Restauración-Hotelería   GRANDES MAESTROS del siglo XX para los del XXI        Cocina-Docencia   

ANTONIO PEDRAZA

Por MB Romero

Bendita su inquietud constante, al calor de la Cocina… 

Antonio Pedraza Carmona nació en Montilla (Córdoba) el 20 de Febrero de 1960. A partir de haberse titulado en Hostelería y Turismo como Técnico Auxiliar de Cocina, no ha cesado su formación continuada, además de asistir a diferentes cursos de Formador de Formadores en distintas disciplinas, además de algunos monográficos y sin olvidar ponerse al día en técnicas informáticas e Internet, a través de la Universidad Popular desde el Ayuntamiento de Mijas y continuando otros desde los primeros años del Nuevo Milenio

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MB         Situándonos en su niñez ¿qué quería ser de mayor? 

AP          Muchas cosas. Me gustaba la Mecánica, aunque mi hermano  Miguel  fue quien me adentró en este mundo a nivel profesional. Siempre ayudaba en casa, en la Cocina de mi madre… 

MB         La primera vez que fue Jefe de Cocina ¿en qué pensaba mientras se ponía el gorro?  

AP          En mi cabeza pesaba una palabra, ¡Responsabilidad y mucha ilusión por el cargo! 

MB         En Junio de 1977 empieza su actividad profesional dentro de una Cocina, como Aprendiz y Ayudante.

¿Qué me dice de aquel Hotel Meliá Don Pepe de Marbella?                                   

AP          Sin duda que me marcó. Tuve la gran suerte de estar bajo las órdenes de Manuel Atienza que por cierto, la primera vez que tuve que dirigirme a él, en lugar de llamarle Jefe, dije su nombre, ¡la primera en la frente!... Aquella Cocina era un espectáculo con más de 40 personas dentro de la misma                                                

MB         Fue Cocinero-Jefe de Partida en Restaurantes, cargos que también ejerció en otros dos grandes hoteles, Puente Romano y Guadalmina.  ¿Qué pasó al llegar a ser Segundo de Cocina? 

AP          En el Restaurante Cipriano de Marbella empecé a saber lo que era la Restauración.   Su Director, Fermín Muñoz, me enseñó algo muy importante: “sacrificio es igual a recompensa profesional”. En el Hotel Puente Romano, Simón Padilla me hizo valorar la Creatividad     

MB         ¿Qué significó aterrizar en el Hotel Don Carlos de Marbella?  

AP          Algo grande y los grandes eventos se me presentaban de la mano de otro gran Maestro, Manuel Castro. Fuera de España, también son inolvidables las Jornadas Gastronómicas de la Cocina Española en el Hotel Four Seasons de Philadelphia-EE.UU. de las que formaba parte el Hotel Don Carlos, en el verano de 1989. 

En 1994 se incorporó a la Escuela La Fonda de Benalmádena a las órdenes de un gran Maestro, Antonio Salas, al que siguió para ejercer como Profesor-Jefe de Cocina en la misma. Para Antonio Pedraza es importante  haber sido reconocido, en 1998, por sus compañeros desde la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Costa del Sol y no se olvida de recordar a todos los compañeros de Cocina y Sala porque reconoce la importancia de esa conexión. Entre todos ellos, del pasado es Antonio Alarcón en sus comienzos del Hotel Don Pepe y más tarde, José Roldán dirigiendo y enseñando en  la Sala de La Fonda. 

MB         A lo largo de su trabajo como docente y entre las ponencias que ha impartido ¿cuál es la que más recuerda? 

AP          Para mí la primera, en las VI Jornadas Micológicas de Cortes de la Frontera. Esa Responsabilidad siempre estuvo latente ante cualquier acción formativa frente a mis alumnos que al empezar cada Curso, también empezaban a dar satisfacciones con algunos premios 

MB         Desde el año 2003 asistió a eventos Gastronómicos muy importantes y entre todos ellos ¿de cuál guarda un especial recuerdo? 

AP          Sin duda, del Forum Gastronómico de Gerona o la Convención Internacional Gastronómica de Pamplona, así como Alimentaria-Barcelona o Madrid Fusión

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Para Antonio Pedraza es importante haber sido reconocido por sus compañeros desde la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Costa del Sol en 1998 y no se olvida de recordar a todos los de Cocina y Sala porque reconoce lo importante de esa conexión. Entre todos ellos y del pasado es Antonio Alarcón, de sus comienzos en el Hotel Don Pepe y después, José Roldán dirigiendo y enseñando en la Sala de La Fonda.

Reconocimiento de Radio Rubí     Con José Roldán en La Fonda

Reconoce haber sido inquieto siempre y lo primero que le llena de orgullo, entre los eventos en los que ha participado, el más significativo fue haber formado parte del equipo de Cocina de La Hacienda, bajo la dirección de Paul Schiff, para el Almuerzo en el Palacio Miramar, ofrecido por el Excmo. Ayuntamiento de Málaga a SS.MM. los Reyes de España en su visita a la ciudad tras ser nombrado Rey S.M. Don Juan Carlos, en el año 1989.

Actualmente continúa residiendo con su familia en la Costa del Sol y formando parte de las Cocinas en el Grupo Hotelero de Marbella Club

De cada Cocinero siempre guardo un recuerdo y cerrando los ojos, ninguno ha podido superar su Pollo al Ajillo… 

http://www.antoniopedraza.com/  Enero de 2022 mbromero.malaga@gmail.com