mayo’-Rochester, ‘Instituto Monell Center’-Philadelphia) y o en la ‘Universidad de Drexell’ Philadelphia), visitando Minneapolis, Nueva York, causando gran expectación en el público americano

*En ‘AoveSol’, el día 6 de Marzo de 2015, la Ponencia a cargo de Daniel García Peinado, Jefe de Cocina Hotel ‘Vincci Aleysa’-Benalmádena (Málaga), fue ‘Como conservar las propiedades del AOVE en la Alta Gastronomía’ y además de Campeón, premiado como tal, junto a su Equipo de Cocina y así dando el salto gastronómico hasta conseguir, 

*5 Premios Nacionales: ‘Concurso Nacional de la Granada de Elche’ (Susi Díaz *Michelin); 2º Premio en el ‘Concurso Internacional de la Gamba Roja de Denia’; 1er Premio en el ‘Concurso Nacional del Ajo de las Pedroñeras’; 1er premio en el Concurso de Cocina Mediterránea en Andalucía Sabor; 1er premio en el Concurso Nacional del Langostino de Vinarós y Finalista del ‘Concurso Nacional de la Tapa Marinera en Noja-Santander’ 

*Se convirtió en Socio Fundador y Responsable de la Gastronomía de la ‘Sociedad Internacional del Oleocanthal’ (OIS) en Zakynthos (Grecia) y ya es Socio Fundador de la ‘Sociedad Andaluza del Oleocanthal’ y Vicepresidente, además de 

*Miembro de la Selección Española de Cocina 2015 

*Segundo puesto en ‘Maestros de la Tapa Cruzcampo’ 2015

*Continuó brillando como Ponente en Sabor a Málaga 2015, en el ‘Centro de interpretación del Olivar y Aceite en Jaén’ 

*Tercer Premio Nacional de Cocina de Villarcayo 2016

*‘Premio Internacional Jaén Paraíso Interior’, basado en el Virgen Extra en ‘Madrid Fusión’ 2016

Finalista en Bocados con Queso Madrid Fusión 2016

Finalista en Premio Internacional Jaén Paraíso Interior Madrid Fusión 2016

*Premiado también por ‘Gastrolive Lab’ (laboratorio de I+D en Cocina con AOVE) en Grecia y es Segundo Premio de Plata por Investigación y Desarrollo en Gastrolive Lab sobre Aceite de Oliva Virgen Extra en el ‘Congreso Internacional de Salud y Gastronomía’ 2016 en Olympia-Grecia. Este I+D junto a los científicos de la ‘OIS’ les permite seguir investigando en el mundo del aceite y consiguen llegar a la Final del prestigioso

*Como Miembro de la ‘Selección Española de Cocina’, en donde participa Daniel García Peinado, ganó la Medalla de Bronce en la prestigiosa competición IKA/Culinary Olympics, que se celebró en Erfurt (Alemania). En la categoría de Equipo Regional en las pruebas de ‘Arte Culinario’ y ‘Diploma Olímpico en Arte Pastelero’- ‘IKA/Culinary Olympics’, Erfurt (Alemania) 2016, el pasado día 23 de octubre. Las Olimpiadas de Cocina se celebran desde el año 1900 en la ciudad alemana de Erfurt con carácter internacional. Participan más de 50 países, y es la primera vez que un equipo español se encuentra en el podio de honor en esta competición, donde participa la élite de la Cocina Gourmet de todo el mundo. La Selección Española realizó un menú completo con Finger Food, Entradas, Menú Degustación, Terrinas y Postre. Como dato de interés añadir que la Selección Española de Cocina fue fundada en 2013 para promocionar a los cocineros españoles en las competiciones de nivel internacional. Este excelente resultado en las Olimpiadas Culinarias de Erfurt demuestra que Dani García Peinado se encuentran en el buen camino…

*Uno de los últimos reconocimientos del 2016 ha sido la inclusión en la Guía Gastronómica ‘Condé Nast Traveller’, avalada por Joan Roca.