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ALBERT&SIMON
Albert Benisty nació
en Casablanca (Marruecos), el 15 de
Septiembre de 1953, sabía que quería ser
Cocinero desde los quince años y su
formación inicial fue realizada en Suecia. A
su regresó empezaban a destacar los
establecimientos marbellíes de los 80′,
incluido el que era todavía de sus padres,
‘Casa David’, cuya popularidad estaba basada
en la Cocina Internacional y seguía siendo
líder para comensales de todo el mundo. La
Cocina Neoclásica Creativa de este gran
Autor se instala en el mítico Restaurante
‘Le Soufflé’ de Estepona y desde donde
brilló aún más, en 1987, con una de las
primeras Estrellas Michelin otorgadas en
Andalucía a un Restaurante, tras la de ‘La
Hacienda’.
Una Ensalada de Langostinos a la Vinagreta
de Frambuesas, Hígado de Pato fresco
Marinado al Aceite de Oliva Virgen y cómo
no, Soufflé Grand Marnier, fueron los platos
que contribuyeron para incluir este
Restaurante en el firmamento Gastronómico
mundial. Albert es miembro de la Academia
Gastronómica Andaluza y Club de Chef de
España, también forma parte de Eurotoques y
la Chaine des Rotisseure, sin olvidar su
gran labor dentro de la Asociación de Jefes
de Cocina de Marbella (Ajecomar) incluso
formando parte de su Junta Directiva.
Albert admira a Martín Berasategui y Juan
Mari Arzak y su más significativa labor
docente alrededor de los fogones, tuvo
resultados brillantes para Vanessa Benisty,
hija de Simon, pero considera ‘un crack’ a
su yerno, Manuel de la Chica que reconoce
como uno de los más brillantes entre sus
alumnos.
También convirtió a su hija en una gran
Cocinera que fue mucho tiempo Chef
Confectioner de ‘Albert&Simon’ Restaurante y
ahora el hijo de Manuel y Deborah ha
protagonizado la que seguro será su anécdota
más singular: “A mi nieto Marcos, de 8 años,
le gusta mucho la Cocina y de hecho viene
muchas veces a ayudarme a las preparaciones.
Un día se vino conmigo al restaurante y un
Cocinero que llevaba pocos días con nosotros
tenía que preparar un Steak-Tartar y no se
acordaba de los ingredientes porque no es un
Tartar tradicional, lo hacemos muy diferente
y con 10 ingredientes. Marcos le dijo toda
la Receta, con todos los ingredientes
diferentes. Eso es amor a la Cocina con tan
solo 8 añitos…”
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Jonathan Benisty |
El Plato y Maridaje de
Albert&Simon,
en el Libro-Biografía de
Cristóbal Rueda |
Simon Benisty también
nació en Casablanca, el 2 de Julio de 1955.
Empezó a dirigir aquella Sala del mítico ‘Le
Soufflé’ y no ha vuelto a separarse de su
hermano. Está reconocido con Mérito
Sobresaliente, por el WSET in Wines and
Spirits, además de ser miembro de la
Asociación de Sumilleres de España,
Andalucía-Costa del Sol, de la que recibió
el Premio Especial ASM-2011, por su gran
trayectoria profesional arropando la
Sumillería desde sus comienzos y haber sido
el Primer Sumiller de un Restaurante
galardonado con 1 Estrella Michelin en
Andalucía-Costa del Sol. Simon cuida de
manera especial la Bodega y más de 300
Referencias que va trasladando a una
singular Carta de Vinos.
Durante años le acompañó su hijo David como
Sumiller que ya posee el Certificado
Profesional de Sommelier-IV Promoción de
Andalucía, otorgado por la UAES/ASI y
actualmente, también Jonathan, hijo de
Albert, Jonathan, como Jefe de Rango. Junto
a su familia, para Albert y Simon Benisty,
‘La Parada’ de Marbella fue definitiva para
la trayectoria profesional de ambos que dan
especial importancia a la evolución y
siempre se fueron adaptando a esas
tendencias y cambios implícitos en el más
alto y suculento mundo que convirtieron en
el suyo propio al hacer realidad ‘Albert&Simon’
Restaurante, primero en Nueva Atalaya-Estepona
y desde Mayo del 2000, en Nueva Alcántara de
San Pedro-Marbella, en donde continúan. Lo
que más detestan ambos, es rechazar a
clientes y amigos cuando el Restaurante está
lleno y eso ocurre muy a menudo.
