ALMANAQUE
DEL TURISMO

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V I A J E S 

ESCAPADA DEPORTIVA Y GASTRONOMICA A JAVEA 

Cuando elegimos Javea para nuestra “escapada” no pensamos que el programa que habíamos diseñado fuera a ser tan apretado, apasionante, espectacular, deportivo y gastronómico como el que realizamos.

 La bellísima población alicantina de Javea se encuentra entre los Cabos de la Nao y de San Antonio, bañada por el mar mediterráneo. Una cuidad planificación urbanística y una amplia oferta turística, le esperan en esta bella localidad, que aún conserva el encanto de los pueblos marineros. 

DEPORTES 

Javea tiene una extensión de 25 kilómetros de playas y calas que destacan por su belleza natural, con aguas transparentes y su entorno de bosque mediterráneo. La paradisíaca cala “La Granadilla” es ideal para la práctica del submarinismo, así como también en las calas “2ª Caleta”, “Francés” y la “Sardinera”, todas ellas son sólo accesibles únicamente por barco o a pie.

En sus playas abiertas se pueden practicar todo tipo de deportes acuáticos (windsurf, piraguismo,  motos náuticas, etc.,).

También existen innumerables centros/escuelas de enseñanza y práctica de múltiples deportes que se pueden realizar en Javea, tales como: clases de vela ligera y de crucero, kajacks, concursos de pesca, sky acuático, cursos de buceos, snorkeling, golf, equitación, tiro al plato, recorrido de caza, así como excursiones a alta mar en  las calas salvajes para practicar el buceo y admirar su fauna marina. Todo ello en un marco incomparable de belleza y naturaleza, en el que el entorno y el deporte, nos hicieron pasar unas jornadas maravillosas.

Javea posee uno de los paisajes más variados de la costa mediterránea, con montañas, valles, acantilados y por supuesto el mar, y uno de los privilegios es poder escoger algunas de sus diversas rutas de senderismo. Se tratan de pequeños paseos que en ningún caso exceden de 2 horas  y que permiten el contacto con la naturaleza.

Para completar cualquiera de las rutas que se ofrecen podrán ir acompañados por un guía de la zona. Nosotros elegimos una que nos causó muy buena impresión: 

COVA TALLADA

(duración  2 horas aprox.  –  distancia 2 km.  -   dificultad medio-alta)

(salidas 04/Sep/05 – 01/Oct/05 – 05/Nov/05 – 03/Dic/05)  

Esta gran cavidad  (400 metros de recorrido) abierta al mar, ha estado casi totalmente “tallada” por el hombre desde época medieval y quizás desde antes, ha extraído piedra tosca para construir edificios. Sobre sus paredes y en el techo, se conservan aún las marcas dejadas por muchas generaciones.

La Cova Tallada se encuentra dentro de la Reserva Marina del Cap de Sant Antoni, que representa la zona de transición entre las costas bajas, arenosas detricas, dominantes en el Golfo de Valencia y los altos y rocosos acantilados del litoral norte de Alicante. Estos acantilados llegan a superar los 150 metros de altura. 

GASTRONOMIA 

Se ha celebrado con rotundo éxito en su primera edición la “Mostra Gastronómica de Javea”, que fue organizada por la Asociación de Restauradores de este municipio.

Este evento contó con muchas personas relacionadas desde hace tiempo con el arte culinario que se puede encontrar y degustar en Javea.

En esta primera edición se pudieron saborear los mejores platos de sus restaurantes, de entre ellos nos quedamos con los que expusieron los siguientes restaurantes: 

RESTAURANTE LOS REMOS  

Playa del Arenal 

Restaurante inaugurado en 1990 bajo la dirección de dos grandes profesionales, Tomás Franco en la cocina y Daniel Tabarra en la gerencia.

Tomás consolidó toda su experiencia en Bilbao, Madrid, Mallorca y París. Por su parte Daniel proviene de París, donde se educó y formó, su trayectoria pasa por también por Londres, Ginebra y Palma de Mallorca, donde conoció a Tomás y ambos formaron una sociedad que ahora es el Restaurante Los Remos.

Es necesario destacar a Rubén Franco Castellano, una joven promesa de 22 años, pero una realidad en el arte de los fogones.

Nacido en Palma de Mallorca y javiense de adopción, este joven maestro de la cocina, se encuentra en fase de formación profesional, después de pasar por la escuela de hostelería durante dos años, se empieza a formar en los fogones de Santi-Santamaría en San Celoni. 

