Preparación:
Precalentar el horno a 240°
C.
Salpimentar el interior del
pollo, dejar su hígado
adentro, agregar 50 g. de
mantequilla y el hígado de
pato.
Cerrar con hilo de
cocina.
Poner
a calentar 100 gr. de
mantequilla en una olla para
horno y dorar el pollo durante
5 minutos sobre cada lado y
sobre la espalda. Salpimentar
y agregar dos cucharadas de
agua. Dar vuelta al pollo para
ponerlo sobre un lado. Cubrir
la olla y introducirla en el
horno. Hornear durante 1 hora
45 : 40 minutos sobre el
primer lado, 40 minutos sobre
el otro y terminar con 25
minutos con el pecho sobre el
fondo de la olla.
Rociar
frecuentemente con el jugo de
cocción. Al terminar de cocer
dejar reposar 10 minutos antes
de cortar el pollo
Mantener
los pedazos calientes.
Recuperar los hígados.
Calentar el caldo de pollo a
fuego alto y verterlo en la
olla rascando el fondo con una
cuchara de madera para
recuperar todos los jugos.
Poner a hervir. Moler los
hígados y agregarlos al
caldo. Llevar otra vez a
ebullición.
Filtrar
en una coladera de malla fina
apoyando con una cuchara para
extraer todo el líquido.
Volver
a calentar si es necesario y
verter en una salsera.
Acompañar
con castañas cocidas
en mantequilla, o con puré de
castañas.
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