ALBERT&SIMON
2 Estrellas que no han dejado de
brillar, enseñar y deleitarnos
Al entrar en Albert&Simon Restaurante ya se
percibe el clima interior, los cuidados
detalles que van surgiendo poco a poco y
suave ornamentación en cualquiera de sus
rincones o Terraza, asegurando veladas
inolvidables. Entre sus 5 Cartas se pueden
descubrir sugestivos platos que continúan
fascinando a fieles clientes, además de
sorprender a todos los que nunca han
disfrutado de auténticas obras de Arte
Culinarias que llegan a la Mesa con
(izq: La Directora de Comunicación de
‘Albert&Simon’ Restaurante con The Platinum
Technology Award for Quality&Best Trade
Name/
dcha: recogiendo el Premio Especial ASM-2011
de Simon
Albert&Simon Restaurante está galardonado
con el Diploma Les Maîtres Conceils en
Gastronomie Française, así como el
reconocimiento por parte de la Academia
Gastronómica de España&Cofradía de la Buena
Mesa, como Mejor Restaurante de España y
también incluido como Restaurante
Seleccionado de la Guía Repsol, aunque en el
2004 ya era Mejor Elección Gastronómica en
la Guía Campsa.
El pasado año, recibió el Certificado de
Excelencia TripAdvisor 2015, reconocido como
el mejor negocio en la categoría de
Restaurantes y por tercer año consecutivo.
Entre otros premios: hay que destacar que
Albert y Simon Benisty fueron homenajeados
por el Ayuntamiento de Marbella en
reconocimiento a su larga trayectoria y
dedicación a la Hostelería; Restaurante
premiado con la Insignia de Oro Global
Quality Management-2008 y el XXXIII Trofeo
Internacional de Turismo, Hostelería y
Gastronomía-Trade Leaders’Club y en ese
mismo año, tras el cambio de su Imagen y
Desarrollo de la misma, fueron galardonados
con el Símbolo de la Calidad, The Platinum
Technology Award for Quality&Best Trade Name
que les fue entregado en Roma
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David |
Albert y Simon con Vanessa |
Deborah |
In Memoriam Albert Benisty, su vida merece nuestro Homenaje
Muere Albert Benisty, un
Chef cuya maestría contribuyó a que se encendiera el Firmamento
Gastronómico de la Costa del Sol
MB Romero.
Málaga, Agosto de 2016.- Una Noticia que jamás hubiera querido hacer
saber…
Nos ha dejado Albert Benisty, Jefe de
Cocina de ‘Albert&Simon’ Restaurante, después de haber sufrido una
súbita parada cardiaca y más de una semana de hospitalización. Falleció
en el Hospital Clínico de Málaga, el Domingo día 14 de Agosto de 2016 y
tras su Velatorio, fue enterrado en San Pedro-Marbella al día siguiente.
Albert Benisty nació
en Casablanca (Marruecos), el 15 de Septiembre de 1953 y sabía que
quería ser Cocinero desde los quince años. Un Chef cuya maestría
contribuyó a que la Estrella del mítico Restaurante 'Le Soufflé', en
1987, encendiera el Firmamento Gastronómico de la Costa del Sol, con las
Estrellas Michelin de nuestros restaurantes marbellís, tras las de ‘La
Hacienda’ con Paul Schiff, la de ‘El Corzo-H. Los Monteros’ con el Sr.
Camarero ‘Goyo’ en la Cocina y la de ‘La Fonda’, con Ramón Ballesteros,
como Jefe de Sala. Acompañado de las lágrimas de San Lorenzo, le
recibirán elogiándolo por la incesante labor desde sus comienzos y
singular Creatividad en su Cocina Neoclásica que continúo en ‘Albert&Simon’
Restaurante, hasta al último día de su vida.
Curiosamente, había escrito mi último
Reportaje dedicado a ‘Albert&Simon’ Restaurante, (doc.adj.) unos días
antes y tras disfrutar de un gran Menú Degustación, el pasado día 29 de
Julio, con algunas de sus nuevas obras culinarias que siempre me iba
haciendo probar, nunca podré olvidar su abrazo al despedirme e iluminada
su risa, mientras repetía la anécdota de su nieto, plasmada en ese
último Reportaje o intuido ‘último adiós’…
https://www.elalmanaque.com/wp/gastronomia/albertsimon-grandes-maestros-del-siglo-xx-para-los-del-xxi/
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