Cocina GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI
ANTONIO FERNÁNDEZ
Antonio Fernández
Alcántara (Málaga 18-12-1947). Su
trayectoria profesional comenzó en 1964, en Gerona-Club de
Rosas-Costa Brava que ya no existe. Tras una temporada,
desde mayo hasta octubre, un amigo le condujo hasta Cadaqués,
y en la siguiente fue Pinche en el Club Mediterráneo, a
donde iba Dalí con Gala. Ya en invierno, le propusieron ir a
Francia y en los Altos Alpes trabajó desde noviembre de 1966
hasta mayo del año siguiente, repitiendo los inviernos hasta
1969 que tuvo que incorporarse al Servicio Militar. Mientras
le llegaba un permiso militar y poder volver al extranjero,
se incorporó a la plantilla del Hotel Tres Carabelas que
después fue el Hotel Meliá Torremolinos y desde allí pasó al
Hotel Meliá Costa del Sol, en donde ocupó varios cargos,
como Jefe de Partida, Segundo y finalmente Jefe de Cocina,
desde 1987 hasta el 2007
MBR ¿Cómo fueron sus
comienzos en la Cocina?
AF Empecé mi
profesión en fogones de carbón y terminé en una Cocina muy
modernizada y con nuevas tecnologías, como abatidor de
temperatura, campanas con auto limpieza, hornos de
convención a vapor y cámaras individuales
MBR Ahora centrémonos en
la empresa para la cual trabajó hasta su jubilación
AF Gracias a
la Dirección de Meliá, en la que yo presté mis servicios
durante cerca de 40 años y que siempre apostó por estar a la
vanguardia en todo pudiendo cumplir todas mis aspiraciones.
Recuerdo aquel primer día en que entré en la Cocina del
Hotel Meliá Costa del Sol… todo eran plásticos, cajas
cubriéndolo todo… y mi Director, D. Enrique Cibantos,
siempre a mi lado
MBR Recordará y de forma
especial, a clientes y compañeros ¿no?
AF Durante mi
carrera, también tuve la suerte de aprender de grandes
profesionales y he cocinado para autoridades en importantes
banquetes y eventos, algunos inolvidables, además de los
eventos como aquellos almuerzos en nuestras asambleas de
propietarios o jornadas de Convivencia y más de 25 navidades
y galas de Fin de Año que terminaban con el tradicional
Rosco de Reyes individual para los desayunos…
Preparando un Almuerzo y con
toda la Plantilla en una Jornada de Convivencia, presidida
por el Sr. Meliá
MBR ¿Cómo ha sido su
relación con los Medios de Comunicación?
AF Mi
Director se preocupó siempre de atender a los MM.CC. como
ningún otro en la Costa del Sol y por tanto, siempre me
sentí reconocido y alagado por parte de todos
El que fue su Director,
Enrique Cibantos (en la foto, sentado frente a él) le define
así: un hombre
formal, serio, buen profesional y siempre dispuesto a
participar para cuanto la empresa le requería
MBR Para muchos
cocineros, siempre hay un ‘Plato Estrella’ ¿cuál fue el
suyo?
AF Más
que un Plato, siempre fue un producto que me gustó cocinar,
el Bacalao , aunque fuera
de mi Cocina profesional, en la privada, nada como un huevo
frito o una tortilla de patata...
Fernández recibiendo un
Diploma de manos de Manolo Atienza y un reconocimiento del
Ayuntamiento de Torremolinos, en El Día del Turista
MBR A los 17 años
comenzó en el mundo de la Cocina, pero no me ha dicho si fue
desde el colegio
AF Cuando
tenía 8 años ya trabajaba en el campo, así que apenas fui a
la escuela. Siento que no fui niño… y lo fui tras mi
jubilación, junto a mis nietos
MBR Un Cocinero al que
admira
AF Martín
Berasategui. Por su sencillez y perfección
MBR Recordando el
momento en que dejó su Cocina ¿qué es lo que sintió?
AF Lo
mismo que sentía durante todo ese trayecto profesional:
haber ultimado trabajo tras trabajo; naturalmente, emoción;
entre las penas, haber perdido a dos compañeros, Manuel Romero
Jefe Partida y el joven
Crescencio Camarero y parecerá una tontería, pero
satisfacción, haberme dado confianza y libertad desde la
Dirección
MBR Por último, una
anécdota
AF El habernos
encargado un Banquete con lentejas, quizás el más importante
que tuvimos
5 de Mayo de 2021, con Enrique
Cibantos y Antonio Fernández
mbromero.malaga@gmail.com
