GASTRONOMIA

Recetas tradicionales para los días de Cuaresma y Semana Santa

Garbanzos con bacalao

Ingredientes (4 personas)

1kg de bacalao desalado y en trozos.

400 gr. de garbanzos.

3⁄4 de vino blanco (manzanilla)

15 avellanas tostadas.

1 pastilla de caldo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 rebanada de pan frito.

Aceite, azafrán, perejil y sal.

Preparación

Triturar las avellanas a polvo y mezclarlas con la rebanada de pan frito en el mortero. Hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En cazuela de barro se pone el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se deja cocer tapado hasta que esté tierno. Mover de vez en cuando. Añadir los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Servir.