Restauración-Chiringuitos           GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI          Asociaciones 

Por MBromero

Manuel Villafaina Muñoz nació en Badajoz. En Madrid se iba a convertir en médico y también comenzó otra carrera que no sería la definitiva porque su sueño era ser actor… y lo consiguió. Tras sus estudios en Arte Dramático y muchas actuaciones profesionales, la película que más le atraía era la de la Costa del Sol y se fue metiendo en el papel con intervalos de idas y venidas de Madrid a Málaga hasta su estreno final y con mucho éxito…

MBR Sabemos que su actividad empresarial abarca otros negocios, pero ahora hablemos del primero, Chiringuito-Restaurante LOS MANUELES en Playamar-Torremolinos https://www.chiringuitolosmanueles.com/

M.V Fue el año 1.968 en el que el Chiringuito comenzó su andadura en el mundo de la Hostelería. Al principio, fue un negocio preparado para la temporada estival, pero con el tiempo hemos transformado lo que antaño fue un Chiringuito de madera y cañas en un Restaurante a pie de playa. En la actualidad se puede apreciar la calidad del producto, del servicio y la experiencia que dan casi 50 años de esfuerzo y dedicación

MBR Para Vd. ¿cómo es la Cocina?

M.V Para dar a nuestros clientes un trato familiar y que puedan degustar platos típicos malagueños, no falta el famoso 'Pescaito frito' de la Bahía, los moluscos y crustáceos, los pescados al Horno o la Sal y Espeto. También pueden disfrutar de una amplia gama de arroces y unas estupendas carnes a la Brasa. A la hora de manipular los alimentos, nuestro empeño y prioridad están orientados y fundados en garantizar su salud. Utilizamos los ingredientes de calidad y en un entorno de control para evitar que se mezclen. Nos preocupamos y esforzamos para que las personas que tengan algún tipo de alergia o intolerancia, estén bien informadas

Pasó el testigo a su hijo, formado por D. José Roldán en la Escuela de Benalmádena y que ha sabido pisar muy bien las tablas de su padre.

Ambos tienen una cualidad imprescindible en todo negocio, una magnífica capacidad para las relaciones con todo tipo de públicos que continúan ejerciendo y logrando un perfecto tándem.

Entre recuerdos y delicias bajo el sol, todo iba sucediendo desde aquellos inolvidables años 70’...

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Asociación de Empresarios de Playa de Málaga / Federación Andaluza de Empresarios de Playas

Las primeras concesiones de chiringuitos se firmaron a finales de la década de los 80’ con una Ley de Costas que actualizaba a la del 69’. Tras varias reformas y renovaciones y cuando todo parecía estar solventado, el sector encontró un nuevo revés y es que Costas, dependiente de la Junta de Andalucía y Gobierno Central, tuvieron un nuevo encontronazo. El Gobierno frenó concesiones que la Consejería de Agricultura ya había otorgado y el bloqueo jurídico, debido a una documentación que no se solicitaron entre ambas administraciones, dejaron a estos establecimientos sin posibilidad de acometer reformas.

Los chiringuitos en Málaga tienen un representante que vela por sus intereses ante la Administración, Manuel Villafaina Muñoz que compagina la presidencia de la Asociación de Empresarios de Playa de Málaga www.aeplayas.es con el de máximo responsable de la Federación Andaluza de Empresarios de Playas www.faeplayas.es/es/quienes-somos desde que sustituyó a Norberto del Castillo, ahora al mando de la Agrupación Nacional. Una de sus principales preocupaciones son las discrepancias entre Costas y la Administración andaluza por varias concesiones de establecimientos en el litoral malagueño. En concreto, en la Costa del Sol aún hay chiringuitos en bloqueo administrativo. Entran en juego las reformas de estos restaurantes de playa.

MBR ¿Atribuyó el gran éxito del 2019 a la modernización del sector hostelero y hotelero?

M.V El turista no sólo se siente atraído por el clima y la Gastronomía, sino también por la cantidad de servicios de calidad que hoteles y chiringuitos ofrecen. La campaña de promoción de la Costa del Sol de 2019 fue espectacular

MBR Entonces se declaraba optimista. El objetivo de su Asociación es la defensa de los intereses de sus asociados que engloban los servicios de hamacas, zonas náuticas, zonas de ocio de playa… todo lo que esté en la arena de playa. También es encontrar una seguridad jurídica y poder hacer sus obras con tranquilidad, adaptándose a la nueva situación turística existente. Para Vd. es importante ‘la luz y la calidad’

M.V Implica otorgar mucha luz a esos negocios, utilizar mucho el cristal para que la gente pueda ver el bar, no solo cuando esté en sus negocios, sino cuando pasee por los paseos y sobre todo, darle calidad. La Costa del Sol ya tiene que mirar por el Servicio y la Calidad… Todavía esperamos algunas ayudas, nunca vienen y son muy necesarias. Hay mucha gente que ha aguantado no sabemos cómo… mucha deuda… y por lo tanto lo que tienen que hacer es ayudarnos por parte de la Administración, porque eso es lo que han prometido

Se le podría preguntar a cualquier personaje destacado dentro del mundo hostelero, pero entre todos hay uno que dice de Manuel Villafaina: Gran Profesional de reconocido prestigio. Interesante para una buena comida, ir a Los Manueles. Manolo Villafaina relevaría a Alberto del Castillo como Presidente de la Federación y es defensor de una de las mayores ‘crisis’, al ser nombrado responsable durante el mes de abril del 2022, debido a los destrozos de las zonas playeras. Particularmente, se le puede considerar como un gran profesional. (Enrique Cibantos)