COCINA - ANTONIO SALAS

Antonio Salas Rodríguez nació en Álora (Málaga) en Febrero de 1.945 y tiene Titulación Académica de Primer Grado en Hostelería yTurismo-Cocina, realizado en el Instituto ‘LaRosaleda’ de Málaga. Desde que finalizó sus estudios en 1.996 y hasta el 2001, realizó diferentes cursos como: de Aplicaciones informáticas, Procesador de Textos y Metodología Didáctica, además de Cocina Creativa.

Como Pinche de Cocina, en 1.958, comenzó su experiencia profesional en el Hotel‘Raf’ y un año después, en el Restaurante ‘Iberia’. En 1.961 entró a formar parte de la plantilla, como Ayudante de Cocina del Hotel ‘Cortijo Blanco’ y también en Marbella, en el Hotel ‘HolidayInn’ fue Jefe de Cocina en 1.976.

La Cadena Hilton entró en escena para la vida profesional de Salasen el Hotel ‘Marbella Hilton’ (Málaga) en donde primero estuvo como Jefe GardeManyery después Segundo Jefe de Cocina, de 1.969 a 1.975. Simultáneamente y también con la misma categoría, desempeñó su trabajo en otros hoteles de la Cadena, comoel Hotel ‘Bruselas Hilton’ de Training y Hotel ‘Tunis Hilton’ de Túnez. En esa etapa, hay que destacar su participación en las Jornadas Gastronómicas de Bruselas ‘Cocina del Perigord 1.974’.

En Estepona(Málaga), Hotel ‘Atalaya Park’, primero estuvo como Ayudante y luego Jefe de Partida-correturno y en 1.963 fue Jefe de Cocina así como, en 1977, Restaurante ‘El Cenachero’ y ‘Mesón Sepúlveda’, del cual fue copropietario. Al final de los 70’, también fue Jefe de Cocina en el Hotel ‘Seghers’. Estrena la década de los 80’ de nuevo en Estepona, como Jefe de Cocina del Restaurante ‘Rafael’ e igualmente, en el Club Náutico de Estepona fue Concesionario-Jefe de Cocina Empresario hasta 1987. Como propietario, dirigió los fogones del Restaurante ‘Salas Chef’ hasta 1992.Allí fueron inolvidables las tres ‘Jornadas Gastronómicas de Cocina de Caza’ en ‘Salas Chef’ los años 89, 90 y 91.

Antes de asumir su cargo de Jefe de Cocina-Profesoren la Escuela de Hostelería ‘La Fonda’ de Benalmádena, en Julio de 1.994, trabajó en el Hotel-Club ‘La Bobadilla’***** (1*Michelin) de Loja (Granada), primero desempeñando el cargo de 2º Jefe de Cocina y desde el 8 de Mayo del 92’ hasta Julio del 94’, asumió la responsabilidad directa del Restaurante ‘La Finca’ en el mismo hotel. En el 92’ realizó las ‘Jornadas Gastronómicas para Profesionales’ y conjuntamente, con los Restaurantes ‘La Ruta del Veleta’, ‘Pedro Larrumbe’ y el Hotel ‘Arcilla’ de Bilbao realizaron las ‘III Jornadas España Gastronómica’ en Febrero de 1993.

Junto a Cristóbal Blanco y sus alumnos de ‘La Cónsula’, realizaronlas Jornadas en el ‘Gran Hotel de Estocolmo’-Suecia, en el ‘Hotel Inglaterra’ de Copennage-Dinamarca y en otro hotel de Helsinqui-Finlandia que fueron promocionadas por la Junta de Andalucía y Patronato de Turismo de la Costa del Sol.

ANTONIO SALAS
54 años de experiencia profesional…

Antonio Salas vive en la Costa del Sol con su familia y en el mes de julio del 2.009 se jubiló en calidad de Jefe de Cocina-Profesor en la Escuela de Hostelería de Benalmádena ‘La Fonda’.

Tiene excelentes conocimientos de las Cocinas regionalesespañolas y de la Cocina Internacional, sobre todo de la Cocina Belga y Cocina Francesa, unido a un perfecto dominio del idioma francés. Siempre utilizólas técnicas culinarias y gastronómicas a un nivel muy elevado, las cuales han girado alrededor de cincuenta y cuatro años deexperiencia profesional en grandes Restaurantes y Hoteles de España y en el extranjero, hasta en una pequeña Isla del Océano Pacifico que debe su nombre a los pescadores de perlas que se reunían para contar las perlas capturadas, el Hotel-Casino ‘Contadora’ de Panamá-Cadena ‘HolidayInn-Posadas de América’, en donde fue Jefe de Cocina.

Fue reconocido por Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de España e Internacional de la Gastronomía, en la Revista ‘Blanco&Negro’ de Septiembre-1991, recomendando su Restaurante ‘Salas Chef’ como uno de los mejores de la Costa del Sol. También supuso un gran honor para Salas, recibir el ‘Premio Paul Schiff’ como ‘Mejor Jefe de Cocina 2.001’ otorgado por La Academia Gastronómica de Málaga.

Sería largo de explicar las razones que para este gran profesional supone mencionar recuerdos y agradecimiento: “a los que me enseñaron esta gran profesión” que fueron Don Faustino Estebe, Don Víctor Moyano Méndez, Don Ángel Minguela y mi gran amigo Ángel Victoria Martínez, a pesar de ser más joven que yo, porque fue una gran suerte trabajar con él, sin olvidar un gran Jefe de Cocina y gran persona, Ceferino García que también tuvo gran repercusión en nuestra Costa del Sol.

Además de la lectura, continúa manteniendo un especial interés por cualquier tema relacionado con la Gastronomía y la Cocina en general y entre sus aficiones destacan los deportes, sobre todo el Tenis. Es miembro del ‘Club Naútico’, ‘Club de Tenis’ en Estepona y le gusta hacer footing.