Preparación:
Preparar
el bizcocho :
Precalentar el horno a 210° C.
Mezclar y batir fuertemente las
yemas de huevo con el azúcar hasta
obtener una crema casi blanca. Luego
agregar el harina, la maicena y el
cacao. Mezclar bien y reservar.
Batir las claras de huevos a punto de
turrón e incorporarlas en forma
envolvente a la preparación anterior.
Extender esta pasta sobre una placa
rectangular para horno, recubierta con
una hoja de papel aluminio y hornear
durante 10 minutos. Despegar con
precaución el bizcocho, ponerlo sobre
un lienzo húmedo y enrollarlo.
Dejarlo enfriar.
Preparar
la crema:
Preparar primero la crema pastelera,
batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g
de azúcar. Incorporar luego 30 g de
maicena, agregar la leche hirviente y
llevar todo a ebullición sin dejar de
remover. Agregar la mitad de la
mantequilla y las frutas
cristalizadas. Reservar en
refrigeración y agregar el resto de
la mantequilla blanda, cuando la crema
esté fría.
Preparar
el recubrimiento :
Derretir el chocolate en baño-maría
en una olla. Agregar la mantequilla.
Cuando la preparación esté bien
liquida, agregar la crema, fuera del
fuego. Mantener en refrigeración
Construir el tronco :
Desenrollar el bizcocho y quitar el
lienzo. Extender la crema pastelera
con las frutas y volver a enrollar el
bizcocho . Reservar en lugar fresco
durante una hora y al último momento
cubrir con la preparación de
chocolate y crema, con una espátula.
Rayar con un tenedor y decorar con
frutas.