No
podemos olvidar fue el que primero instauró
uniformidad y vistió las mesas en un Chiringuito
de La Carihuela
José
Emilio Calderón Sanz nació en la calle de los
Perros de La Carihuela, en Torremolinos-Málaga,
la meca del turismo de los 70’s. Tras abandonar
el colegio, su actividad profesional comenzó a
los 14 años, siendo Botones hasta cumplir los 17
años, en el sector de la Alta Costura y dos
tiendas míticas de la calle San Miguel en su
ciudad natal, las boutiques, Vogge y Aldi. Allí
ganaba 500 pts. al mes y uno de los clientes,
que era el Maître de aquel inolvidable Snack Bar
Ámsterdam de La Nogalera, el cual le invitó a
una boda y fue allí en dónde descubrieron sus
dotes como Camarero, mientras se prestaba en
ayudar dentro y fuera de la Barra, por lo que le
ofrecieron un sueldo de 1500 pts., que no dudó
en aceptar. Su trabajo iba desde la Cafetera,
lavando vasos y todo lo que podía hacer hasta
las mesas. Después fue el Catástrofe, también en
La Nogalera.
En los
70’s Ámsterdam-Torremolinos, Emilio Calderón
(arriba, 2º dcha.)
Pasados 3
años y bajo las órdenes de otro de nuestros
Grandes Maestros, Pepe Medina, el Hotel Los
Monteros de Marbella fue lo siguiente, que le
llevaría desde Bares hasta la Sala, gracias a
‘sus elegantes andares’, observación del gran
Maestro Medina, al que le parecía era más idónea
su labor frente a los clientes y más tarde,
Emilio también le acompañó en los negocios que
tuvo en edificios Sofico de la Av. Del Gamonal
en Benalmádena y también en ese municipio, tuvo
experiencia como Jefe de Rango en el Hotel Las
Arenas y aprovechando sus dos días libres,
trabajaba en el Chiringuito Virgen del Mar,
sector que repitió en La Jábega-Torremolinos
durante 4 años, con Pepe Márquez y viajando
varias veces a FITUR, para presentar la
Gastronomía de Playa en la Costa del Sol. Antes
de ir al Servicio Militar, el siguiente paso le
llevó hasta Montemar-Torremolinos, en aquel
lugar inolvidable que fue la Discoteca JOY.
O
Mamma Mía (SUR 2016-Sergio Bracci, fundador) /
Sergio (izq.) y Emilio (abajo-centro)
Al volver
de la Mili, fue O Mamma Mía, aquella Pizzería de
Montemar, inaugurada tras el la de Fuengirola y
primer Restaurante Italiano de Andalucía que
Sergio Bracci llamó así por Marcello Mastroianni.
Tras la de Torremolinos, la siguiente fue la de
Plaza de la Merced en Málaga, la cual inauguró
Emilio. En el 2016, un artículo en el Diario
SUR, firmado por José Vicente Astorga, nos
desvelaba el salto a Asia de O Mamma Mía. A
continuación y siguiendo en la capital, se hizo
cargo del Centro Gallego y desde allí, durante 5
años, como Gerente en El Cortijo Los Chalanes.
De nuevo
en La Carihuela, montó El Cangrejo y El Boquerón
y fue entonces cuando Emilio tomó la decisión de
vestir todas las mesas, así como de uniformar a
sus camareros y después fue Encargado de Los
Mellizos-Casa Juan, en donde recibió el
reconocimiento del Grupo Campofrío como Maestro
Jamonero.
2022-En La Bodeguita con Emilio: Antº García
del Valle y Enrique Cibantos (Fundador y
anterior Presidente de la Academia
Gastronómica de Málaga
mbromero.malaga@gmail.com