Preparación:
Pelar las peras y rebanarlas en rondanas. Quitar las semillas. Rociarlas con el jugo del limón.
Poner 100 gr. de azúcar en una olla. Agregar ½ vaso de agua. Hacer disolver el azúcar a fuego bajo y luego subir el fuego hasta obtener la coloración del caramelo. Cuando esté listo el caramelo verterlo en un molde de bordes altos y repartirlo por toda la superficie y paredes del molde. Colocar las rebanadas de pera sobre el caramelo y dejar en espera. Poner el resto del azúcar en un tazón. Agregar las yemas de los huevos y trabajar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla blanca.
Derretir la mantequilla y agregarla a la preparación. Luego agregar el harina con la levadura química y las especias. Mezclar bien. Agregar una pizca de sal a las claras de huevos y batirlas a punto de turrón. Incorporarlas a la preparación anterior.
Precalentar el horno a 120° C. Verter la preparación en el molde y hornear por más o menos 50 minutos. Sacar del molde al salirlo del horno. Mezclar el ron con ½ vaso de agua y empapar el pastel todavía caliente. Dejar a que enfríe en temperatura ambiente antes de servir.

Receta de nuestra amiga Christiane Huvelle <christianehuvelle@terra.com.mx> para El Almanaque