Preparación:
Abrir los ostiones, despegar los moluscos de sus conchas recogiendo cuidadosamente su agua.
Picar finamente los chalotes, ponerlos en una pequeña olla con el vino blanco y el jugo de limón. Reducir haciendo hervir a fuego alto durante 3 minutos, luego agregar el agua filtrada de los ostiones.
Bajar el fuego y agregar la crema poco a poco batiendo fuertemente. Salpimentar.
Sumergir rápidamente los moluscos en la salsa para que se calentaran, escurrir bien y reservar  la salsa.
Regresar los ostiones en su concha, formar un lecho de sal gruesa en un refractario y colocar las conchas en la sal para que no se muevan. Cubrir los ostiones con la salsa.
Espolvorear con el pan molido, agregar dos granos de pimienta rosa (conocida en México como “pirul”) por concha y poner debajo del asador del horno durante 3 a 4 minutos para que doren.
Repartir un poco de la sal gruesa en los platos de servicio, depositar los ostiones encima y decorar con perejil. Servir inmediatamente.