En el próximo otoño seguirá su formación en el restaurante Abac, propiedad de Pellicer por un periodo de un año.     

PLATO PRESENTADO  

“Raya confitada con gambas y su polvo de ajo crujiente”   

ELABORACION

-        2 alas de raya de ½ kg cada una

-         12 gambas

-         2 tomates

-         1 hoja de laurel

-         sal

-         rama de tomillo fresco

-         3 dientes de ajo  

En una olla de barro ponemos aceite de oliva y girasol a partes iguales, un diente de ajo y tomillo, añadimos las gambas y confitamos a fuego muy lento no más de un minuto y reservamos. Utilizamos el mismo proceso con la raya, la cual retiraremos con mucho cuidado.

En una cacerola con agua y sal, escaldar los tomates y luego introducirlos en un recipiente con agua y hielo para enfriar. Los pelamos, partimos en cuatro trozos, quitamos las pepitas y troceamos. Los introducimos durante dos minutos en aceite para confitarlos. Escurrimos y guardamos en caliente. Para el ajo, ponemos un poco de aceite, cortamos en finas láminas dos dientes de ajo y los freímos poco a poco para que no se quemen, retirar cuando estén dorados y picar con un cuchillo hasta que sea polvo. Sobre el fondo de tomates montaremos la raya y las gambas. Espolearemos con el ajo.   


RESTAURANTE LA FONTANA

Playa del Arenal 

El nombre del restaurante La Fontana se debe a las fuentes de agua que todavía hoy existen y que surten sus aguas en esta zona como un manantial.

Este restaurante fue el primero que se instaló en la Playa del Arenal de Javea, esto ocurrió durante el año 1960.

En sus principios fue “Cantina” y sus restauradores fueron Jaime y María, que apostaron por el lugar y pos sus duros comienzos, ya que esta playa se encuentra a varios kilómetros del centro del pueblo, por lo que su misión en aquella época era dar comidas a los obreros que trabajaban en esa zona del Arenal.

Posteriormente su hijo Pepe Moller y sus hermanas se han hecho cargo de este restaurante hasta esta fecha.

El paseo de la Playa del Arenal se hizo en 1971, y después el 28 de junio de 1972 La Fontana tomó el nombre de restaurante, siendo el más antiguo y pionero de todos los restaurantes que hoy existen en la Playa del Arenal.

Como anécdota que nos contó Pepe Moller, fue en la época que no había paseo marítimo y La Fontana estaba dentro de la playa, y en aquellas fechas estaban preparando una paella y les sorprendió una ola, la cual se llevó toda la paella al mar, esto es un ejemplo de lo “salvaje” que era su antigua ubicación.

Su cocina es muy exquisita y variada y de sus innumerables platos podemos recomendar: la langosta al horno, lenguado a la menier de naranja o el solomillo a la Fontana con aroma noruego.   

PLATO PRESENTADO

“Calamar relleno”   

ELABORACION

-         3 calamares, puré de patatas

-         1 cebolla, piel de 1 naranja, 1 berro

-         vasito de brandy, 1 copa de vino blanco

-         1 puerro, 1 zanahoria, nata liquida

-         2 yemas de huevo, l l. de leche

-         ajo, ñora, almendras, sal, aceite de oliva

-         pan frito    

Macerar el calamar 24 horas con la leche y la piel de la naranja. Saltearlo en la sartén y flambear con el brandy. Sudar la verdura, echar el calamar y reducir con el vino blanco hasta que tome tono suave. 

Majar ajo, ñora, almendra y hervir. Para el relleno, se suda la cebolla, ajo, puerro, la zanahoria, las patas de calamar y añadir el caldo de cocción y dejar reducir. Ligar con el puré de patatas y refinar con la nata y las yemas de huevo.

Retirar la salsa de la cocción, en ella hervir los berros y echar la leche de la maceración. Ligar con pan frito, refinar, aromatizar con piel de naranja picada y decorar al gusto.   
Después de nuestra estancia en esta preciosa y atractiva población, nos queda el consuelo de que sabemos que volveremos de nuevo para disfrutar de todos sus encantos, tanto deportivamente, como en su excelente cocina.  

PARA MAS INFORMACION  : OFICINA TURISMO DE JAVEA  Tlfn. 902 203035   

TEXTO: JOSE BUITRAGO PRIETO     COORDINA/FOTOS: DOLORES DURIO CALERO


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