Escaldar
los tomates en un cazo con agua hirviendo;
escurrirlos, pelarlos, eliminar
las semillas y
el agua vegetal, y partir la pulpa
en daditos o
en trozos. Deshuesar
las aceitunas y trocearlas.
Escurrir las
alcaparras y
secarlas con un paño. Pasar por la
picadora las aceitunas deshuesadas, las
alcaparras y el
diente de ajo
pelado, y añadir
el aceite. Batir los
ingredientes hasta obtener
una salsa homogénea y verterla en una
cazuela. Dejar cocer
la salsa lentamente,
agregar los tomates troceados,
remover y rehogarlos ligeramente. Probar y
salpimentar. Mientras
tanto, cocer la pasta "al dente"
en una olla con abundante agua y
sal. Escurrirla y condimentarla con la
salsa de aceitunas y tomate, añadiendo, si
es necesario, 2 o 3 cucharadas del
agua de cocción de la pasta. Remover los
lazos y servirlos muy calientes.
