RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL -
SOPAS



RECETA Soupe a l'oignon (Sopa de cebolla)
Ingredientes para 4 personas

50 gramos de mantequilla - 750 gramos de cebollas - 2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de harina - 1 litro de buen caldo de carne - Sal y pimienta negra
4 rebanadas de pan (de barra, tipo baguette) - 50 gramos de queso tipo Gruyere rallado.

Preparación: 

Cortar las cebollas en aros de grosor mediano, y fundir la mantequilla (o una mezcla de mantequilla y aceite, personalmente lo prefiero), agregar el azúcar y la cebolla, y a fuego muy, muy bajo, dejar hacer durante quince o veinte minutos, o hasta que la cebolla esté bien tierna y dorada. Hay que remover de cuando en cuando, claro. Agregar la harina y hacer cinco minutos más, siempre a fuego extremadamente bajo y sin dejar de remover para que no se pegue. Añadir el caldo, sal y pimienta (si utilizas caldo de cubitos o de lata igual no hace falta condimentar), subir el fuego y cocinar quince o veinte minutos. Rectificar de sal y pimienta si hace falta.
Mientras, tostar las rebanadas de pan por las dos caras (en un tostador o en el horno, o a la plancha si quieres), espolvorear con el queso y gratinar un momento en el horno, lo justo para que el queso se funda. Colocar una rebanada de pan en cada cuenco individual, y repartir la sopa entre los cuencos, vertiéndola con cuidado para no desmontar mucho la tostada. Servir bien caliente, y rapidito para que la tostada conserve algo de crujiente.

Receta del boletin : alamesa.com recopilada del libro
Hamlyn Essential French (Step-by-step recipes with style)

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