Cuando Les Grands
Buffets de Narbona, con 363.000 clientes cada año, invertirán 100
millones en nuevo destino
Por Ferran Martínez-Aira
Jane y Louis Privat fundaron LES GRANDS BUFFETS de Narbona en 1989. 34
años después sus creadores están buscando un nuevo destino en el sur del
país galo. Se barajan tres opciones: Carcasona, Beziers o la misma
ciudad occitana para invertir 100 millones de euros en un nuevo palacio
gastronómico, manteniendo por supuesto la tradición culinaria francesa.
Un complejo para recibir a 400.000 clientes anuales, cercano a la
frontera española y a la A-9, donde también se ubicarán un hotel, un
camping de lujo y un proyecto audiovisual.
Sin embargo, hasta que se consolide ese
sueño de Louis Privat con la confirmación en firme del proyecto, L.G.B.
siguen apostando por su permanente renovación. El Salón Doré, dedicado a
Jean de La Fontaine, con capacidad para 74 personas, deja boquiabiertos
a sus huéspedes con una decoración compuesta por 18.000 hojas de oro en
sus paredes.
LES GRANDS BUFFETS “El Mejor restaurante
de Francia” según la guía Gourmand, recibe cada año 363.000 comensales
de los cuales más de 60.000 son españoles. El forfet cuesta 52,90 euros.
Gratuito para menores de 6 años y 26,40 para peques entre 6 y 10 años.
Si el cliente quiere disfrutar de champagne o vino dispone de una carta
de 70 referencias a precio de productor.
En este 2023 el tiempo de espera para
sentarse en una mesa de L.G.B. se sitúa en cuatro meses. Desde su
reapertura en 2021 les Buffets han recibido más de 150.000 solicitudes
de reserva.
A la calidad contrastada de todos los productos, una reluciente cocina
con suelo amarillo donde se podría comer o los múltiples detalles que
jalonan L.G.B. se suma el motivado equipo, que capitanea Louis Privat,
atendiendo espléndidamente a los 800 clientes que diariamente franquean
la entrada para almorzar o cenar (comedor terraza en verano) o caso de
muchos esquiadores que aprovechan la temporada para rematar la jornada
después esquiar en Les Neiges Catalanes (Les Angles, Font-Romeu, Cambre
d’Aze, Formiguères, Porté-Puymorens, Capcir, La Quillane o Puigmal 2900)
todas a unas dos horas en coche de L.G.B.
Son 200 profesionales y 40 más previstos
con el nuevo proyecto, los que se desviven todos los 365 días del año
entre las 12 y 13,30 del almuerzo y entre las 19,15 y 21,25 del servicio
de cena para que los comensales repitan la fiesta y recomienden L.G.B. a
sus amistades. No hay mejor publicidad posible asegura el patrón, que
compensa económicamente a sus empleados con generosidad “porque trabajan
todos los días del año pensando en mí”.
Una de las curiosidades que más sorprenden a los comensales lo conforma
su espectacular muestrario de quesos con reconocimiento del Guiness
World Records por la mayor colección en un restaurante del mundo hasta
alcanzar las 120 variedades actuales, cinco de ellas españolas: Manchego
4 meses, Manchego 12 meses, Tomme Catalán, Cabrales y el Lúpulus de
Formatges Muntanyola.
Cada día se instalan 500 kilos de queso para su consumo, preparados por
un equipo de cuatro personas que proponen varias selecciones temáticas
para descubrir los grandes clásicos o quesos insólitos nacionales e
internacionales.
En L.G.B. presumen de lujo. Mesas con cubiertos de plata. Champagne que
se servía en el Titanic o el vino tinto que se consume actualmente en la
cena de los Premios Nobel. L.G.B. son un museo: Esculturas y cuadros de
autor por todos los rincones. Son una marca que ha cumplido 33 años.
Elaboran tradición culinaria desde 1989. Una espectacular cascada de
bogavantes preside “Le Plateau Royal” secundado por una selección de
mariscos entre los cuales destacan ostras de Thau, gambas, langostinos,
almejas, cangrejos de mar o delicatesen de productos con seis variedades
del auténtico salmón de Noruega.
Si apostamos por los pescados preparados
al momento, todas las opciones son tentadoras: La langosta a la
americana, el rodaballo salvaje, el filete de dorada con anís
estrellado, las ostras calientes en sabayón de moscatel, la quenelle de
lucio en salsa Nantua o la vieira St. Jacques.
Un poquito más tarde nos detenemos en la Rôtisserie. Parada obligada
para ver, oler y por supuesto saborear platos tan deliciosos como: La
liebre a la royale, la codorniz rellena de foie gras, el solomillo de
ternera, el magret de pato, los caracoles grandes de Borgoña o la
auténtica Cassoulet.
Tampoco podemos perdernos la ceremonia donde se rinde homenaje al
“Canard au sang” pato a la sangre con presentación del ritual ancestral
de los Maîtres Canadiers de Rouen. Sin duda, uno de los platos
preferidos de Louis Privat.
En L.G.B. los amantes de las delicias
heladas encontrarán su particular universo en L’Espace Glacier, decorado
con espejos dorados, mármol, frescos, molduras y espléndidas vitrinas
que evocan la atmósfera de las mansiones parisinas. Especialidades
caseras como Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc o los
profiteroles al chocolate, acompañados por un Chantilly casero, ponen
casi el punto final al festín gastronómico.
Porque en otro faraónico espacio, los
devotos de la pastelería se dejan seducir por alguno de los 50 postres
que preparan cada día siete pasteleros del restaurante, manteniendo en
sus elaboraciones las recetas de nuestras abuelas: manzanas al horno,
arroz con leche o flambeados preparados delante del comensal en el
famoso carro del Negresco con crêpes Suzette, plátanos y tortillas
noruegas.
¿Miedo a empacharse?. Negativo sabiendo administrar las tentaciones que
brinda L.G.B. donde se degustan productos y recetas que normalmente no
se acostumbran a cocinar particularmente. Conviene mentalizarse que ese
día de festín culinario que nos damos en L.G.B. cuando lleguemos a casa
vamos a cenar.
Desde el pasado mes de septiembre la ruta
AVE Renfe Internacional Barcelona-Lyon conecta diariamente Narbona con
la Ciudad Condal en dos horas exactas. Sale de Sants Estació a las 8,22
y llega a la ciudad de LES GRANDS BUFFETS a las 10,22. Se puede regresar
a las 17,25 para llegar a la capital catalana a las 19,22.
Desde octubre, con la incorporación de la línea
Madrid-Barcelona-Marsella, Renfe opera en totalidad de sus trenes AVE de
lunes a domingo, ofreciendo 28 circulaciones semanales entre las seis
destinaciones españolas: Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona
y Figueres con Narbona.
https://elalmanaque.com/Nov23/28-11-23.htm#turismo |