Preparación:
Recortar en la pasta hojaldre 6 media-lunas.  Barnizarlas con la yema de huevo y hornearlas a 180° C hasta que estén bien hinchadas y doradas. Reservarlas. Pelar y picar finamente los chalotes y rehogarlos en poca mantequilla, y luego dejarlos cocer durante 10 minutos a fuego bajo con el vino blanco. Reservar.
Poner el resto de la mantequilla en una olla para derretirla.
Agregar el harina de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien homogénea y no pegue más a la pared de la olla. Luego verter la leche caliente y dejar cocer a fuego mediano sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
Entonces agregar la crema, los chalotes con su cocción y la pimienta de Cayena. Salpimentar.
Rellenar las conchas individuales, repartiendo entre ellas las vieiras, los camarones y los mejillones. Si las vieiras son muy gruesa, recortarlas en dos a lo alto. Cubrir con la salsa.
Espolvorear con bastante pan molido y hornear a 240° C por 10 minutos.
Decorar con una media-luna de pasta hojaldre y servir inmediatamente.

Nota. En caso de no encontrar vieiras, utilizar ostiones o almejas vivas.