Preparación:
Cepillar
las trufas. Rebanar una en tiritas
delgaditas e introducirlas entre la
piel y la carne del capón.
Moler la pechuga, los higaditos y la
otra trufa. Agregar el queso
Filadelfia, una cucharada de coñac,
sal y pimienta. Mezclar todo, rellenar
el capón, coserlo y reservar en el
refrigerador.
En
una olla grande, poner las alitas, el
pescuezo, el puerro, las zanahorias
peladas, la cebolla con su clavo, el
ramillete y los granos de pimienta
encerrado en un pedazo de gasa. Verter
la champaña, 2 litros de agua, y
salpimentar..
Llevar a ebullición y dejar cocer a
fuego mediano durante una hora. Luego
sacar todos los ingredientes del
caldo, y sumergir el capón relleno
dejándolo escalfar durante 15
minutos. Precalentar el horno a 150°
C.
Escurrir el capón, secarlo con papel
absorbente e untarlo con una cucharada
de mantequilla derretida.
Poner
a asar en el horno durante 1 hora 15
minutos..
Mientras, poner a reducir hasta la
mitad 40 cl del caldo, agregarle el
resto del coñac, y batiendo, el resto
de la mantequilla, por pedazos.
Rectificar el sazón.
Servir el capón con arroz blanco
perfumado y la salsa.