Preparación:

En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar,   revuelva,   cubra y deje reposar hasta que levante, unos 20 minutos.  En  un  envase  grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los   dedos   hasta  lograr una mezcla  uniforme. Tape y deje reposar hasta  que la masa levante, unas 2 horas. Puede corregir la masa en caso  necesario.  Agregue  la manteca, mantequilla, la sal, el azúcar, los  huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie  plana enharinada extienda cada porción con un rodillo,   hasta   lograr   un   espesor   como de 1/2 cm. La masa debe quedar   en   forma   rectangular.   Los   ingredientes   para el relleno también   se   dividen   en   tres porciones, que se extienden sobre las porciones   de   masa,   dejando   en los extremos unos 3 centimetros para   cerrarlos. En una sartén sofría (sin grasa) la tocineta,  ya que la   tocineta   suelta   por   sí  sola grasa., hasta que se dore un poco.
Retire   del   fuego   y    déjela reposar. No  bote esta grasa. Extienda cada   porción   de   masa en forma rectangular, con una brocha fina extienda sobre esta superficie  grasa de la tocineta. Coloque primero el   jamón   ahumado   por   toda   la   extensión de la masa, dejando siempre   un   pequeño borde para después cerrar, coloque tocineta a su   gusto,  aceitunas rellenas esparcidas por toda la extensión de la masa  y las uvas pasas, que previamente ha dejado en remojo en un vino   tinto   para   hidratarlas.   Al   tener   todo   dispuesto enrolle (del   mismo   modo   que    se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos   y   pinche   con   un tenedor  el pan  para que no se hinche demasiado   y   se   abombe.   Cada   pan   lo  coloca en una bandeja engrasada     con     mantequilla   o  manteca. Deje hacia abajo en la bandeja,    la    unión    del    pan.    Cúbralos    con    un    paño     de cocina,   deje  reposar 2 horas. Mientras, precaliente el horno a 300 º C.   Hornee   y   a  los 20 minutos, saque el pan y lo barniza con una mezcla   de   dos  yemas de huevos batidas en un poquito de agua y una   pizca   de   sal.   Continúe   horneando   hasta  dorar, por 5 ó 7 minutos   más.  Acuérdense de hacer la prueba de tocar el pan por el lado  de abajo y si se siente hueco, es que está cocinado.  Saque   del  horno y enfríe. El proceso se repite para  hornear los restantes panes.