Preparación:
Precalentar el
horno à 180° C. Derretir el chocolate negro en baño-maría.
En un tazón batir la mantequilla en crema con el azúcar y la
vainilla. Agregar el chocolate derretido y luego las yemas de
huevo, sin cesar de batir.Batir las claras de huevos a punto de
turrón, con una pizca de sal.
Agregar alternativamente las claras de huevos y el harina a la
preparación con chocolate.
Verter la preparación en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 20 minutos.
Sacar el pastel del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Poner a calentar la crema con el ron y 1/3 del chocolate de
leche. Dejar enfriar esta mezcla en un tazón. Cuando esté frío,
batir incorporando la mantequilla hasta que la preparación esté
bien cremosa. Cortar el pastel horizontalmente por la mitad y
untar con un tercio de la crema preparada. Cerrar otra vez el
pastel y untar con una espátula todo el pastel y sus lados con
el resto de la crema. Derretir el resto del chocolate de leche y
verterlo sobre una placa de mármol o de acero inoxidable. Dejar
enfriar.
Cuando esté frío formar pequeñas conchas , rascando el chocolate
con un cuchillo de dientes inclinado a 45°. Amontonar estas
conchas sobre el pastel. Guardar en refrigeración una hora antes
de servir.