Restauración-Sumillería     Enología-Viticultura

JULIÁN SANJUAN

A punto de celebrar las Bodas de Plata con el mundo del vino de manera profesional

Nació en Málaga y vive enamorado de todo el arte que envuelve el mundo del vino y acerca de lo que hace, algo más que investigar, a partir de una formación académica centrada en su Diplomatura en Geografía e Historia del Arte, por la Universidad de Málaga que también le avaló como Experto en Enología en el año 2000. Aúna arte, tradición e historia cuando emprende cualquier singular iniciativa, creando y dirigiendo los Museos del Vino a partir de la restauración de antiguos edificios con enclave único: 1997 Apertura del Museo del Vino Málaga en Ojén; 2002 Apertura del Museo del Vino en Mijas; 2012 Apertura de la Vinoteca- Restaurante Los Patios de Beatas en Málaga.

MBRomero        ¿Desde cuándo el interés por el mundo del vino?

Julián                   Se podría decir que desde que abrimos el primer local en OJEN en el año 1997. La idea no era la de quedarme como gerente del negocio, tan solo fuimos con un grupo de Amigos un mes antes para adelantar unos trabajos de pintura y carpintería y de paso abrir el negocio como bar durante las ferias del pueblo. Pero aquello me apasionó, por mera casualidad la persona que lo iba a llevar no pudo hacerse cargo y me volvieron a llamar para que me encargara mientras buscaban a alguien, pero creo que nunca lo hicieron. Jajajaja, y así fue el principio de todo.

Creando negocios de venta, combina formación y divulgación de la Cultura del Vino, dándoles un especial protagonismo a los caldos malagueños e impartiendo catas provistas de una personalidad y cariz internacional. Fundador de la Asociación de Sumilleres de Málaga (2003) y también Fundador de la Asociación de Sumilleres Profesionales de Málaga (2006).

En diciembre del 2011 y en el programa formativo de Grado Superior que CIOMIJAS ofertaba a los profesionales del sector, el Certificado Profesional de Sommelier y ha sido uno de los que más y mejores resultados que ha obtenido. Este programa, avalado por la Asociación Internacional de Sommelier (UAES/ASI) y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), convirtió a CIOMIJAS en el único Centro homologado para la impartición del mismo. Julián Sanjuán está reconocido con el Certificado Profesional de Sommelier-II Promoción de Andalucía, (en la foto: MBRomero, conductora del Acto y Julián Sanjuán, 3º de la izquierda)

Más de una docena de nuevos sumilleres se formaron, gracias a las ediciones con las que contó este programa. Durante los dos años de duración del Certificado (un año por nivel), los alumnos se especializaron en conocimientos muy diversos dentro del mundo de la enología, desde las bases de la geografía vinícola o el descorche de la botella hasta los tipos de uva a nivel internacional o la cata de aguas o vinos de hielo, entre otras.

A la calidad de las materias, impartidas por destacados ponentes del gremio, se suman colaboraciones de especial categoría, como las Catas Magistrales. Este programa, de duración bianual, se extendió desde el 2009 y contó con becas y acuerdos de colaboración de AEHMA, Cámara de Comercio, AEHCOS, Málaga Virgen y el Consorcio CIOMIJAS. La titularidad del Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio, recaía en el Consorcio formado por la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Mijas y cuya gestión era compartida con la UTE formada por GDT Asesoramiento Empresarial y MS Hoteles. Desgraciadamente, todo acabó tras la 4ª Promoción y el posterior cierre de dicho Centro.

Julián ha sido Sumiller-Formador para hoteles y restaurantes en Málaga, además de Presentación de productos en ciudades como Chicago, Mineapolis, Dublín, París, Londres, Marruecos, así como colaborador directo de organismos oficiales, como TurEspaña, Patronato de Turismo de la Costa del Sol, Turismo Andaluz o Convention Bureau de Málaga. No podemos dejar de recordar su aportación profesional para el Consejo Regulador-D.O. Málaga, Sierras de Málaga y pasas de Málaga.

También ha sido llamado a participar como Jurado o Ponente en diferentes concursos de vinos o ferias gastronómicas, como la Feria del Vino y la D.O. en el Palacio de Congresos de Torremolinos y en ferias turísticas internacionales, ha realizado diversas Catas de Vinos, Aceite y otras.

Desde la Vinoteca Los  Patios de Beatas, es sin duda un importante Centro Cultural del Vino y en donde realiza numerosas catas de vinos todos los  meses, acompañado de importantes bodegueros del panorama nacional e internacional.

La formación es cotidiana y una premisa necesaria en este sector y es por ello, por lo que realiza viajes enológicos siempre que se puede, para aprender de las nuevas técnicas en Enología y Viticultura. Francia, Italia, Alemania, Portugal y la geografía española, es lo que más  frecuenta todos los años. En todas las experiencias y conocimientos que tiene, siempre está el deseo de compartirlo con todos los amantes del vino que pueden disfrutar de sus servicios en la Vinoteca los Patios de Beatas.

Durante todo este tiempo más de 25.000 vinos han sido catados por Julián. Una media de más de 1000 vinos por año…

MBRomero        ¿A quién admiras más? 

Julián              Como persona, ha habido varías en este mundo que han sido un ejemplo y por suerte han llegado a ser buenos amigos. Como Someliers, Juan Miguel Rubio es uno de ellos y Don Custodio Lopez Zamarra. Como Bodegueros o Enólogos, Don Félix Valencia, Antonio Muñoz de Dimobe y Juan Manuel Vetas me influyeron mucho en mis comienzos
 

Julián con D. Custodio L. Zamarra

MBRomero        Con entusiasmo, Julián me da otra buena noticia final:

Julián              “Me acabo de meter en otro proyecto. Estoy haciendo Vino en la Axarquía, ya tenemos en el mercado la primera añada de Pago de Arenas” 

MBRomero     ¿Cómo se compagina la vida familiar con este mundo…?

Julián              Muy complicado y desde luego con una gran mujer y amiga como mi esposa Mabel 

MBRomero        Dime tu recuerdo profesional más emotivo

Julián              Las aperturas de los negocios siempre han sido un gran subidón, ya que cuestan muchísimo echarlos a andar, pero una vez que están abiertos y ves la respuesta y la satisfacción de los clientes es muy grande. A nivel profesional cada vez que entro a alguna bodega por pequeña o grande que sea y conozco el proyecto de manos de los propietarios me emociono, así que es un continuo recuerdo

 

4-9-2020: Julián Sanjuán con MBRomero en Los Patios de Beatas

Para más información: Julián Sanjuán 610 71 61 67 / info@lospatiosdebeatas.com  

Septiembre de 2020: mbromero.malaga@gmail.com