R E C E T A S   N A V I D E Ñ A S -  B O L O -  R E I  (ROSCÓN  DE  REYES) 


Buenos días a todos. Este pan tradicional, con piñones y bastantes frutas confitadas, se come en Portugal para celebrar la Epifanía, cuando los Tres Reyes Magos llegaron a Belén para dejar sus regalos a los pies del  Niño   Jesús. El pan debe contener en su interior una alubia/poroto/frijol y un  regalo. Aquel que encuentre la alubia será  Rey por un día,y estará obligado a preparar el Bolo-Rei el año siguiente. Lidia

Ingredientes: (para 6 personas)

Comienzo: Método de esponjado.
Tiempo: 20 minutos
Leudado inicial: 2 horas
Leudado final: 1 hora
Temperatura del horno: 180 º C
Horneado: 45 minutos
Rendimiento: 1 pan
Levadura alternativa: 20 gramos de levadura fresca

100 grs de piel/cáscara de cítricos confitada/abrillantada, picada
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de piñones
100 ml de Oporto
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
100 ml de agua
500 gramos de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla/manteca sin sal, ablandada
100 gramos de azúcar glasé/impalpable
la ralladura de 1 limón y 1 naranja
3 huevos batidos
1 alubia/poroto/frijol grande y un regalo pequeño 

PARA EL ACABADO
Glaseado de huevo, preparado con 1 yema batida y 1 cucharada de agua. 
10 cerezas glaseadas - 2 trozos de piel/corteza de naranja, 2 de limón y 2 de lima confitadas/abrillantadas
azúcar en panes, machacados, para decorar mermelada de albaricoque/damasco/chabacano, para el glaseado

Preparación: 
1.- Poner en remojo las pieles/cortezas glaseadas/abrillantadas, las
pasas de uva y los
piñones en Oporto durante toda la noche.
Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en   un   bol  grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura. 

2.-  Con   una  cuchara de madera hacer caer harina de los costados del   tazón   y mezclar con el líquido para formar una pasta blanda. Tapar   con   un  paño de cocina. Dejar "esponjar" unos 20 minutos, hasta que leude ligeramente y haga espuma. 

3.-  Batir la mantequilla con el azúcar y las ralladuras en un tazón aparte   hasta  que la preparación quede ligera y espumosa. Añadir los   huevos, uno a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Echar   la   mezcla  en el hoyo, después mezclar con la harina de los costados del recipiente para formar una masa blanda. 

4.-  Volcar   la   masa   sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar  durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede blanda, homogénea,   tersa   y   elástica.   Después,   añadir las cáscaras, las pasas   de   uva   y   los   piñones   y   volver   a  amasar para que se distribuyan en forma uniforme. 

5.-  Poner la masa en un recipiente limpio y tapar  con un paño de cocina. Dejar  leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos. 

6.-  Dar a la masa la forma de una rosca, después poner   sobre   una   placa   de   hornear  enmantecada. Envolver por separado  en papel encerado/manteca la alubia y un regalo pequeño. Introducir los dos pequeños envoltorios en la base del roscón. 

7.-  Tapar la rosca con un paño de cocina y dejar leudar durante 1 hora más o menos, hasta que duplique su grosor.

8.-  Para hacer el acabado: Pintar   la masa con glaseado de huevo, después decorar con frutas confitadas/abrillantadas y panes de azúcar machacadas. Llevar al horno   previamente   calentado   y   dejar  45 minutos, hasta que el Roscón   adquiera   un   color  dorado. En una olla calentar a fuego bajo   la   mermelada   de   albaricoque  hasta que se ponga líquida, después   pintar   el roscón   por   arriba   y en los costados con este glaseado. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Lidia Cira Suarez [lidiacira2001@supercable.net.ve]

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